自发粉怎么做馒头

南方面食，北方米饭，可当各种好吃的面食进入南方餐饮市场之后，也是广受南方宝宝们的欢迎，面食，风味包子馒头、面条、饺子、饼等等，种类多不胜数，美味更是应接不暇。大家知道，做面食其主要食材是面粉，可有一个我们不知道，那就是做不同的食物需要的面粉也是不一样的，下面我们就详细来看看，不同面食都需要用到什么样的面粉呢?

 

　

做包子和馅饼：更适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉

　　包子馅饼，柔软口感好，所以富强粉就比较合适，富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。

　　麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

 

　　

做油条、烧饼：更适合中筋面粉中的标准粉

　　油条脆中有股绵劲，烧饼脆香中也有股回味悠长的柔绵度和嚼劲，一口下去，松软美味，可嚼起来就能感受到一股韧性，所以呢做油条烧饼这一类面食，选择中筋粉中的标准粉就可以了，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，另外标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。

 

做馒头：更适合全麦面粉和雪花粉

　　全麦馒头一定是你吃过的馒头中最好吃的，全麦馒头，口感类似粗粮，营养价值十分高，做出来的馒头也是清香可口，十分诱人，所以，做全麦馒头最适合用全麦面粉了，中筋粉中的一种，包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。

　　雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、卖相很加分。但由于加工精细，营养也有所损失，另外，雪花粉也可以拿来做饺子，效果也是非常不错的，卖相好，口感也好。

做饺子、面条：更适合高筋粉

　　饺子面条讲究爽口劲道，谁都不喜欢自己的面条和饺子稍微煮一下就烂，更泡了今天似得，完全影响口感，所以呢，要做饺子和面条，最好选择高筋粉，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。

　　用高筋粉粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起，吃起来也是Q弹劲道，一定好吃。

 

做花卷馒头：更适合自发粉、低筋粉

　　自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。

 

为什么包子馒头的表面不够光滑，蒸出来炸皮？

第一，揉面手法不对。揉面其实就是一个促进面筋扩展、增进面筋韧性的过程，如果没有按照一定的手法乱揉，反而会破坏面筋的形成，所以就很难得到表面光滑面团了。

自发粉怎么做馒头 第二，面团的干湿比例不对。过硬或过软的面团，都会增加揉光滑的难度。建议新手或手劲儿不够的人，不要尝试过硬的面团。过软的面团，可以一点点增加面粉继续揉至软硬合适。

第三，时间太短。如果面团的软硬在所要求的范围之内，还是揉不光滑，那么最好的办法就是，停下来松弛5~10分钟（覆盖），这样，面团会在一个“放松”的环境下，从容不迫地完成蛋白质与水的充分结合，形成更多的面筋，之后再揉，即可帮助面筋的扩展，增加其柔韧性。

第四，面粉的面筋蛋白含量过低。面粉筋度越高，做出的面团韧性越高，包子适合用中筋面粉，馒头适合用全麦面粉。

锅内滴水是什么原因，怎么解决？

关于滴水的现象，与开水还是冷水上锅无关，而是与火候的大小和锅盖有关。

第一，火候太小，蒸汽循环差，水湿现象重。蒸制的火候不要选择全程小火，否则锅内湿气过重。如果先期用小火，是为了让面坯的醒发更充足一些，那么后期一定要调成大火，以促进锅内热蒸汽的正常循环，避免水湿现象。

第二，锅盖的弧度小，蒸汽不是顺着锅壁流下，而是直接滴下。另外，玻璃锅盖更容易造成水滴的现象，所以建议选专用的蒸锅。

第三，蒸的层数过多，上层的水汽凝成热水滴滴到下层的面食上，影响局部涨发，所以，每层底部都要铺上纱布吸湿。

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