怡乡春竹高端餐饮是如何突出重围

中华餐饮网2020-07-27 06:41:37

  随着“国八条”的推出,中国高端餐饮企业的“好日子”陆续走到了尽头,至2014年底,大多数高端餐饮从市场上销声匿迹,余下品牌也是艰难度日,虽然各家都刮过“平民风”“促销风”“团购风”但也没有达到预期的效果,面对似乎没有尽头的危机,如何才能突出重围? 怡乡春竹海鲜自助
  
  记者了解到全国的高端餐饮市场中,以鲜活海鲜为主打的“怡乡春竹海鲜姿造”(前身为“怡乡春竹鲍鱼先生”)前期人均消费300-1500元,同样遭遇了市场巨大的冲击,在新的形式下面对前所未有的压力,眼见众多兄弟品牌从市场销声匿迹,这同样也是摆在怡乡春竹餐饮集团面前无法回避的难题---如何突出重围?
  
  他们根据市场变化的特点,2013年初怡乡春竹将主要服务对象从政务和商务需求转向满足家庭聚会和白领为主,创立了“怡乡春竹海鲜自助”,人均消费138元左右,既符合了市场需求同时保证了餐厅的人气,事实证明,他们走出了一条不一样的转型成功之路;
  
  针对高端商务的需求,怡乡春竹不断研发新品牌在2014年推出了“深海800米海鲜自助”倡导一股时下流行的“轻奢风”,以海底蓝色经典主题“俘获”众多食客的心,服务上提供了小管家式的服务异于传统自助,首先在上海、北京、无锡开了五家直营店,家家生意火爆。如今加盟店直营店正在迅速走向全国。
  
  2015年5月15日记者来到怡乡春竹,走进怡乡春竹海鲜自助一楼大厅内,映入眼帘的是海底般的世界,优选高档海鲜琳琅满目,多种鲜榨果汁让人垂涎欲滴,不时有小朋友开心的在海鲜缸边享受“捕鱼捉蟹”的乐趣,与父母一同挑选丰富肥美的海鲜,一家人其乐融融享受着美食。因为特别爱吃辣,记者在往海鲜辣卤区走去时,这时被电梯口的海报所吸引上面写着“养生+野生=强壮中国人”,记者带着疑惑趁着电梯上了二楼,发现包间名称也非常儒雅如“春竹厅”“牡丹厅”,每个包间里有人正在熬制锅底,寻问了下店员后才得知,包间内是专业的营养师正在为客人提前熬制养生锅底。
  
  工作人员说“怡乡春竹养生餐厅”倡导“吃,得到的健康”注重“养生+野生”健康理念,顾客享用的全部是加拿大进口“0”污染野生海参、三文鱼、象拔蚌等,锅底采用多种养生食材耗时3小时熬制而成,包间配备专业营养料理师指导如何健康用餐。一经推出备受注重健康养生人群的欢迎。
  
  记者从二楼走下来,惊奇发现一间采用蓝白色相间的栅栏、草棚顶、草帽灯饰等海边元素设计成的餐厅。店员介绍到他们这里是“五来海边碳烤”“五来”分别是的“海选宝贝来一桶”、“鲜羊肉来一手”“彩色扎啤来一炮”“烤菌菇来一罐”“特色烤肉来一盘”这些有趣的吃法真是第一次遇见;与店长聊天中得知,“海边碳烤”是在5月初开始试营业,“海边碳烤”餐厅注重多样化与环境特殊体验,人均消费100元左右,主要是年轻人聚餐和家庭聚餐居多,这样的一个富有情调的餐厅让人可以放松与享受美食,备受年轻人的亲睐。
  
  店长还介绍到怡乡春竹首创以“三文鱼“为主题的餐厅,其延续了“怡乡春竹”的小火锅就餐模式,创新出三文鱼十几种不同吃法,其中像“法式薄荷三文鱼籽”、“香草冷腌三文鱼”“烟熏三文鱼”“辣卤三文鱼头”等口味的特别受食客们的喜爱。可以品尝到如此不同风味的“三文鱼”,这无疑是大大调动了顾客的食欲,更适应了年轻人想要不同感受的好奇心理和追求天然健康美食的需求。
  
  面对日益变化的高端餐饮市场,怎么样去迎合消费者和顺应市场发展需求?是每一个从事高端餐饮经营者迫切需要思考深究的问题,那么,怡乡春竹率先准确分析问题所在,果断做出决策,才有效帮助其突出重围,走出改革转型的成功之路 。