鲶鱼炖茄子的做法
炖是东北菜的精髓，东北炖菜大多重其味而不重其形，看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一强悍一阴柔，刚柔并济，阴阳互补，集天地精华于一体，香味暗藏其中，很有内涵。
一、小鸡炖蘑菇
原料：
童子鸡750克-1000克，蘑菇75克（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料各少许。
调料：
酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、 糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
注：
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。
二、鲶鱼炖茄子
原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：
料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
三、猪肉炖粉条
原料：
带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。
调料：
食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。
做法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油份。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
四、萝卜炖牛肉
原料：
白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。
调料：
料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
做法：
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
五、排骨炖豆角
原料：
排骨、豆角、葱、姜、蒜。 鲶鱼炖茄子的做法
调料：
料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。
做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
六、羊肉炖酸菜
原料：
羊肉300克，酸菜半棵，葱花、姜片、香菜末各少许。
调料：
酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。
2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。
3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，
4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。
七、狗肉炖豆腐
原料：
白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7，8片。
调料：
辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。
做法：
1、油烧热，下少量葱段爆香。
2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。
3、水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。
4、放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。
八、得莫利炖鱼
原料：
草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。
配料：
青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头。
调料：
盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。
做法：
1、过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3、炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4、加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
4月16日乌兰惠民园蔬菜定价表
序号 名称 乌兰惠民园
指导价参考零售价 1 黄土豆 0.8 1.1 2 红土豆 1 1.4 3 绿橄榄 2 2.8 4 园菜 1.5 2.1 5 白菜 1.2 1.7 6 葱头 1.5 2.1 7 豆王 4.5 6.3 8 蒜苔 5.5 7.7 9 红薯 1.5 2.1 10 紫薯 3 4.2 11 黄红薯 2 2.8 12 尖椒 4 5.6 13 青椒 4 5.6 14 李茄子 3.5 4.9 15 菜花 3 4.2 16 圆茄子（绿芯） 5 7.0 17 圆茄子（白芯） 3.5 4.9 18 扁豆角 5 7.0 19 圆豆角 9 12.6 20 西葫芦 2.5 3.5 21 冬瓜 3 4.2 22 金瓜 2 2.8 23 老南瓜 1 1.4 24 白萝卜 1.5 2.1 25 青萝卜 1.5 2.1 26 心里美 1.5 2.1 27 鲜姜 5 7.0 28 丝瓜 4.5 6.3 29 杏鲍菇 6 8.4 30 金针菇 2 2.8 31 娃娃菜 4 5.6 32 紫甘蓝 1.5 2.1 33 大蒜 3.5 4.9 34 大葱 1.5 2.1 35 红萝卜（泥） 2 2.8 36 鲜花黄瓜 2.5 3.5 37 香菜 7 9.8 38 油菜 2.5 3.5 39 油麦菜 3.5 4.9 40 茴香 3.5 4.9 41 茼蒿 4.5 6.3 42 韭菜 3.5 4.9 43 小葱 5.3 7.4 44 苦菊 3.5 4.9 45 小白菜 2 2.8 46 芹菜 2 2.8 47 香菇 6 8.4 48 片蘑菇 5 7.0 49 柿子（箱装） 4 5.6 50 柿子（筐装） 4 5.6 51 油葫芦 2.5 3.5 52 菠菜 3.5 4.9 53 生菜 4.5 6.3 54 苦瓜 5 7.0 55 西兰花 4 5.6 温馨提示：以上为乌兰市场蔬菜指导价格，如有商户恶意加价可以拒买或拨打监督电话 04748270099 2015年4月16日
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