小鸡炖蘑菇什么意思
小鸡炖蘑菇什么意思 小笨鸡炖榛蘑
要想做出小鸡炖蘑菇，首先，要有鸡。鸡七个月左右最好，肉质不老也不嫩，性别公，爱好未知。
（之所以一定要选用公鸡，所长猜测，估计是因为母鸡都被留着下蛋了。）
其次，鸡要笨，不是说它不聪明，抓虫考试总不及格。而是指农家用粮食喂养大的，鸡就叫笨鸡，蛋就叫笨鸡蛋，简称笨蛋（胡说）。
图：bristolroundup.com
三四月一开春，买来一窝团团绒绒的小小鸡，喂饲料喂清水，风来防风雨来挡雨，防潮驱寒遮光避热，怕受凉怕伤风怕暑热怕病瘟。大一点撤掉专用饲料，用热水把稻糠和好，掺进切碎的菜叶。再大一点，就可以直接喂玉米、豆子、大米等粮食和菜叶。金黄的玉米粒扔在地上，小鸡们急忙忙一拥而上，撅着屁股抢食吃。
经过半年的悉心喂养，都长得结实健壮，公鸡披着一身五彩斑斓的战袍到处耀武扬威，找母鸡谈情，和邻居掐架。
等冬天落雪了，公鸡抓来吃肉，母鸡留着下蛋。
人家一点也不笨，图：m.youboy.com
所长又来强势插入强行科普了：
所谓“笨鸡”“走地鸡”“土鸡” ，它们跟笼养鸡的区别：1. 运动量大，肉质可能会更紧实；2. 生长周期更长，食谱范围更庞杂，积累的风味物质可能会更多。但是从主要营养物质方面来看，散养鸡并不会比笼鸡更优越，甚至，从食品安全角度来讲，散养鸡的摄食不可控因素反而比笼鸡更多。所以，如果是为了更加营养，那么不用一味去追求更高价格的“走地鸡”。
抓回了小鸡，就可以准备蘑菇了。别以为是个蘑菇就能上，要用榛蘑，东北老林里产的野生榛蘑。
榛蘑生于针阔叶树的根基部，全国多地均有分布，主要分布在东北，这里山多林密，得天独厚的地理条件使得出产的榛蘑个大，柄粗，肉厚，味美，菌香浓烈。它们常常长在灌木榛柴稞下，所以被称为榛蘑，素有东北第四宝的美誉。
秋天正是采蘑菇的季节。立秋过后，进山，扒开针阔叶树的树根，找到细杆小薄伞、褐色的野生榛蘑，小心地采进背上的箩筐。
榛蘑的采摘期只有十天左右，要全家男女老少一起出动。天不亮进山，天黑透下山。采回的榛蘑用线绳穿起来，在两天内晾干，否则容易烂掉。一个半米高的塑料桶装十五六斤鲜榛蘑，才能晒出一斤干榛蘑。
干榛蘑很丑，颜色褐黄，菌伞缩得很小，直径三四厘米，但非常非常香。
冲着这么香的蘑菇，就算披星戴月翻山越岭我也心甘情愿。
东北野生榛蘑，图：bbs.hlgnet.com
此处哈尔滨人站了出来，说小鸡炖蘑菇必须用松树伞！用榛蘑不正宗！不能忍！
松树伞，又被叫做红蘑，另一种东北特产
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有了小鸡，有了蘑菇，还差一个地道的东北大厨。
这道菜其实做法不难，但也有几个小窍门。
首先，烧一口东北大柴锅，硬木柈子生得火旺，经年的柴锅底光滑锃亮，能把热辣的火苗撩得活泼泼的。
其次，备料。榛蘑很鲜，一只二斤重的小鸡配二两干榛蘑足矣。蘑菇洗净温水泡发，小鸡剁块，备葱姜蒜八角花椒等调味料。鸡块下锅，炒至变色，加调料，放榛蘑，倒清水，扣锅盖，严丝合缝儿。
喜欢的话可以加粉条，东北土豆宽粉最好，耐煮，汤汁会比较浓稠。也可以放稍细一些的红薯粉，汤汁没那么浓稠。总之，看你的个人偏好喽~但切记，粉条不宜多，否则会吸干汤汁，吃不完到了下顿会回生，破坏了菜肴的美味。
要用比拇指还粗壮的大葱，筷子般的小细香葱免谈。花椒和八角等香料要少，盐要少，否则会掩盖食材本身的鲜味。
咕咚咚，四五十分钟后，揭开锅盖，黄澄澄的鸡肉鲜嫩无比，浅黄色的鸡汤上漂着一层油花，褐色的榛蘑喝饱了汤汁胖得好看些，粉条晶亮剔透闪着光。扑面而来的蘑菇香裹着鸡肉香，令人食指大动。尝一口，鸡肉丰腴细腻，蘑菇滑嫩爽口，鸡肉吸收了蘑菇的山野清气，蘑菇饱饮了鸡汤的浓香厚味。二者相遇，天造地设的美味。
从前，小鸡炖蘑菇一度是东北人家招待贵客的必备菜肴。而且，小鸡儿炖蘑菇，说的时候一定要带着东北味儿的儿化音哦~
（在东北，不管什么样的鸡都叫小鸡儿，即使是高龄10岁的老公鸡也叫小鸡儿。恩，辽宁人 lalunasun 告诉所长。）
本文作者煎茶君，是个爱吃又好玩的东北姑娘，她自己也有个公众号叫“褒禅山”（ID：mountbaochan）喜欢的可以去关注一下~
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