黄焖牛肉的做法

北辰味道

小编说：世上最美的味道，就是家乡的熟悉香味。玉米的甜香，槐花的回味，饭菜的温热都是记忆深处的余味无穷的味道。从本周开始，小编每周五将会带您品鉴地道的北辰味道。

值得回味的味道

天穆牛肉远飘香

和锦轩：老爆三 黄焖牛肉

从前，不经常下饭馆，一下饭馆就得点一些下饭的菜，老爆三或者黄焖牛肉，您还有印象吧？天穆做牛羊肉，那是远近闻名的，无论是选料还是手法都是一绝，和锦轩从业二十多年的大厨就为我们亲手做了这两道菜。

小北摄影

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。

小北  摄 

正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、心和腰子，这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。瓶瓶罐罐里的调料，在大厨的手里都能成为舌尖上跳动的精灵，让您垂涎欲滴。

小北  摄 

三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。

小北 摄 

您看，大厨这手法，快速翻炒也是工夫呀，这么大的铁锅也有一定重量呢，没有工夫可是不行的！这样的技巧，能够让菜品均匀受热，入味适度。

小北 摄 

主料进锅，调料齐备，经过翻炒细作之后，香味渐渐溢出，蒜粒的香气融合着主料的诱人味道，恨不得赶紧出锅上桌，大快朵颐！

小北  摄 

出锅了，您看看，多漂亮，看着就有食欲。品尝起来那是肉质鲜嫩，口味醇厚，回味无穷。在和锦轩，这道菜只有二十几块钱，您依旧能品尝到老菜的味道。下面这道菜是黄焖牛肉，来天穆，有必要回味一下。

小北 摄 

小北  摄 

以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于家常味。其特色是主料烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。充分体现了黄焖菜的特色。

翻滚的锅里也饱含着烹调着的热情，不仅用油火把菜品制作好，还会把自己的经历和情怀融入到菜品里，从业很久的大厨，大多会把做菜当作情怀，品尝着就会有味道层次和口感惊喜。

成品出来了，黄焖牛肉，口感细腻，咸鲜可口，唇齿留香。

味道，是人们不能抗拒的，一直追求的美好。在北辰，有不少美味留存，根植在这片人杰地灵的土地延续着自己的魅力。小编将会带您品味难忘的北辰味道。

黄焖牛肉的做法