牛肉板面的配料25种
市场上买回来的牛肉，先用清水冲洗干净。
然后用钢针，最好有筷子般粗细，扎穿牛肉，每隔一寸的地方插一个孔，然后清洗干净，最后进行淹制。
一斤牛肉加上5克白糖，白糖可以让牛肉更加的肉质细嫩，5克老抽，5克卤料，3克肉制品保水剂（使用前先用100克开水化开保水剂）。
将以上配料按照先后倒入牛肉中搅拌均匀，然后静置5分钟，待配料全部融化后再拌一次。
一般夏天腌6个小时，春秋8个小时，冬天12个小时。温度比较高时，则相应的时间要缩短，中间上下翻动一次。
等待牛肉腌制的差不多了时候，再把牛肉清洗干净。
烧水，水烧开后，将洗过的牛肉放入开水中，水开一分钟后然后捞出牛肉。
500克牛肉，50克卤料，25克生姜，30克盐，水量以淹没牛肉为度。（约1500克，卤牛肉的容器大小要和牛肉相适应）。
准备一个不锈钢的小汤桶，如果是第一次试做的话，用电饭锅也可以的。如果是卤制一斤牛肉的话，在小汤桶里面放入50克卤料，25克生姜，30克盐，水的量要以没过牛肉的表面为准。
先将卤料熬煮五到十分钟，出味后放入牛肉，先用大火烧开，然后用小火。卤牛肉需要四十分钟，牛肠和牛筋需要90分钟不要盖盖子，中途需要翻动牛肉一次。时间到后把牛肉放冷切片。
切牛肉需要遵循一个原则：顺纹改刀，在横纹切片。
卤料包
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卤料一定要密封保存，保持干燥。有条件的可放一包干燥剂在里面。
卤料要全部粉碎如绿豆大小，平时密封包装，用时直接放水中。（注意：一定要直接放水中，否则不出味）
烧牛肉配方（以一斤牛肉为例）
提醒：如果是做几斤，那么配料也要相应的增加。
1. 原材料
第一碗配料：葱一寸长13克，姜切片40克，蒜10克，花椒8克，卤料5克。
第二碗配料：豆瓣酱75克（郫县豆瓣酱娟城牌，关键是品质一定要好！）
第三碗配料：鸡精15克，白胡椒5克
烹调食用油：200克（红油75克，牛油猪油各50克色拉油25克）没猪油用白油也可以代替，市场上一般有售。
牛肉板面的配料25种
加工：
1.上中小火，先用油炒出第一碗，要闻到了香味，姜片约变黄色。
2. 然后放入第二碗，将豆瓣酱出香味，然后过滤得调和油。
3. 将过滤的渣子加卤牛肉的卤料渣滓，加上1000克左右的水，把水烧开（水沸腾）后，然后再煮个2到3分钟，再用筛子过滤去掉渣子。将过滤得到的煮渣子水放汤碗或桶里保存好。
4. 用调和油（第二步得的油）中火炒牛肉一分钟以内，最好是30秒左右，以牛肉的质地为重。
5. 倒入卤水和第三碗配料大火烧开，小火熬制3到5分，倒入煮渣子水，烧开，一锅香喷喷的牛肉汤到此就做好了。
6. 把烧好的牛肉和汤用筛子过滤，得到牛肉和牛肉汤。
小提示：
过滤得到的渣子，你可以用来煮卤鸡蛋，香干，豆腐皮等等，味道可是相当的地道，绝不是一般街头摊点和小吃店可以比试的。
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