酸汤面，酸鲜嫩滑，淡雅香醇，开胃爽口。 酸汤面的家常做法
烹饪技巧：
1、揉面粉时一定要用热水和面，适当的加点盐，可以使面更加筋道。
2、面团不要和的太硬，比饺子面硬一点就行，比普通面条要软一些，因为还要拉，如果太硬拉的过程特别容易断。
3、面团一定要多揉，多揉面会让面条更加筋道，口感也会好很多。
4、面饼刷油这一步不能少，而且刷好后一定多饧一会，让油渗透到面饼里面，这要才能拉出好的面条。
5、拉面的时候只需拉住两关，轻轻一拉就可以了，薄厚看自己喜欢，喜欢厚的就拉短点，喜欢薄点的就拉长一些，最好是边拉边煮，一般一小块面饼正好够一个大人吃的。
下面就介绍几种做法给大家。
做法一
主料：面条、小白菜适量、葱2根、蒜苗少许、香菜2根、芹菜1根、花椒粒、鸡蛋1个
辅料：盐、老抽、鸡精、油辣椒、醋
做法：
1、小白菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。
2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开 。
3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅 。
4、将面条煮熟，捞入铺着白菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将白菜烫熟，这样保持了白菜的绿色和脆爽。
做法二
材料：面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油
做法：
1、各种菜洗净，鸡蛋打散，备用，菠菜切成截，葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。
2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。
3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花入桂花状，很漂亮。
4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味。
5、坐锅开水，锅开后，下面。取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜，即可。
材料：面粉1000克、五花肉400克、西红柿1个、土豆2个、茄子2个、柿子椒3个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、小葱适量、水适量
做法：
1、面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状。
2、用手将面粉揉成型。
3、用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟。
4、将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼。
5、取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油。
6、将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟。
7、将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分。
8、锅内放入油烧热后放尖椒炒香。
9、放入肉、酱油一起翻炒。
10、加入切好的土豆，大火煸香。
11、加入茄子丁，大火煸炒。
12、放入切好的西红柿丁一起翻炒。
13、加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖。
14、焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用。
15、取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼。 酸汤面的家常做法
16、用刀将面饼切成小条备用。
17、用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了。
18、锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可。浇上点浇头，特别的香。
材料：面条(适量)、青菜(适量)、鸡蛋(适量)、蒜(适量)
做法：
1、鸡蛋摊饼，切成小块，蒜苗切末。
2、锅里少量油，放姜末爆香，倒入适量的醋烧开，烧开的醋香味很浓郁，这一步很关键。
3、醋烧开后，倒入适量的水烧开，加入少许生抽，盐，鸡精，辣椒油。
4、最后撒上切好的鸡蛋和蒜苗。酸汤就调好了。
5、面条里加几颗小青菜一起煮熟。
6、捞出，我加了自己炒的吃面的菜(有豆角，胡萝卜，豆腐和木耳)，浇上调好的酸汤就好了。
7、酸味十足，保证吃完让你出一身的汗。
材料：面粉、香葱、嫩油菜心、姜蒜少许、肉片少许
做法：
1、温水和面，面和的软些，和好后放入面盆醒5-7分钟。
2、香葱切细，肉切片备用。
3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条。
4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中。
5、7分钟后待面片九成熟加盐，放入油菜心。
6、点入香醋起锅。
材料：面粉、醋、葱花、姜粒、蒜末、花椒
做法：
1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三两下，待油温升至九成，加水(高汤更佳)适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。
2、酸汤出锅。
3、然后下面，清汤煮。
4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
香辣酸汤面
食材：龙须面(适量)、生菜叶(适量)、水煮蛋(一颗)、盐(适量)、味极鲜(一汤匙)、自制辣子(适量)、白胡椒粉(适量)、葱花(适量)
做法：
1、火腿切段、切片随您喜欢。
2、将猪油放入锅中融化。
3、放入葱花炒香。
4、放入火腿翻炒一分钟。
5、加入适量开水。
6、水开后放入面条煮至八成熟。
7、放入绿叶菜，煮熟即可。
8、碗中放入味极鲜。
9、放入醋、盐、白胡椒粉。
10、将面条捞入碗中，加点汤。
11、搅拌均匀后浇上自制油泼辣子。
12、将水煮蛋切开，放入碗中。
13、香辣过瘾，吃了暖暖的。 酸汤面的家常做法
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