微波炉蒸蛋的做法

对于学生党和上班族来说，很多时候受到条件的限制，只有微波炉可以用，想自己做好吃可口的饭菜似乎变成了奢望。等等！微波炉真的只能加热饭菜吗？

微波炉这一神器的出现，可以说是烹饪史上的大革命。它通过电磁波引起食物中的极性分子（比如水分子）振荡，从而生热。但也有局限，因为靠食物中的水分产生热，所以温度只能达到100℃，煎炸烤时依赖高温发生反应而生成的特殊香味，微波炉烹调则难以企及。不过，只要使用得法，微波炉可以成为美食爱好者的得力助手！

图 oxygen.com

 

蒸

各种河鲜海鲜，自身水分丰富，非常适用于微波炉烹饪，比传统蒸锅更省时间，也更方便操作。下面介绍深夜食堂经典菜谱：酒蒸蛤蜊。

原料

蛤蜊 500g、植物油约10ml、黄油约5g（没有可省略）、清酒50ml、蒜 2瓣、葱 1根

做法

1.在碗中倒入少许植物油、切碎的蒜和葱白，放入微波炉中高火30s爆出香味；

 

2.拌入洗净的蛤蜊，倒入清酒，盖上盖子（勿扣紧，蛤蜊开口需要空间），中高火4-5min，绝大部分蛤蜊口张开即可，加热时间过长肉质会老，个别没开的可以单独挑出继续加热；

 

3.出炉后迅速拌入一小块冷黄油以及香葱，拌匀即可。蛤蜊本身有咸味，如果觉得淡，可以加一小勺酱油。

酒蒸蛤蜊 图 babeashley.pixnet.net 

由于加热时间短，酒精没完全挥发，食用时还能闻到淡淡的酒味。微波炉法汤汁更多，口感清爽，用来拌饭也是很鲜的。

 

除去蒸蛤蜊，微波炉蒸蛋也很快手。但需要注意的是，微波炉蒸蛋要想拒绝蜂窝蛋，蛋：水约1:1.5，最最重要的是：请全程使用【解冻档】，10-15min。中途可拿出来看一下，蛋液凝固即可。请记住【解冻档】！

 

烤

对于煎炸烤，我们必须要承认，微波炉在换来方便与安全的同时，也牺牲掉了一部分口感。但这一款奥尔良烤翅，超级赞！

原料

鸡翅、奥尔烤翅料、蜂蜜

做法

1.按照调料包说明兑入料包腌制鸡翅过夜；

 

2.取出后刷一层薄薄的蜂蜜（获取好口感好外表的重要步骤，若担心蜂蜜太甜，可以兑一点点水），入微波炉中高火正面3min，翻面，刷蜂蜜水，再加热2min即可。

奥尔良烤鸡翅 图 zaiao.com

同理，也可以用微波炉做蜜汁鸡翅。推荐鸡翅是因为它表皮脂肪比较丰富，加热时表面的水蒸气蒸发后局部温度较高，可以赋予表皮微微焦香味，而中间的肉质又还可以保持鲜嫩。太瘦太柴或者过于肥腻的肉不太适合。因为我们是做快手美食，所以使用了调料包，自己配调料当然也可以啦！

 

炸

微波炉真的能炸吗？当然！而且还能做到无油呢！

原料

鸡翅、炸鸡调料包、蛋液、面包糠（黄金面包糠颜色更为讨喜）

做法

1.按照调料包说明加入适量调料，与鸡翅腌制过夜；

 

2.腌制好的鸡翅蘸好蛋液后迅速裹上一层面包糠，为了利于水分蒸发，请架于盘子上（可将筷子搭在深盘，制成简易烤架），鸡翅勿接触盘子；

 

3.中高火5-6min，表面面包上酥脆即可。最后1min要盯住微波炉，因为一过就容易糊，别问我怎么知道的。

炸鸡翅 图 omnivorescookbook.com

和油炸版本比起来，香酥程度还欠缺，但无油、较低温度下制作，吃起来负担小！

  微波炉蒸蛋的做法

炖

洋葱炖牛肉（牛肉饭）

原料

肥牛卷 250g、洋葱 1个（约300g）、味啉 15ml（若无，可用糯米酒代替）、料酒 35ml、酱油 50ml、水 50ml、糖 20g

做法

1.切洋葱，混合上述液体，入微波炉中高火6min；

 

2.拌入肥牛卷，汤汁没过，盖上盖子中高火5min；

 

3.打开盖子，中高火6min，期间每隔2min搅拌一次，蒸发部分汤汁（这一步可以让牛肉更入味，赶时间也可省略）。出炉后拌入煮熟的大米饭。

洋葱炖牛肉 图 蕃鼠

轻松吃下两碗饭。一些硬菜，如番茄炖牛腩，也可以用微波炉制作。对于慢炖，可以使用中火，相应延长时间，一样方便快手并且【不用洗锅】！

如果你对微波炉的使用仅仅为加热饭菜，不妨尝试以上四个思路，由此开发新方子，好好利用这个大神器吧！

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所长说

快试试吧！

题图：omnivorescookbook.com

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