棒棒糖蛋糕的做法 大家好，我是胡正正，今天主要和大家分享CAKE POPS的制作，现今这个烘焙市场和婚庆市场，CAKE POPS几乎都会出镜，像什么婚礼甜品台，宝宝生日在幼儿园举行的小型派对，都会见到CAKE POPS的影子，淘宝上也是卖的热火朝天，一颗小小的直径在4CM的CAKE POPS价位在10元到30元不等，除了口感以外，后期的装饰价值也会给成品附加值加分加价。那今天就主要和焙友们分享我的经验和CAKE POPS的装饰技巧。

我每次做CAKE POPS，或者把CAKE POPS最为奖励分给学生品尝的时候，就会有学生问我CAKE POPS的制作方法

其实，色彩斑斓的CAKE POPS看似复杂，其实非常简单，只要一个模具，一根纸棍，少许巧克力和彩糖就可以完成。

CAKE POPS的蛋糕胚分为三种，即戚风蛋糕胚，海绵蛋糕胚和重油蛋糕胚。

个人更喜欢用重油蛋糕作为蛋糕胚，冷藏食用有种冰激凌的口感，但是有个弊端，如果重油蛋糕打发不到位，或者不放泡打粉，就会影响蛋糕的膨胀力，在装模具烘烤的时候，就会满不了模具。导致成品出来，形成半圆或其他形状不能制作而造成浪费，所以，一般用重油蛋糕胚做CAKE POPS的时候都会选择用正方形烤盘或者磅蛋糕模具作为烘烤容器。烤完以后再放搅拌机里打碎，放少许奶油捏揉成团。

具体制作过程看下图。

图一用的是红丝绒蛋糕胚， 掰碎了以后放了些乳酪，再用手揉捏成团，这里需要注意的是，不管你是洗过手还是没洗过手，都希望焙友们在制作的时候带上手套，可以减少细菌的产生，不容易发生霉变，揉成团以后呢，拿纸棒粘少许巧克力，插入蛋糕胚中间位置等待巧克力凝固，这里粘少许巧克力是为了固定住蛋糕胚，因为我们在后期整颗裹上巧克力的时候由于自重的原因，蛋糕胚就会旋转，固定不住。导致巧克力裹不均匀。

等巧克力凝固以后，就剩下最后一步，整体裹上巧克力，裹完以后垂直插在泡沫盒上常温晾干就好。最好不要放杯子里倾斜晾干，不然你就会看到巧克力一边倒的样子。

如果你不急着吃可以包装完以后冷冻保存，让CAKE POPS处于休眠状态可以保存1个月之久，想吃的时候提前2小时放冷藏解冻就好了，口感如初。

有些焙友可能会说我不喜欢重油蛋糕的油脂味，想换成戚风蛋糕胚也是这样做吗？

由于我们的戚风蛋糕膨胀过程取决于蛋白的打发量，只要你蛋白打发没问题，膨胀力就没问题，所以用CAKE POPS专用模具就好了

具体操作如下

像用这种专属模具做出来的CAKE POPS就比较规整，有戚风蛋糕特殊的轻盈松软的口感，但是需要注意的是，装饰前一定要把溢出来的边给修剪掉哦。之后的做法就和重油蛋糕做法一样啦！

一些有创意的焙友可能不仅仅满足于做圆形的CAKE POPS，想做各种主题的CAKE POPS该怎么办呢？

咱们先来看看简单的创意CAKE POPS怎么做！

这款只要在基础白巧克力上淋上不规则的粉色巧克力就好了，但是一定要注意，白巧克力一定要先凝固哦，不然就变成大花猫啦！

像这些后期画上去的CAKE POPS就比较适合派对的时候用，其实在国外，时不时的开次派对是再正常不过的事情了。如果是大人的聚会就会比较简约，如果是小朋友的生日派对，就会比较活波，有主题，上面的几款就比较适合婚礼，沙滩，小孩满月，美国队长这些主题派对。做法也是超级简单，只要你会画画会配色就好。

再来呢就是比较难一点的，需要辅助材料才能完成的作品。还要有创意。像翻糖向日葵CAKE POPS，翻糖裙边CAKE POPS，纸杯CAKE POPS，玫瑰盆栽CAKE POPS，草坪CAKE POPS，匹诺曹CAKE POPS，蜜蜂CAKE POPS，冰激凌CAKE POPS，米奇CAKE POPS都是比较中级的装饰。胚子还是圆形的。这里需要注意的是，如果你装饰像米奇这样的两色或多色的CAKE POPS时，一定要记住先装饰浅色，在盖上深色，如果你先装饰深色，浅色就盖不住深色就会露出底色看起来脏兮兮的。

最后就是最难的啦，异形胚。

萌萌的小黄人也能做成CAKE POPS是不是觉得很神奇啊，其实做异形面一点也并不难，就是繁琐了些，而且最好用重油胚，方便用手揉出异性面。

如果你吃厌了生日蛋糕，也可以像下面几张图一样，把生日蛋糕做成CAKE POPS蛋糕，又拉风又好看。还能每个人都品尝得到。

棒棒糖蛋糕的做法

棒棒糖蛋糕的做法
本期棒棒糖文章由国际烘焙联盟烘焙系胡正正老师提供，谢谢大家的支持以及提出宝贵的建议。。。