粽子风俗及做法大全,全齐了!

杏福龙腰馆2021-02-19 20:44:32

竹筒粽子的做法

杏福中医(杏福龙腰馆)ID:xingfuzy0591

杏福中医(杏福龙腰馆)微信公众平台实时为您介绍中医文化,中医养生知识,推荐中医名医名家并及时发布专家门诊信息!



吃粽子风俗由来


端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。  晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽


这里有一段有趣的传说。公元前340年,爱国诗人、楚国大夫屈原,面临亡国之痛,于五月五日,悲愤地怀抱大石投汩罗江,为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后,为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便用竹筒装米,投江祭奠,这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。



专家考证,粽子只不过是民间普通食品,最初吃粽子也不固定在端午;说端午食粽是祭屈原,是后人附会而形成的,仅反映民众的心愿而已。


实际上,为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间节俗的“寒食节”(清明前一天)吃粽子,起源要比端午食粽早。至今,许多地方仍通行清明前一天与清明食粽的民间风俗。


据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”,东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽子。




晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”,食人周处《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。


到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。


粽子做法大全




蜜枣粽子

主料:糯米1000克

辅料:葡萄干50克 蜜枣100克

做法:

1
将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。
2
将糯米淘洗干净,沥水,备用。
3
将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。
4
取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。
5
将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3小时,即可食用。

竹筒粽子的做法


豆沙粽子 

原料:豆沙、白糯米

做法:白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。

1
将赤豆洗净,入锅加水浸没,用旺火煮3小时;
2
再改小火焖1小时,待赤豆酥烂后,倒入淘箩;
3
淘箩下面放大盆,用手不停地推擦酥烂的赤豆;
4
同时将水从淘箩内徐徐淋入,直至细豆沙全部流尽为止;
5
将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右,筚去上面的余水,即成豆沙;
6
将猪板油去皮,稍烫一下切成小粒,加入少许白酒拌匀;
7
 5分钟后再加入白糖拌匀,掺入豆沙,捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯;
8
将糯米淘净,沥去水分,取粽叶3~5片,卷成漏斗形;
9
加入糯米20克,放入馅一个,再加盖糯米20克,然后用粽叶包紧,用棉线扎牢;
10
粽子入锅,加清水浸没,在旺水上煮3小时左右,即成豆沙粽子。



竹筒粽子


原料:江米、枣、花生。

做法:

1
先要把江米泡泡;
2

把米、枣、花生等混合;

3
把混合物放到竹筒里面 然后扎紧竹筒;
4
放锅里煮 半个小时-40分钟;
5
出锅。



咸肉粽子

主料:糯米1000克,猪肋条肉(五花肉)350克

辅料:香菇(鲜)70克,虾米100克,花生仁(生)200克,洋葱(白皮)75克,鸡蛋400克

调料:盐15克,味精4克,酱油70克,胡椒粉2克,花生油80克

做法:

1
鸡蛋煮熟、剥壳,先用半杯酱油浸泡10分钟上色。
2
肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内,放入鸡蛋,以小火卤20分钟,关火后任由其浸泡,食用时捞出即可。
3

将洋葱去皮,洗净,切碎,卤蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的,香菇洗净用水浸泡,待用。

4
炒锅内倒入花生油,烧热后放入少许洋葱末爆炒,然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉,加入适量清水,放入红烧五花肉,炒至汁收干。
5
将糯米淘洗干净,用凉水浸泡约2小时,干马兰用凉开水浸泡。
6
将粽叶300克洗净,放入锅中,加水煮软捞起,沥水,备用。
7
取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用湿马莲草拦腰捆系好,即为粽子。
8
将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。



粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。



端午粽与食物的最佳搭配

超甜的粽子,如枣泥、豆沙等,配薄荷茶、绿茶。能增进葡萄糖的代谢,清热去腻。


特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,配普洱茶、菊花茶、山楂茶帮助消化。




木瓜,菠萝

清甜消食,缓解吃完粽子后嘴里油腻的感觉,这种吃法既美容又助消化。


哪些人不宜吃粽子?


粽子清香淡雅,软糯滑腻,口味多样,颇受人们喜爱。然而,制作粽子的原料糯米,油性及黏性较大,过量进食容易引起消化不良,并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状,所以不可贪食。


粽子蒸或煮熟后,能释放出一种胶性物质,进食后会增加消化酶负荷,兼之其性温滞气,吃多了会加重胃肠负担,故患有胃及十二指肠溃疡的病人最好不食或少食。另外,老年人和儿童以及消化功能较弱者,也应慎食,以免影响消化及正常饮食。



竹筒粽子的做法  觉得不错,请点↓↓↓