小鸡炖蘑菇下一句
冬天，我们的餐桌上必不可少的是一锅炖菜，很大一盆热气腾腾摆在桌上，几双筷子同时夹过去，有肉的香气，有菜的清爽，在用勺子舀汤汁浇在米饭上“秃噜秃噜”地吃起来，汤里，咸、香、鲜、甜混在一起，顿时让舌尖欢愉起来。
提起炖菜，不得不说一道勾魂的美味，小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇是东北名菜，也是黑龙江传统的四大炖菜之一。其来历也很有东北白山黑土的生活气息。
在东北有一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。
就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待，因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就这还不得吓掉魂吗？这也意味着此菜是黑龙江招待尊贵客人的一道佳肴。
传统的小鸡炖蘑菇，用的是山里的干榛蘑和红薯粉。榛蘑要提前温水泡发，还要认真清洗，它的杂质远多于其他菌菇。红薯粉也要事先泡一小时，才好下锅。鸡肉通常是菜场里买的现宰杀的，回家后自己剁块。
东北菜调味其实比较简单直接，炖菜通常就是葱姜爆锅，放几粒八角就算调味。但做小鸡炖蘑菇时，炒“糖色”是必不可少。鲜嫩的鸡肉放入锅中爆炒挂色，挂上糖色后加入老抽，给嫩白的鸡肉增添一抹红亮的光泽。
大火爆炒出油后，在被汤没过的鸡肉里下入榛蘑跟粉条，慢慢炖。来自东北大山特有的榛蘑，扮演了整道菜的灵魂角色。听着黑铁锅发出咕噜咕噜的声音，香气逐渐四溢。
历经几个小时的细火慢炖，鸡肉的醇香遇上榛蘑的鲜味，二者相互交融，味醇汤浓。如同与生俱来的天作之合，趁热秃噜几口，鲜美的滋味在让舌尖雀跃…….
如此简单的食材搭配，造就出迷人的鲜美滋味，冬天里的小鸡炖蘑菇，那叫一个香。
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小鸡炖蘑菇
Ingredients
东北棒蘑适量、鸡一只、土豆粉适量、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香菜
Directions
❶ 榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较容易煮熟，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
❷ 准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合），盐，糖，八角。鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
❸ 热油，加入葱，姜，蒜，八角。加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。倒入料酒翻炒。倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。
❹ 倒入热水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡。鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
❺ 最后加入适量的香菜或者葱花调味。
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