西湖牛肉羹的做法
今天我们就一起来学习一下西湖牛肉羹的做法吧。
西湖牛肉羹
by 时光匆匆
【食材】
牛肉 平菇 南豆腐 鸡蛋白 香菜 香葱 生姜 盐 鸡精 白胡椒粉 玉米淀粉 清水 | 西湖牛肉羹的做法 100克 50克 50克 1颗 2根 1根 2片 1/2小匙 1/4小匙 1/4小匙 1大匙 2大匙 |
【做法】
1、牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些。
2、平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片。
3、玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。
4、锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉 沥干血水备用。
5、将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6、加入沥净血水的牛肉末煮开。
7、加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。
8、夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。
9、熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
【小贴士】
剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过。不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。
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西湖牛肉羹的做法