火锅底料的做法和配方

四川麻辣火锅

主料：猪骨汤、肉类蔬菜、火锅底料

辅料：菜籽油、白蔻、干辣椒、蒜片、香叶、草果、花椒、姜片、小茴香

做法：

1、先煲一锅猪骨汤，可以用高压锅压，锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料，炒香炒透；

2、把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开；

3、化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就可以了。

香辣羊肉火锅

主料：羊肉

辅料：料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水，大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

韩国鲜菌辣肥牛汤锅

主料：肥牛、白菜、鲜香菇、老豆腐、蟹味菇

辅料：糖、蒜末、盐、大葱

做法：

1、烧一锅水，不用烧开，大概60度左右的时候，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣丢掉；

2、另准备一口锅，油热后，先爆香蒜碎，倒入肥牛片，炒到全部变色，捞出备用，加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫；

3、接着将老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下进去盖上盖，中小火煲10分钟左右；

4、再放入炒好的肥牛煮开，最后调入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰。

海鲜锅

主料：青口、鱼块、虾、芹菜、豆芽、尖椒、红椒、茼蒿

辅料：蚝油、酱油、海鲜酱、清鸡汤

做法：

1、茼蒿、芹菜切段，尖椒和红椒切丝，将处理好的各类蔬菜放在锅的底部；

2、在蔬菜上面摆好各式海鲜待用，清鸡汤中加入酱油，再加入蚝油；

3、最后加入海鲜酱，搅匀后煮开；

火锅底料的做法和配方 4、煮好的汤倒入盛有食材的锅中，大火煮沸腾后再煮三分钟即可。

自制健康酸辣火锅底料

主料：西红柿、小米辣

辅料：蒜、葱、鲜香菇、水、盐、酱油

做法：

1、西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮，葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开；

2、将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状；

3、锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味；

4、火锅锅内放入高汤或水煮沸，倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可。

菊花暖锅

主料：羊肉、鲜鱼、菊花、白菜、油麦菜、豆腐、香菇、藕

辅料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳

做法：

1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用；

2、将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟；

3、捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟；

4、酱料的调制：芝麻酱加清水调开，再加甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳、辣椒油，调匀即可。

羊蝎子火锅

主料：羊蝎子、小羊腿儿

辅料：葱、姜、草果、肉蔻、冰糖、红糖、小茴香、丁香、良姜、干辣椒、桂皮、甜面酱、料酒、红曲粉（米）、花椒、大料、老抽、盐、香叶、香菜

做法：

1、将羊蝎子用凉水浸泡一个小时，之后用凉水焯一下捞出；

2、锅中倒入可盖过羊蝎子的水，放入所有调料，水开后把焯好的羊蝎子和羊腿，中小火儿慢炖直到烂为止，若口重可以再放些盐即可。

香辣猪蹄火锅

主料：猪蹄、红薯、木耳、油豆皮、油麦菜、亲亲肠

辅料：辣火锅底料、生抽、冰糖、料酒、干辣椒、葱段、姜片

做法：

1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块，锅中加入清水，放入猪蹄加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开；

2、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用，取辣火锅底料；

3、锅洗净，加入火锅底料，因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了；

4、放入葱段、姜片和八角，中小火炒香锅底，放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖；

5、 把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中， 锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包；

6、放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时，然后放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。

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