经营场所

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所（含外设仓库）。

2、选址在易受到污染的区域外，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

3、具备给排水条件，用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

4、粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐、食品库房、清洁工具存放等设置相应的场所，配备相应的设施设备。

5、食品处理区墙壁和地面无毒、无异味、易于清洗、防滑、不积水、不易积垢。

6、食品处理区门、窗坚固、易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。

7、食品处理区天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料涂覆或者装修。

8、食品处理区按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应顺序合理布局。符合生进熟出的单一流向要求或建立相应的制度，防止食品在存放、操作中交叉污染。

9、餐饮服务场所内设置厕所的，内部易于清洗，并配备足够的供水和清洁设备，出口附近设置洗手、消毒设施。食品处理区内不得设置厕所。

贮存场所

1、贮存的食品与墙壁、地面保持10cm以上距离。

2、食品和非食品库房分开设置，或采取措施满足食品与非食品、生食与熟食适当分隔。

设施设备和工用具管理

1、设置与经营项目、品种、规模相适应的经营设备或设施。

2、设置与经营项目、品种、规模相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。

3、食品处理区内的粗加工操作场所设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗设施或工具，清晰标识或实施色标管理，动物性食品、植物性食品、水产品原料分开清洗。

4、直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀、可承受反复清洗和消毒，易于清洁和保养。

5、烹调、面点加工等场所安装排风装置，有适当措施或装置调控温度。

6、配备密闭式废弃物存放设施，防渗漏、易于清洁、标识清晰。

7、配备相应的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。

8、清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触食品的工具、容器清洗水池分开。

9、专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。

专间要求

1、专间内无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶。

2、食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。

3、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。

4、专间内设有独立的空调设施。

5、专间内设有独立工具清洗消毒设施。

6、专间内设有独立冷藏设施。

7、设有与专间面积相适应的空气消毒设施。

8、专间内的废弃物容器盖为非手动开启式。

9、专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

专区要求

1、毗邻粗加工、切配、餐用具清洗消毒等场所的，设置物理隔挡。

2、场所内无明沟，地漏带水封。

3、设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。

4、场所附近设置洗手、消毒设施。

5、自制饮品的用水，经过加装水净化设施处理。

1、接触直接入口食品的从业人员取得健康证明。