戚风蛋糕的做法视频
碎碎念
这是一份很很很详细的戚风蛋糕的视频教程，我认为已经把重要的几个点都已经交代清楚了。但是对于学习者来说，具体效果需要大家去测试。
戚风蛋糕一度被认为烘焙初学者的噩梦，被大家称为气疯蛋糕。各种塌陷，不熟，困扰着大家，希望看完本期视频教程能给大家带去一点帮助。
这次我们采用后蛋法的方式去做戚风蛋糕，就是蛋黄在牛奶和油之后再加入搅拌的方式，这样能更好的使蛋黄乳化，以及不易出现很多气泡的产生。
具体的东西，我在视频里面基本上讲的已经很完整了。具体的话大家看视频即可。
配料表：
鸡蛋5个（分蛋）
糖20克（放蛋黄里）
牛奶45克
（可以用纯净水替换）
玉米油45克
（玉米油气味小，大豆油气味大）
低筋面粉（蛋糕粉）70克
玉米淀粉15克
（可以用蛋糕粉代替，也就是总85克粉）
细砂糖：50克（打发蛋白用）
注意事项务必要看：
戚风蛋糕的制作，务必所有都是无水无油的干净干燥的盆。
糖多，要减糖的亲，建议不要减，因为糖是长高的一部分参与者。而且蛋糕也不是特别甜其实。实在要减糖建议减10克左右即可。
蛋黄里面可以混入部分蛋清，但是蛋清里面务必不要混入蛋黄。
全程使用Z字型和兜底翻拌的手法去处理混均匀的那些步骤，不要画圈搅拌。
牛奶可以用纯净水代替。玉米淀粉可以用低筋面粉代替。
进入烤箱前要震出气泡，时间一到马上出炉，第一时间震一下，立刻倒扣！
倒扣务必到凉，务必不温热，务必完全凉透再脱模！！
至于温度，每家烤箱不同，我建议150度，45-50分钟。我也用145度，烤过50分钟的时候。最多不要超过50分钟。那些说要1个小时，甚至70分钟的人，是他家烤箱有问题！
成功的戚风内部是有湿润口感的，并不是干燥的，但是并不是湿黏口感，湿黏的话是内部还没熟，下次记得多加几分钟。表皮烤太过的话可以尝试调低上发热管温度。
造成塌陷的问题，其实问题有很多，蛋白没有拌均匀，或者打发有问题，又或者温度太高。
底温太高会引起凹底。面温太高会引起开裂，还有2个引起开裂的原因，一个就是蛋糕糊太多，长出模具太厉害，还有就是表面放了坚果或者干果仁，芝麻等会引起开裂。但是并不是开裂的戚风就是失败的戚风。
只要内部组织成功，成熟的戚风就是成功的戚风，不在于其他。
如果要做其他口味的戚风蛋糕，用其他的粉，譬如可可粉，抹茶粉，代替一部分低筋面粉即可，总的粉量保持在85克左右即可。但是可可粉和抹茶粉需要先和牛奶混匀后再操作，否则比较难搅拌匀。因为这些粉的吸湿性和溶解性没有面粉强。
具体看视频吧
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