近些年来外卖的火爆沉重“打击”了速冻食品业，“烧水煮饺子不如直接点外卖”的消费习惯，让思念、湾仔码头等品牌都纷纷跨界外卖平台，寻求新的发展。就像知名速冻水饺巨头湾仔码头，不仅在超市一如既往地卖“生饺子”，更是在饿了么上开了几十家水饺店，开始卖“熟饺子”。

这种速冻食品以外卖的形式推出会是啥样？速冻食品进军外卖领域，它真的能从餐饮行业分得一杯羹么？

01

湾仔码头是做速冻水饺几十年的老品牌了，最初只是创始人臧健和在香港支的一个小小路边摊，后来一步步发展为“速冻水饺大王”。经过了几十年的沉淀和传播，现在湾仔码头已经是市值60亿的“水饺帝国”，而此次，这个“水饺帝国”开始跨界进军外卖，专做线上配送。

为了打破以往大家“回家烧水煮饺子”的大众认知，湾仔码头在外卖平台上的形象用很鲜明的板块标注“煮好的哦”来提醒顾客，打开就能吃。

1.10款水饺，素馅不单卖

湾仔码头的饺子店目前一共上线了10款水饺：芹菜猪肉、三鲜、玉米香菇等，与平时在超市能买到的口味没有任何差别。所有的水饺中只有一款纯素馅玉米蔬菜，并且不单卖，必须搭配可乐或者凉茶组合成套餐才能点单。同时也推出了几款双拼的套餐水饺，把平时销量比较好的口味进行组合，比如一荤一素组合或者猪肉组合。

2.附属品卖粥、小吃、饮料

湾仔码头的线上饺子店，除了主打的各种口味速冻水饺，还加入了3种附属品。玉米、鸡肉丸、香肠这些和饺子比较“搭调”的小吃，湾仔码头饺子店都有上线。除此之外，还搭配了一款芋圆紫米粥、甜点红豆沙以及一款土鸡汤。搭配的饮品是柠檬茶、可乐等比较常见的成品饮料。

3.比袋装的速冻水饺要贵

湾仔码头水饺价格 湾仔码头目前最贵的一款水饺是虾皇水饺，大份36.9元，小份28.9元。虽说这和目前外卖平台上现包的饺子馆定价类似，但是却比湾仔码头自己在超市里的定价贵了足足一倍。比如一包芹菜猪肉馅的水饺，速冻包装的有36只水饺，售价33.9元。而同样馅料的水饺，在外卖平台上煮好后分大份和小份，12只的一份的售价19.9元，18只一份的售价28.9元 。平台会有满减等补贴，到手里也要25元左右。

02

虽然湾仔码头在速冻食品行业成绩亮眼，但作为跨界外卖的新人，经营过程也遇到了很多困难。

由于饺子特别爱粘在一起，所以多数饺子馆都会选择小格子的单独包装，避免粘连。而湾仔码头的外卖盒子十分“原始化”，没“隔断”，水饺煮完就直接放在盒子里。夹起来的饺子易粘连而破掉。

以往饺子馆的蘸料除了酱油、醋，还会加入辣椒油、香油、海鲜酱油等等调料。而湾仔码头线的饺子店把酱油和香油都混在了蒜泥里，一起卖。这样的过度工业化流水线生产，导致蒜泥的成品欠佳。

湾仔码头对外的名声可以说响当当，那么这样的速冻大品牌开店后销量如何呢？以北京国贸附近为例，有2家湾仔码头的外卖店，月销量分别是170单和944单。而同一范围内的小恒水饺，月销量在3641单和1801单。湾仔码头的月销量仅有其三分之一，未来销量有待提升。

03

湾仔码头开饺子店已经有一年左右的时间了，但是大多数人对他的印象还依然是传统速冻水饺，饺子馆始终没做起来，这是为什么呢？

湾仔码头这样的速冻食品转型向餐饮圈发展，这其实无可厚非，就像康师傅红烧牛肉面，同样跨界，转战餐饮开出多家线下门店，用真材实料的牛肉颠覆了以往方便面调料包的固有印象。

但是反观湾仔码头直接煮自己速冻水饺配送的跨界举动，大家却不买账。

因为现在的外卖行业早已经从几年前的粗糙时期到了追求品质的阶段，从一开始的“吃饱”到了现在必须“吃好”，即便市场庞大却也不是谁想做就能做好的。其实不止是湾仔码头，速冻食品跨界寻求新发展的案例已经是屡见不鲜了，思念食品就是典型案例。

2008年，千味央厨的油条走进肯德基，顺利摆脱超市销售渠道，开启单品爆款时代。现在国内2600家肯德基的油条、蛋挞都是来自于千味央厨。虽然这些单品十分火爆，但是企业也并没有把油条，蛋挞等产品上线外卖做单独的品牌，就是因为怕自毁形象。

而湾仔码头本次和外卖平台的合作，本来也是为了“多一条腿”走路，寻求发展的新方向。但是这样的出品品质和跨界打法不仅没有传递品牌影响力，反而让顾客对湾仔码头的以往“高大”形象大打折扣。

速冻食品跨界外卖，要做好规划，选好方向。