秘不外传的五香鹌鹑蛋老配方,5000元都买不到的详细做法资料!

指间味集2021-02-19 16:05:13

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鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”,在营养上有独特之处,故有'卵中佳品'之称。鹌鹑蛋味甘,性平,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,对有贫血、月经不调的女性,其调补、养颜、美肤功用尤为显著。因为鹌鹑蛋中磷脂的含量高,有助于孩子的大脑发育,所以6岁以下的儿童应当多吃,同时初中生上学负担重,用眼比较多,多吃可以促进视力发育。需要价值百万的饮食业配方的,关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。


【40年老配方五香鹌鹑蛋】


准备食材:鹌鹑蛋400g、生抽25ml、酱油15ml、八角2个、花椒3g、香叶3片、桂皮10g、


开始操作:


第一步:先将鹌鹑蛋外表灰尘清洗干净,各种配料也清洗干净。


第二步:起锅烧水,水开后,转小火,将鹌鹑蛋放入沸水中,煮上3-5分钟, 这样煮出来的蛋白才不老,咬起来有弹性,煮好后在冷水中浸泡10分钟,将蛋皮表面敲出裂痕,如果喜欢口味比较重的朋友可以把一部分蛋皮直接去掉。


第三步:再次将水烧开,加入花椒、生抽、酱油、茶粉、桂皮、香叶、八角、茶粉、大火煮5-7分钟,将调料味煮出,放入准备好的鹌鹑蛋,小火煮40分钟。(根据个人口味可以添加辣椒)这里姥姥告诉我不要用茶叶,要用茶粉作为调味剂,茶粉可以最大限度保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分,不含任何化学添加剂,是一种能迅速溶解于水的固体茶。


第四步:此时的鹌鹑蛋已经可以享用了,但是味道不是很入味,所以我们需要浸泡一晚上,第二天吃的时候大火收一下汁,汤汁如图所示,没过鹌鹑蛋一半味道最佳。


剥壳后有漂亮的纹路,就像一幅艺术画一样,早餐可以配豆浆,大米粥、也可以直接吃,刚做好的时候,满屋子都是茶香五香味儿,直流口水,非常有味的一道小食,朋友们赶快做起来吧!这可是40年的老配方!



五香鹌鹑蛋小技巧:


1.敲壳的时候轻一点,别把鹌鹑蛋压的蛋白跑出来,敲得好,最后入味以及剥壳后的纹路都会非常好看。


2.一定要用茶粉,味道更足,溶解的更快。


3.如果有小孩子不能吃辣,就不要放辣椒,根据个人口味需求添加。


4.需要剥壳的第一次煮好后要在冷水中浸泡,不然不好剥壳。


5.银耳+鹌鹑蛋=补益脾胃、润肺滋阴。


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五香鹌鹑蛋的做法

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