糖葫芦的家庭做法

鹏哥美食饕餮盛宴2021-02-21 11:52:45

童年时候,扎着小辫,吞着口水,追着人家糖葫芦摊跑的日子,就那样清晰的浮现在脑海里那样一声叫卖:冰糖葫芦喂~~~~ 冰糖葫芦的做法

直喊到人心底里!!!

主料:山楂冰糖150克

辅料:开水150克竹签

做法步骤:

1,山楂清洗干净,去掉蒂部

2,大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片

3,清理干净的山楂用竹签子串起来

4,将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水

5,中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解.

6,当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以—直不凝固)

7,仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了

8,将串好的山楂放进去快速滚一下

9,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可

小贴士:

1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)

2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄

3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸-

下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西,不过俺还是喜欢糖葫芦。

冰糖葫芦又叫糖萌芦,在东北地区被叫作糖梨育,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作塘球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法,《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以水糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

起源

南宋光宗皇帝名赵掌,年号为“绍熙”"绍照年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说:"只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月病准见好。"开始大家还将信将疑,好在这种吃法还合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展开了愁眉。后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。

兴盛

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖萌芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖萌芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸芽、山药、橘以以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

老字号

最早制售糖葫芦的,要数不老泉、“九龙斋、"信远需等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的九龙斋和信远斋",其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿,极受百姓们的青睐。民国时最有名的,还要数东安市场南门的隆记食品店制售的冰糖葫芦

沿街叫卖

旧时还有一种精药芦,是挑着担子或持着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的:"唉,冰糖菊芦哟,新藏的。"出售的小贩,挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子,上面有许多小孔插着糖葫芦,另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上无风三尺浪,为防风沙,那跨篮提盒的小贩,常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦,品种不多,价钱适中,也很大众欢迎。

营养价值

健康功效

冰糖葫芦富合维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楷酸、齐菊果酸、棚皮素、能果酸、齐救果酸、金丝桃武、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核,色泽红艳、无色素、无食品添加剂,口感好,属天然营养食品。山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止病疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:"煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。"另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

食用禁忌

应该指出,糖葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载:"(山植)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。"故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可减少。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道:冰糖葫芦"以信远斋所制为最精,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中由客携去。” 冰糖葫芦的做法

用长长的荆条做芯,在山里红(山楂)外刷上怡糖,通体呈白色。小的三尺一条,大的五、六尺,顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载:“岁朝之游,向集厂旬。"迫兴阑游卷,买步偕返,则必购相生纸花,乃大串糖葫芦,插于车旁,疾驶过市,途人见之,成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂旬的标志。

冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外,根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦,香蕉冰糖葫芦,桔子冰糖葫芦,蜜枣冰糖葫芦,腰果冰糖葫芦,绿豆沙冰糖葫芦,核桃冰糖葫芦,朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。 冰糖葫芦的做法