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彩虹酸奶冻芝士蛋糕
图文 | 甜绿sweet
原料：
冻芝士：鱼胶粉10g、芝士200g、酸奶180g、淡奶油100g、凉水40g、细砂糖50g、牛奶40g
蛋糕片：蛋清3个、塔塔粉1g、盐0.5g、牛奶53g、蛋黄3个、细砂糖35g、低筋面粉56g、沙拉油20g
镜面：水100g、鱼胶粉5g
装饰：蓝莓2颗、草莓1颗、香蕉1根、草莓或蓝莓果酱少许、苹果或菠萝果酱少许
做法：
1、称量蛋糕片食材重量。
2、称量冻芝士食材重量。
3、准备装饰用的食材。
4、把牛奶、沙拉油放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，加入低筋面粉和盐，搅拌均匀至无面粉颗粒。
5、加入蛋黄搅拌均匀。
6、将细砂糖分三次加入到蛋清里打至湿性发泡，待搅拌的蛋清有明显的纹路留下时，用慢速搅拌使组织更细腻。
7、把打好的蛋白糊一半先加入到蛋黄糊中用橡皮铲翻拌均匀后，再把剩余的蛋白糊加入搅匀（用翻拌的方式，防止蛋白消泡）。
8、烤箱预热170度。将拌好的蛋糕糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里，用刮板抹平蛋糕片。
9、放入烤箱烘烤20分钟，牙签戳进蛋糕，取出后无蛋糕粘着即可。
冻酸奶芝士蛋糕
10、取出烤好的蛋糕片，大力震一下烤盘，然后快速取出到网架上晾凉。
11、用慕斯圈印出蛋糕的形状，并稍微剪小一点。
12、清水倒入鱼胶粉中搅拌均匀。
13、芝士软化后与砂糖混合，用电动打蛋器搅拌均匀。
14、加一半酸奶继续叫板，打到芝士细腻光滑，再加入剩余酸奶搅拌均匀。
15、淡奶油打至八分发，有弯弯的鸡尾状出来，将牛奶、蛋黄混入盆中搅拌均匀。
16、模具底部铺一层蛋糕片，把芝士糊 倒入一半的分量，放到冰箱冷藏。
17、将剩余芝士糊的三分之一拌入有机蓝莓果酱，搅拌均匀。
18、蓝莓芝士糊倒入刚才的模具中，冷藏。
19、将抹茶粉用水调匀以后倒入三分之一的芝士糊中搅拌均匀。
20、抹茶芝士糊倒入刚才的模具中，冷藏。
21、最后倒入剩余三分之一芝士糊，冷藏。
22、将鱼胶粉与水混合均匀后在热锅上加热至液态，倒入刚才的模具，冷藏。
23、半小时后，脱模。
24、可以将蛋糕切成6份或者8份。
25、装饰，成品
26、客官，请您伴随美妙的心情慢用！
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小窍门：
1、酸奶分次加入，如果一次加入太多，芝士很难搅拌细腻光滑。
2、蛋黄液加热时，一定要快速搅拌，小心不要把蛋黄烫熟了影响口感。
3、淡奶油打发 不够或者过度打发，都会影响成品的口感。
4、用刀切得时候一定要加热，不然切出的蛋糕不漂亮。
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