【美食故事】一头牛挑出八支“战斧”,马师傅成就一方“扒王”

汕头都市报2021-01-08 15:21:57

美食的俘虏八王

斧,在我的印象中,它是一种利器。它一朝被凶狠的人所运用,则是可以剔骨剥皮的家伙;而被聪明、有智慧者所使用时,就有了“鬼斧神工”的历史传说。如果在斧字之前加了“战”,那火药味就浓了。 美食的俘虏八王


犹记当年海湾战争,美国首推战斧巡航导弹,展开“斩首”行动。


今天,汕头美食江湖,竟然有人专门在牛的身上挑出8支“战斧”用来烤制。“战斧牛排”,那是怎么回事?






 潮菜大师马陈明介绍:战斧牛排精选安格斯长切带骨肉眼,纯澳洲进口,近50公分长的斧柄看起来就十足骇人!“战斧牛排”虽然未至于能够劈柴砍树,但从饲养到加工都有严格的把控,而且切割手法费时费工,一头牛仅能切出几块,可见它的珍贵之处。粉嫩鲜美的肉质,撕扯间还带出柔嫩的肉丝,真正原汁原味的口感,基本上不放酱汁都能让味蕾折服!而精致诱人的摆盘,让人一次享受多重滋味。厨师长贴心建议三分熟的口感恰到好处。对于肉食党来说,牛排一定是必选的美味,外香里嫩且丰厚饱满的澳洲战斧牛排铁定让你垂涎三尺。牛排边缘肉质入口香脆,中间口感丰厚饱满,内里的香嫩和骨边肉的嚼劲,绝对能让肉食党们由衷地发出赞叹、回味无穷。





其实,战斧牛排的英文Tomahawk是美国印第安语中斧头的意思,取名为战斧。除了Tomahawk的语意之外,还因为它的外形就如同一把斧头,长长的斧柄就是牛的肋骨,斧头的部分则是丰腴肥嫩的肋眼牛排。要“炼出”战斧,饲养时牛的年龄,所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。一头牛最多只能切出近10支“战斧”来做成牛排,尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚,故不能切成斧头状。


马师傅笑称,在满街尽是“嘴刁客”的汕头,斗胆推出比手臂粗犷的战斧牛排,意思是想要虏获万千肉食党的芳心!而霸气装盘,足以点燃全桌气氛。“战斧牛排”它无疑是一道让人振奋又满增“肉欲”的绝佳菜品。


 马陈明,于1991年前往加拿大蒙特利尔唐人餐馆推广潮菜时与加方厨师交流积累西式烹饪技法,潜心研究,独辟蹊径,积极融合中西烹饪技法,以中料西做,西料中做而在业界独树一帜,出品菜肴备受大家赞赏。


1985年,马陈明以优异的成绩学成毕业,开始了深造顶岗上班。1989年,他顺利通过汕头国际大酒店的面试考核,应聘进入了该酒店中餐部工作。


说起这段工作,马陈明感触万千:当时的“国酒”,是汕头改革开放初期的标志性大酒店,在汕头享有盛誉。大酒店汇集了香港利园管理集团的优秀管理人才,包括香港名厨。在工作期间,他学到了许多在学校没有学到的知识及烹调技能,尤其是港厨的执业道德和规范管理模式。1991年幸运再次降临,背上在学校和“国酒”学到的本领,走出国门应邀远赴加拿大蒙特利尔唐人餐馆工作,为当地客人及华人烹制精美可口的潮州菜肴。


道道盛载着中国人民的热情和潮汕家乡友谊情怀的美味佳肴在加国受到大众的一致好评,马陈明为弘扬潮菜做出了一份微薄的贡献,也为自己积累了更好的经验。1993年回国后,他分别任职于汕头市政府招待所、深圳春梅园大酒楼、厦门海美招待所,主管、厨师长等职。


2007年,马陈明首次应邀参加公开竞技,在四川涪陵“燕、翅、鲍”推广活动中,以其独特烹饪技法和高超的出品质量,一举摘取“最佳厨艺奖”殊荣。于2013年获国家职业技能中式烹调(潮菜)技师资格鉴定;同年被评为“广东烹饪名师”称号;2014年考取国家职业技能鉴定考评员资格;同年11月被聘为汕头电视台“美食潮”美食品鉴团评委。


每每回忆过去,马陈明师傅说得最多的是感恩,感恩学校老师的培养,感恩潮菜前辈和“国酒”港厨的教导,感恩社会各界的支持和帮助!


说起现在那个座落在汕头市区韩江路尾自主经营的“美式扒王”西餐厅,他含蓄地透露:正在尝试用中、西结合的形式,吸取中、西烹饪技艺的精华来制作出适合潮汕人及海内外客人的菜肴,最大程度来满足消费者的饮食需求。当然,更不会忘记为促进和弘扬潮菜烹饪事业尽到自己的一份力量。


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