高压锅酱牛肉的做法
【驴打滚】
【食材】黄豆粉200克、水磨糯米粉 150克、生粉30克、白糖30克、色拉油20克、水200ml、红豆沙适量。
【做法】
1）取糯米粉加入生粉、白糖和清水，搅匀；
2）装进密封食品袋里（抹上少量色拉油），放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟；
3）另取黄豆粉小火炒熟；案板上均匀的铺上；
4）从蒸锅中取出蒸好的糯米面，放至温热；
5）稍稍压平，用擀面杖将面团擀成薄片；
6）取掉上面的保鲜膜，铺在黄豆粉上；另一面则均匀地铺上一层红豆沙；
7）从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状；
8）用刀切成小段即可。
【分享】驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
炒麻食
材料：拉条子面、木耳、黄花、山珍蘑、青笋丁、土豆丁、紫甘蓝、洋葱、西红柿、鸡蛋、生姜、葱花、清水、色拉油
调料：盐、鸡精、酱油、五香粉、胡椒粉
辅助材料：寿司帘子
做法：
1、将黄花木耳山珍蘑用温水泡发，洗净备用。所有材料豆洗净后切成丁。
2、拉条子面擀薄一点，横切成条竖切成剂子，炒麻食的面剂子要稍微大一点，比‘猫耳朵’的面剂子大一点就可以了。然后，将面剂子放在帘子上，使劲用大拇指的力量一捻，即可。
3、水开后，开始煮捻好的的麻食，2滚水后，捞出浸入凉水之中。
4、热锅倒油，先炒鸡蛋，滑散后捞出。锅内留底油，炒西红柿放入生姜沫。
5、西红柿炒出红汤后，放入其他蔬菜。用盐、酱油、五香粉调味。炒均匀。
6、将麻食捞出控干水份放入菜锅内，关小火。调入鸡精,翻炒均匀，再炒少许时间，即可。
注意：炒好的鸡蛋不入锅了，将麻食炒好后，把鸡蛋碎放入碗中即可。
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肉夹馍
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法：
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）；
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌匀即可。
馍的做法：
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油；
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）；
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团；
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大；
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆；
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形；
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖。
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了。
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发面葱油饼
材料：中筋面粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、葱40克、盐4克、胡椒粉、油少许
做法：
1、酵母加入到牛奶中，用筷子搅拌均匀后静置十五分钟左右；
2、将牛奶加入到面粉中，再加入糖，用筷子搅成雪花状，然后揉成光滑的面团；
3、揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方（夏天室温即可）发酵至两倍大；
4、发面的时候，将葱洗干净，切成葱花，加盐、胡椒粉和油搅拌均匀备用；
5、发好的面团取出来揉匀，搓成长条形，然后分割成十二个大小差不多的小面团；
6、面板上撒少许面粉，取一个面团，擀成长长的椭圆形，用勺子抹上葱油，留四分之一的地方不要抹；
7、卷成长条形，从一端盘成圆形，用擀面杖或手稍按扁，一个葱油饼坯就做好了；
8、按上上面的方法做好所有的葱油饼坯，放在一个大盘子中，用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏过夜。
9、平底锅放少许油烧热，放入葱油饼坯，上面撒少许白芝麻，小火烙成两面金黄即可。
提示：
1、我家喜欢有着淡淡甜味的葱油饼，如果你不喜欢，可以只放5克糖帮助发酵。
2、另外这个面团手感非常好，一点儿也不粘手，面板上不撒面粉也完全没问题，但是为了卷的时候更方便，稍撒一点面粉更好操作。
3、烙的过程中注意多翻两次面，以免烙糊，盖上锅盖能帮助均匀受热，熟得更快。
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炸酱面
材料：高筋面粉200克、水20克、鸡蛋50克、圆葱120克、花肉120克、豆瓣酱2大勺、甜辣酱1大勺、黄瓜适量、胡萝卜适量
做法：
1、将高筋面粉、水和鸡蛋加入面条机做出面条，锅内烧热水放入面条煮熟。
2、面条煮熟捞出过冷水后，盛于盘中。
3、圆葱切丝，花肉切丁。
4、锅内热油放入圆葱切丝小火炸出葱油后，捞出葱酥。（葱酥煸得略酥一些最好）
5、用炒好的葱油小火炒制肉丁，加入豆瓣酱。
6、加入甜辣酱炒出香味出锅，浇在面条上。放上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，码上红葱酥即可。
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牛肉面
牛肉材料：牛肉1500克，山楂80克，八角5克，桂皮4克，香叶2克，花椒2克，生姜6克，葱4克，大蒜6克，草果3克，料酒2大勺，老抽2大勺，酱油2大勺，冰糖30克，黄酱1大勺，盐适量
面条材料：南瓜50克，面粉250克 ，盐1克，淀粉适量
做法：
1、牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。
3、起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。
4、倒入料酒，老抽。
5、倒入酱油和冰糖。
6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。
7、加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。
8、煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上捞出沥干水分。
9、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐，和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制，最后压出自己喜欢粗细的面条。
10、煮牛肉的老汤撇去浮油，倒入锅中烧开，把切好的牛肉块放入煮开，再加入油菜略煮
11、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水后装在碗里，浇上煮好的牛肉和油菜汤汁。
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馓子
用料：面粉250g、盐6g、鸡蛋1个、温水适量
做法：
1、把用料（面粉、鸡蛋、盐、温水）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。
2、盐6克。
3、面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以。
4、一个鸡蛋。用一斤面粉一个鸡蛋也可以。鸡蛋可以让馓子起酥。
5、再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。
6、揉好的面团先醒10分钟。
7、用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。
8、醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。搓细些更好呢。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。
9、冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易发段。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。（注明：夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，根据各地的气候哦）
10、醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。
11、放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。
12、放入锅里炸的时候拉直定下型。
13、放入锅里炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观）。
14、香、脆、酥馓子就这么地道好吃。你明白了没。一大盆，这些是一斤面粉。
小贴士：
1、把所有的用料都放入大碗里，用温水揉面，揉成软硬适中的面团（冬天要揉稍微软一点），盖上布醒发10分钟后在揉一次，揉成光滑面团再次醒发半个小时。
2、再把面团搓成像筷子一样粗的长条盘入油里泡，再盖上保鲜膜等待时间醒发。
3、早上泡晚上炸（这是北京有暖气的房子里），建议在新余晚上泡第二天在炸（因为新余室温比较冷）。如果夏天做1个小时就可以炸了，冬天得时间长醒发来的慢些。一定得醒发好才不容易拉断。才能拉的更长更细才好吃。
4、放入手指上盘条在用两根筷子撑起来放入油锅里炸，放入锅里炸一下拉直抬起再放入锅里抖抖拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），油中火烧热就可以炸了。
注明：也可以不用放鸡蛋的，放入鸡蛋更加酥脆。不放鸡蛋就是脆而不太酥。两个人炸更好，一个人盘条一个人炸。我用的是高筋面粉，普通面粉也可以的哦。醒发的过程是跟发面馒头是一个道理，馓子需要在油里醒发的。前后整个过程都是我一个人做的，一个人在炸的过程会浪费一些煤气一些油呢。亲们想吃就不怕累，自家做的更加卫生绿色，想什么时候吃就什么时候吃，明白了没。不要多吃哦会上火呢。
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重庆小吃担担面
材料：细根拉面适量，猪后腿肉末250克，四川碎米芽菜100克，青菜适量，葱末10克，姜末7克，蒜末15克，花生20克，红辣椒4个，料酒15ml。
碗底料汁：酱油，生抽，香醋，辣椒油，花椒油，胡椒粉，香油，盐，鸡精，高汤。（料汁的具体用量根据自己的口味，不过醋要比酱油多才好吃）。
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10.
做法：
1.准备好材料。
2.生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。
3.炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。
4.倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。
5.倒入酱油炒入味。
6.倒入米芽菜，干红辣椒碎。
7.大火翻炒入味。
8.锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。
9.将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。
10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤（不要太多），倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。
小贴士：
1.宜宾的陈年芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。
2.碗中的料汁：
(1).加的酱油（有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好）。
(2).加的香醋（醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什么特定的，还是根据自己的喜好）。
(3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。
(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。
2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。
3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味啦。
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油条
所需原料：（用此面团炸油饼也非常好吃）
普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）、清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）、另外也可以放一个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软，但是如果加鸡蛋就要相应的减少20~30克水的量
制作方法：
1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀；也可以在这一步直接将15克油也放进去一起和面，更简单，这样第三步就可以省略了；后放油炸好的油条略微要脆一些，两种口感都不错，自己看着办吧。
2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以；
3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润；
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了；
5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系；
6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出；
7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可；
8、然后用擀面杖擀成0.5厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软而是脆脆的，凭自己的喜欢吧），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）；
9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；
10、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；
11、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；
12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。
13、用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样。
其他两种方法：
第二种：所有的配方不变，只是发酵的程序有所变化，如果室内的温度很高怕面团发得太过，或者想吃过晚饭就和面团，那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵，到睡觉的时候也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，面团在冰箱中还可以再次微微的发酵，早晨拿出来也非常的好用；
第三种：是想快速的发面炸油条，这种是在配方上有所改变，适合晚上不准备，早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况，这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉，当然需要准备无铝的泡打粉，如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了。还是不用的为好，这种的配方就是将酵母粉换成泡打粉即可，最好加一个鸡蛋增加松软度，和面的程序不变，不用发酵，只需将和好的面团盖上饧（静置）20分钟，放到温暖的地方最好，然后就可以炸油条了，这种方法也不错。（配方：面粉（不要用低筋粉）300克、鸡蛋一个、泡打粉3克、小苏打2克、清水150克~160克、油15克、盐5克）
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酥脆小麻花
原料：面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：
1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；
2、搅拌成面团；
3、分成5克的小剂子，搓成长条；
4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；
5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；
6、取一个下油锅试油温；
7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）
东北大麻花
用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
鸡蛋脆麻花的做法
原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）；
做法：
1、把所有的原料混合，用筷子搅匀；
2、揉成光滑的面团；
3、用保鲜膜封好静置30分钟；
4、把面团分成大小均匀的面剂；
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条；
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈；
7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过；
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
温馨提示：
1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显；
2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感；
3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感。
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油炸麻花（排叉）
材料：
A咸味：面粉200g，鸡蛋1只，水适量，盐5g，黑芝麻少许。
B甜味：面粉200g，鸡蛋1只，水适量，糖30g。
做法：
1.甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
2.咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
*先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
3.压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。取两片，对折，如图切三刀。
4.分开，如图，一片从另一片的中缝处穿过来，（中图）再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
5.如上，咸甜口味所有的都做好。锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄。（油不能太热，火不能太大）
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煎饼果子
薄脆面团：普通中筋面粉150克，盐2克，水85克
煎饼面糊：面粉150克，水400克
酱料：蚝油、甜面酱、黄豆酱、豆豉酱、少许生抽
配料：葱、香菜、榨菜
首先制作薄脆：面团揉光滑后，先擀成厚片，依次用面条机1档、3档、6档压过，每次压薄后都要再洒足量干面粉防沾，最后6档压出的面片非常薄，马上切割平摊不要重叠以免沾连。全部制作完成后，油锅烧七成左右，保持中火，薄脆坯很薄，两面金黄即成熟，注意油温切不可太高，炸黑了就影响口感了。
制作煎饼果子：面糊的浓稠度，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好，至于酱料和配菜，大家随心所欲吧！
高压锅酱牛肉的做法
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荷叶饼
材料：面粉350克，水200克。
提示：此量做了大饼10张，小饼10张，如果全部做成烤鸭卷饼大小的话，大概能做30张吧。
如果家里人不多的话请酌情减量哈。
做法：
1，面粉加水揉匀成光滑的面团，盖温布醒10分钟左右。
2，醒好的面团再揉匀成长条，分成小剂，取一小剂擀成薄饼。
提示：擀饼不能少了干面粉，要反正面的多撒些干粉防粘，尽量擀越薄越好，一定要薄啊。
3，所有的饼都擀完。
4，蒸锅加水铺好蒸布，要将水烧开，将第一张饼铺在蒸布上，等饼起皱变色后，接着铺上第二张饼。加盖，等十秒钟左右。
5，开盖再铺第三张，加盖，开盖再铺第四张，就按这顺序，将所有的饼都铺进去之后，加盖蒸10分钟。
6，蒸好后的饼依次揭开即可食用。
如果当时不吃的话，先揭一遍，之后还是放在锅中，盖好盖子随吃随取。
上面这些做的比较大，用来卷菜和煎蛋吃。
下面是比这些小一半的，可用来卷烤鸭和肉丝。
是用不粘锅烙的。
做法：
1，不粘锅不要加油，烧热。
2，将第一张饼铺在锅底，等稍微变色后铺上第二张，接着两张饼一起提起翻面，把上面的换位成下面的。
3，接着上面再铺第三张，略等2秒钟，继续整体翻面，然后上面再继续铺新饼，依次铺完所有的饼之后，调最小火，沿锅边刷进2--4勺清水，加盖烙焖十分钟左右。一定要调小小火。
饼烙好以后不要马上吃，取出放在案板上或其它什么容器上，表面一定要加盖湿布捂着，使其自身热气将其回软之后再食用就不会干硬也不会断了。
不知道我说的大家能不能看明白，哈哈，操作起来其实很简单，语言表达能力不强，叙述起来貌似很繁锁。
蒸好和烙好的饼：
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莜面栲栳栳
原料：莜面300克 沸水300克 葱 蒜 红辣椒 猪肉馅 醋 酱油 盐 料酒
做法：
1、将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团，饧1小时。
2、在刀上抹些食用油，揪一块约10克的剂子，揉成椭圆形并压扁，放在抹油的刀面上，用擀面杖擀成薄薄的片。
3、卷在食指上，然后竖在蒸笼里，依次摆放。
4、蒸锅水开放上蒸笼，大火蒸10分钟即可。
5、卤汁的做法：锅中放入适量油，放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻，肉末变白倒入料酒，随后放入切成末的葱蒜和辣椒，倒入酱油，醋，放一小勺盐，少量的开水，待汤汁稍微收浓即可。
吃法：将栲栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
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猫耳朵（小吃）
第一步、两份同样多的面粉、白糖、红糖
面粉
第二步、把面粉放到盆中，加入白糖、水搅拌成绵絮状，再揉成面团
加水
第三步、制作红糖水，红糖加上水融化就成了
红糖水
第四步、把另外一份面粉倒入盆中，加入红糖水
糖水
第五步、搅拌成绵絮状，再揉成面团
面团
第六步、用擀面杖把红面团和白面团都擀成薄片，两份大小均匀的球面
白面
红面团
第七步、把红面和白面叠在一起
叠
第八步、再从一端卷起来，卷成一个圆柱形
卷起来
第九步、卷好之后把放到冰箱中，冷冻四个小时之后再拿出来
放到冰箱
第十步、拿出来后用快刀切成薄片
切
第十一步、分别的放在案板上，切好的不要叠在一起，防止沾住，放入冰箱是为了更加好切
薄耳朵
第十二步、锅中加入油烧热至四成热，下入猪耳朵炸
炸
第十三步、炸至脆熟就可以捞出来控干油
捞出猫耳朵
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分 割 线
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发面
步骤：
材料：中筋面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
注意事项：
1、干酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间较长，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好。冬季可以放置在暖气周围，但不要直接搁在温度过高的暖气片上；
3、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉。水温过高会烫死酵母，过低又会导致温度不足难以发酵，这一步很关键。夏季水温可以稍低一些；
4、盖一块湿布：面团发酵时，要盖一块湿布，将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布。这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂，也可以用保鲜膜代替。
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。
筋度，指的是面中所含蛋白质的比例，具体为：
高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大；
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；
低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。
其他面粉：
小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。
玉米面粉：由玉米加工而成，一般呈黄色。可以用来做玉米贴饼子，玉米窝窝头等各种面食。在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。
荞麦面粉：由荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“饸饹”的陕西面食。
莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种，莜面面粉可以用来做凉面，或者莜麦卷等山西面食。
剂子
面剂子的制作。（注意：饧好的面团要反复多揉几次，把面团里的空气排出）
1.发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，排出里面的空气。
2.如果揉不动，可以用手拿着面团，在案板上摔打几次，排出里面的空气。
3.直到面团从中间切开，切面处无明显的气泡为止。
4.取其中一个面团搓成圆柱形的长条。
5.把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子。
6.切开的面剂子切面也无明显气泡（如果有气泡，在把面团揉几次）。
擀皮
面皮的擀制。（擀制面皮的时候，中间不需要擀制，只要用擀面杖沿着面皮的圆周把边缘擀薄就好，边缘尽量薄一点，易于收口；但也不要太薄，太薄捏合边缘的时候容易把皮扯破；边缘太厚，收口的时候封口处会有厚厚的面疙瘩形成，影响包子的口感）。
1.案板上撒少许的面粉。
2.分割好的面剂子放在案板上，使切面朝上，用手握一个面剂子旋转轻捏几次，使切面成为圆形。
3.用手掌心把面剂子按扁。
4.成为扁圆形面剂子。
5.左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转，同时，右手握着擀面杖在面剂子上擀制。
6.擀成边缘薄中间厚的面皮。
7.中间是指我大拇指所指的位置。
8.边缘是指我大拇指所指的又一位置。
9.注意边缘也不能太薄。
包法
1.擀好的面皮放在左手掌心里。
2.，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料）。
3.右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起，形成一个倾斜的褶皱。
4.左手的大拇指放在形成褶皱的外围。
5.左手不动，右手的大拇指也不动，右手的食指把面皮的边缘再捏出一个倾斜的褶皱。
6.右手的食指和大拇指配合，把形成褶皱的边端捏合在一起。
7.重复第3～6步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处。
8.用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次。
9.再重复第3～6步，把面皮捏出最后一个褶皱。
10.最后一个褶皱和之前的褶皱边端捏紧完全缝合在一起，形成奶嘴的形状。
11.捏好的包子放在案板上，两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次。
12.使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了。
蒸制
（蒸制时要冷水入锅，让包子二次发酵后再开火蒸制）
1.锅内放入适量的冷清水（冬天用温水，夏天用冷水，根据气温而定）。
2.支好蒸架，蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油（以防包子底部与蒸屉发生粘连）。
3.包好的包子间隔放在蒸笼布上（包子之间留有空隙，包子在蒸制时遇热会膨胀，以防间隔太小，皮与皮之间发生粘连）。
4.盖好锅盖，发酵大概10分钟左右，到包子发酵到两倍大。
5.锅盖的表面如果有小孔，用百洁布把小孔堵住，开大火蒸制大约15分钟左右。（蒸制要用大火，以保证火力）
6.关火，让包子在锅里待2～3分钟，打开锅盖（以防止过早开盖，包子遇冷空气收缩，形成塌陷）。
提示：
1.包子在进锅前面团发酵很好，出锅易塌陷，放凉之后变硬像石头一样，是怎么回事？
原因可能有二：一是二次发酵过头；二是火太大，把锅壁烤得过热。
2.包子放入锅中蒸熟之后包子皮粘底掉皮，是什么原因？
原因可能是：1.蒸制时间过长。 2.蒸笼布太干，放蒸笼布的时候要用水打湿一点。 3.擀得皮太薄。
3.蒸熟的包子不宜从锅中拿出，该怎么办？
不要硬把包子与蒸笼布分开，这样容易使底部皮脱落，可以把蒸笼布和包子一起拿出，倒扣在盘子里，用手蘸取少量的清水把蒸笼布发干的地方打湿，这样，包子皮与蒸笼布很容易就脱离开了。
包子馅（事例）
鲜肉包
馅料：三分肥七分瘦去皮猪肉350克；蚝油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，开水约50毫升，葱、姜各约15克，盐适量；
猪肉大葱包子
馅料：猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙（45ml） 生抽3汤匙（45ml）蚝油1汤匙（15ml） 豆瓣酱3汤匙（45克） 香油1茶匙（5ml）
榨菜鲜肉包
馅料：猪肉300克（七成瘦三成肥），即食榨菜约300克；酱油一大匙，白糖一小匙，盐适量，鸡精少许，鸡蛋清一个，料酒一小匙，芝麻油一小匙，大葱一段；
韭菜鸡蛋包子
馅料：韭菜80克，鸡蛋2个，盐3克
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分 割 线
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生煎馒头
包子皮：普通面粉500克，温水210克，酵母5克
包子馅：肥瘦肉400克，鸡汁150克，海米适量，小葱150克，姜适量，马蹄6个，盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量
做法：
1、 肥瘦肉剁成肉馅，我根据自己口味加了油炸过的海米，不喜欢的可以不加。
2、肉馅分次加入鸡汁，搅拌上劲。这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁，就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻，味道非常鲜美。
3、搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油，搅拌均匀腌制半小时以上。
4、发酵粉就温水化开倒入面粉中，边倒边搅拌。
5、面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团，盖上拧干的湿笼布，放温暖处发酵。
6、发酵好的面团取出揉成光滑的面团，分成四等份。
7、取一份搓长切成约25克一个的小剂子。
8、小剂子逐个按扁，擀成中间厚四周薄的包子皮。
9、肉馅包之前加入葱姜拌匀，再加入剁碎的马蹄拌匀。
10、取适量肉馅放到面皮的中间，转着圈捏出褶子成包子状。
11、褶子面朝下，用两手手心稍搓高，放帘子上盖笼布醒15分钟。
12、平底锅烧热后加入适量油，逐个放入包子，每个之间稍留空隙，盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄，加入一碗水，约没过包子的四分之一处，这时候会冒出大量水蒸汽，迅速盖上盖子，中火煎至水干，底面金黄脆硬，开盖洒葱花和芝麻即可。
13，生煎馒头现煎现吃最好，一次包多的可做成包子蒸着吃，更方便保存。
贴士：
1、熬皮冻很麻烦，我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。
2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2：1比较合适，毕竟不是灌汤包，汤汁也不宜太多。
3、加适量马蹄口感更好，不喜欢的也可以不加。
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分 割 线
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麻团
红豆沙
原料：红豆、糖（白糖、红糖都可以）、食用油
做法：
1、将红豆拣去坏豆淘洗干净，放入高压锅中，放入清水没过红豆3厘米，盖上锅盖大火上汽后改小火煮30分钟，关火后焖至锅内没有压以后（这样红豆焖得更酥烂）就可以打开了。如果用普通的锅煮，最好先将红豆提前浸泡几个小时，然后在煮软烂即可，时间要长一些；
2、将煮好的红豆捞出放入搅拌机中搅打成泥；
3、可以趁热放入糖搅拌均匀就可以做豆沙馅用了；当然炒过之后味道更好；
4、将红豆泥放入锅中（最好用不粘锅）小火慢慢得炒干水分，炒的期间要分次放入糖（可以经常尝一尝根据自己的口味决定糖的量）和食用油大约30克~50克，豆沙变得非常浓稠易成型就可以了。
5、我每次都会多煮一些红豆做成豆沙然后搓成15~20克的小豆沙圆子在冰箱里冷冻保存，吃之前拿出来室温化冻后就可以用来包豆包做汤圆麻团等等~~~
黄金麻团的做法：18个左右
所需原料：红心红薯（用南瓜也可以)250克、糯米粉100克、芝麻半碗、糖20克（根据自己的口味决定量的多少，我买的红薯挺甜的，而且豆沙也是甜的，所以我没放糖）、豆沙270克
具体做法：
1、将红薯去皮切成大块蒸熟；
2、将蒸好的红薯用勺子背压成红薯泥；
3、趁热放入糯米粉和糖用勺子拌压均匀；
4、用手揉成金黄的红薯面团；
5、取一份20克的红薯面团揉圆捏成窝状，放入15克重的豆沙球；
6、用手的虎口处将红薯团收口然后揉成圆球；
7、将做好的红薯球放入水中沾上水，然后放入芝麻碗中，然后晃动芝麻碗，芝麻就裹在红薯球上了，然后拿出来用两只手的手掌再搓一搓芝麻就沾得更牢固和均匀了；
8、锅中放入油烧到3成热，用一根筷子插到油中会有微小的泡泡就可以，然后放入裹满芝麻的麻团生坯；
9、小火慢炸大约需要10分钟，炸的时候还要不时的拨动麻团让其转动，这样才能让麻团均匀的涨大而不会涨破，直到麻团涨大外皮金红色即可；
10、麻团捞出后不要压在一起，热的时候会压扁的，要平铺放置；
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分 割 线
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饺子
饺子皮的颜色变化，可以在公众号回复“饺子”，系统会自动提供给您方法
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分 割 线
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糖糕
面皮：普通面粉120克、糯米粉60克、热开水适量
馅：花生28克、黑芝麻18克、白糖46克、姜末3克、黄油或猪油20克
做法：
1。花生和黑芝麻分别放入不放油的锅里小火焙香，再用擀面杖分别擀碎。（花生不用擀的太碎，黑芝麻擀碎些），把花生、黑芝麻、糖、姜末全部放入小盆子里拌匀，再加入熔化的黄油，拌匀。
2。把拌好的馅放入冰箱冷藏15分钟左右，再拿出用手捏成6个小团。
3。面粉、糯米粉放入盆子里，开水烧开后，左手一边倒开水，右手一边用筷子搅拌，直到所有的大至都被烫到，呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。
4。当面絮变得稍凉不烫手时，案板上撒面粉，把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团。（和好的面团应该摸起来像耳垂一样软但又不粘手。如果太湿粘，可以多撒些面粉，让面团多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少许开水柔匀。面团和好后，放入一个盆子里，待完全冷却，再盖保鲜膜松驰。松驰的时间是15分钟以上，也可以是一夜不要放冰箱）
5。面团平均分成6份。揉圆后用手压扁，放入馅料，收口捏紧呈一个圆形坯子，再把坯子放在手里按扁，即成糖糕生坯。
6。油热后，放入生坯炸至两面金黄。
炸菜角
面皮：普通面粉170克、开水适量
馅：韭菜100克、粉条25克、鸡蛋2个、虾米6克、盐7克、五香粉2克、肉馅30克、香油适量
做法：
1。做馅：粉条用温水泡软剁碎；锅里放少许油，鸡蛋打散炒一下，盛出摊开晾凉剁碎；锅里放入少许油，把肉末轻炒一下；韭菜洗净晾干剁碎。先在韭菜加入少许香油拌匀，再加入鸡蛋碎、肉馅、粉条、盐、五香粉一起调匀备用。
2。把面粉放入盆子里，开水烧开后，左手一边倒开水，右手一边用筷子搅拌，直到所有的面粉大至都被烫到，呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。
3。当面絮变得稍凉不烫手时，案板上撒面粉，把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团。（和好的面团应该摸起来像耳垂一样软但又不粘手。如果太湿粘，可以多撒些面粉，让面团多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少许开水柔匀。面团和好后，放入一个盆子里，待完全冷却，再盖保鲜膜松驰。松驰的时间是15分钟以上，也可以是一夜不要放冰箱）
4。和好的面团分成8个小剂子，分别用擀面杖擀成圆形，再放入馅料。
5。把圆形面片对折，边捏紧，再用叉子在边缘压出花边。
6。油烧热后，放入菜角炸至两面金黄。
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高压锅酱牛肉的做法
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