啤酒鸭火锅的做法

啤酒鸭火锅是川渝地区一道特色美食，很多朋友非常喜欢吃却不知道怎么做，下面做了就请58岁的老师傅免费教给大家，过程超级详细，味道非常正宗。

底料配方：

郫县豆瓣150克，泡椒末70克，干辣椒节50克，蒜瓣30克，干花椒15克，泡子姜片15克，姜片15克，葱节10克，洋葱块15克，豆豉10克，，冰糖15克，白豆蔻5克，熟菜油200克，猪化油300克。香料配比（八角3克，草果5克，桂皮4克，砂仁3克，香叶2克）。

1、郫县豆瓣躲细一点，取30克干辣椒节放入开水锅中小火煮15分钟，捞出来用冲洗干净，沥净水剁成茸，即成糍粑辣椒。其余的干辣椒和花椒放入锅里，加入少许熟菜油，用小火炒香，冰糖敲碎。所有香料加工成粉，即成香料粉。

2、锅烧热，加入熟菜油、猪化油烧热，放白豆蔻炸酥，下姜片、洋葱块、葱节、蒜瓣，炸至蒜呈淡黄色时，放郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、冰糖、香料粉，炒至豆瓣水分快干时，加干辣椒和花椒，炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

火锅油配方：

干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，蒜颗150克，姜片150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，砂仁30克，白豆蔻25克，肉豆蔻15克，白芷10克，丁香5克，灵草15克，小茴香20克，香叶30克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，牛化油5千克，猪化油20千克，熟菜油25千克。

1、烹前工作：将干辣椒节加工成糍粑辣椒（详见底料制作）。干花椒放入锅里用微火焙至酥脆。冰糖敲成黄豆大小，桂皮和八角掰成小块，草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，香叶、白芷、灵草、排草切碎。所有香料用清水分别洗干净控水。

2、火锅油制作：牛油烧到七成热，加猪化油和熟菜油烧到三成热，放入姜片、葱段、蒜颗炸香，下糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、冰糖，开小火炒到香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入草果、白豆蔻、砂仁、八角、肉豆蔻、桂皮、丁香、山奈、白芷、小茴香、灵草、香叶、排草，炒到豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时关火，凉后加盖，12小时后过滤掉料渣，即得火锅油。

啤酒鸭火锅的做法

猪骨鲜汤：

猪棒骨15千克，老母鸭2000克，老母鸡1500克，猪肚1000克，猪肘2000克，老姜300克，料酒500克，大葱500克，白胡椒3克。

1、将鸡、鸭、猪肘、猪肚洗干净，猪棒骨敲破洗干净，将猪棒骨、肥鸭、老母鸡、猪肚、猪肘入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗干净，大葱挽结，老姜拍破。

2、将猪棒骨、老母鸭、老母鸡、猪肘、老姜、猪肚、白胡椒、大葱、料酒入汤桶中，加入清水开大火烧开，撇去浮沫，用小火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即成。

主料：

土鸭1500克，啤酒500克，魔芋300克，芹菜段50克，蒜苗段50克，独蒜50克，葱段25克，姜片15克，花茶叶3克，芝麻酱10克，米酒汁15克，胡椒粉3克，精盐5克，料酒30克，味精1克，鸡精3克，香菜段5克，底料全部，熟菜油1000克（耗150克），火锅油500克猪骨鲜汤1000克。

土鸭斩成成2厘米见方的块，加入适量、精盐、料酒、葱段、姜片拌匀，码味5分钟。魔芋改成4厘米见方、厚约0.4厘米的块。花茶叶用纱布包好，放入清水锅里烧沸，放入魔芋汆一水捞出来用清水浸漂。

铁锅烧热加入熟菜油，烧到六成油温，把鸭块炸到紧皮时捞出来控油。

锅里烧干水，加入火锅油，烧到四成油温，加入鸭块，煸炒至吐油没有水分时，放姜片、独蒜、底料、葱段、芝麻酱，炒至上色入味，啤酒倒入锅里加入鲜汤，调入米酒汁、胡椒粉、精盐入锅中，开中火烧开，撇去浮沫，小火烧到鸭块刚熟时把魔芋加入，稍微煮一下，加味精和鸡精调味，放入蒜苗段、芹菜段、香菜段即可。

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