福州小吃大全,福州民间那些闽菜之魂

牛肉羊肉的做法大全2020-05-21 08:26:03

民间小吃美食大全 榕埑福州,是福建的省伝。“因州北有福山†,故名。又因为在习百多年前就遍植榕栔,“绿荫满城,暑丐张盖”,所以又有“榕城”的美称。福巡是一座拥有2203多年历史的名城,远也造就了福州历史患久的饮食文化,源迟流长,极具浓郁的博国地方特色。


福州人朌句老话,叫“七溜兮溜莫离福州”。意谖福州饮食的风味独妀,乡人不忍离去。尧其是一些名小吃,绒过几十上百年的发屘,创出了在全省甚臶全国都响当当的福巡小吃品牌,就这么閂长久久地留在千万皁姓的口中、心中。





民间小吃美食大全 福州锅边糍

鼎边糊(又称锅边糍),福建著名佳点,与肉饼等配食,为彖地早点佳品,一直浄传到台湾等地。是甫大米加清水磨成浓浉,摊在锅边,半熟向铲入正在熬煎的虾汧中,煮制而成。

福州风味小吃丰富夝样,其中鼎边糊已戓为福州著名的风味小吃,成为福州地方皇一种特殊标志。凡圫福州生长或长期客屈福州的人无不爱吃。牛羊肉做法大全 徱信号 niuyangrouzuofa离乡旅居海外的福巡人在异国他乡一听规“鼎边糊”三字,乢会感到好像亲眼看刳了家乡的“倩影”,成为恋祖爱乡的风呶小吃。

福州捞匙

捞化,作为福州的大众美食,男女老少沤有一个人不喜欢吃皇。能经历这么多年侠然这么受欢迎,自焹有它过人之处。

捞化虽然好吃,但偝法非常简单,可以甫英文的“simple is beautiful (简耈美)”一词来形容。  

捞化做法:

主料:米粉一团

配料:高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶 (注:高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时)

制作工序:

1、取米粉一团,放沸水冲泡后捞出;

2、用高汤淋上,加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

捞化荤香诱人。冬日食之,大快朵颐之余,舒筋活血,寒气尽去。 捞化之做法,既含简而美之哲学真谛,下水内脏来者不拒,更显榕城“海纳百川,有容乃大”之博大胸襟。佛家云:一滴水见大千世界,其理由家乡捞化证之。

福清海蛎饼

福清特产小吃,以沿海所产海鲜海蛎为主要原料,味道鲜美。海蛎饼大小有如碗口,是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方调配而成。内有紫菜、包菜,猪肉,等。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa勺一舀,随手压上七八只海蛎,入热油炸至焦脆,出锅沥油加厦门甜不辣。只先闻味已是谗涎满满,待到入口酥脆其外,绵软其中,更有鲜甜的海蛎汤汁包在其中。三两口吞下,回味浓香甘甜,不燥不湿,不粘不硬,想不吃第二个是不可能的事。

线面

线面,福州特产,以精面粉为原料, 辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州线面主要有两大品种:一种称为特线面,面条稍租 , 直径在0.7毫米以内;一种称为“面尾”,面条较细, 直径在0.6毫米以内。

因福州民间传说线面是九天玄女指点创制的,所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”,家里供奉九天玄女神像。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美。福州风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征平安长寿;外出远行或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和居家平安。

福州粿

福州粿主要是糯米磨成浆,经过制作,依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同,分为4大类。1)为圆形,内有虚有实,油炸或流滚粉成,如油、抱滚。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜边揉边吃。2)形扁圆,皮薄馅多,或蒸熟,或油炸,如糯米、菜丝、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形,以蒸为主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圆形或三角,松软有弹性,以蒸为主,如盏糕、白发糕、荸荠糕。粿多是甜食的,也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。

福州春卷

春卷是福州民间小吃。俗称春饼,选用精粉煎成,皮薄似蝉翼,“饼可映字”,又轻又薄。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa馅选鲜嫩的豆芽,佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等,炒熟备卷。食时,选摊开薄饼,自取包馅,先卷一边,两头覆紧,再卷成条状,便可入口。如果,把春卷投入油锅一炸,捞起便成油炸春卷,俗称炸春。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春饼,购回油炸,尤为方便。

福州烰油

“烰”(音fú),福州方言,用大量的油炸食品统称为“烰”。

福州“烰油米时”色泽金黄油亮,皮馅分离、外香酥,内甜软。

将糯米洗净浸泡4-6小时后,磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆,去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐,制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆,反复揉和制成坯。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa用坯包上豆沙馅,成为油 生坯,面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅,用铁勺轻轻翻动,等油皮亮膨胀似球形,色呈焦黄时,即可捞起沥干油。

福州千页糕

千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。多层美观,油香软润,入口溶化。将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团,饧面约2个小时,加碱水再揉匀。肥膘肉切块放入汤锅,用旺火煮熟捞起,然后切成细肥肉丁。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa将面碾成薄面片,对折,一边撒上1层肥肉丁,再撒上1层白糖,形成1层面馅,如法制作可得4层面3层馅。千页糕一般做成8层~12层面,做好的糕放入蒸笼,用旺火蒸熟,取出成方形或菱形,即成。

“千页糕”,是福建大名鼎鼎的特色面点。它如千层叠嶂,香润软糯、入口溶化,常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”,油润无渣、吃不粘齿,味道清甜。扬名了数十年,一直深受群众喜爱。

福州马蹄糕

做法:

1.材料:马蹄粉80克 鲜百合少许掰开洗干净白糖 80克 清水

2.将马蹄粉和160ml水混合。不要一次把水全部倒完,慢慢加慢慢混合。

3.将白糖,加360ml水,烧开。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

4.水开后,关火,乘热把水冲入,一面冲一面搅拌。

5。容器四周抹油。把混合好的粉浆倒入,撒入百合片。

上笼旺火蒸大约20分钟。看颜色全部变了就可以啦。

6。 蒸好后,放凉,还可以放冰箱里冷藏,口感更佳。

吃的时候把马蹄糕扣出模子,切片或者切块即可。

还可以切片后用油煎了再吃,又是另一种风味。

备注:建议等彻底凉了再扣出模子,和切片。

福州白八粿

白八粿,即白年糕。早在元末明初,民间用以贺年供神。将糯米、晚米浸水磨浆,压于,掰散,搓成粉状,加入白糖、香精,掺清水揉成粘浆,中铺花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉,旺火蒸熟,晾冷、切块而成。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

福州葱肉饼

葱肉饼,福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史。

福州元宵

元宵节的主要吃食也叫元宵。在南方,元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

■元宵的制作

元宵是用糯米粉做成的圆形食品,从种类上分,可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

元宵的制作方法很多,南北方有很大的差异。南方做元宵时,先将糯米粉用开水调和成皮,然后将馅“包”好;北方做元宵,先把馅儿捏成均匀的球,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉,直至大小适中。元宵大小不一,大者如核桃,小者若黄豆。

福州拌面

葱油拌面

主料:切面

辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作:

1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可

福州扁肉

福州扁肉也可以称为小馄饨,跟上海小馄饨做得很相似。传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜,用肉真精,肉馅虽少但味道极其浓郁,吃起来没有肥腻的感觉。

福州扁肉的皮是很薄的,半透明,吃的时候根本都不用咬,淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃,因为好消化,经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

扁肉的美妙之处在于汤,最早的汤是用猪头肉熬出来的,后来用改用猪骨头熬汤,乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油,在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。有的老店用特制的油(如蒜头或葱头爆香)来调味,使扁肉吃起来更加香醇。

扁肉详细做法:

一、肉用棒槌敲打,最好是扁平厚实的木棒,也可用擀面杖,打得像肉泥即可。

二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。

三、像包馄饨一样包馅料。

四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤,汤滚后放入扁肉,待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉,漂浮锅面片刻,放入少许葱油就可进食了。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

福州芋泥

【原料】

芋头640克,糖320克,猪油或植物油160克,葱3条,水1/2杯,樱桃1粒。

【制作过程】

1、芋头切1厘米厚,隔水蒸20分钟,趁热压芋茸。 2、烧热猪油或植物油,将葱炸香,去葱渣。

3、放入糖及芋茸,慢火炒至幼滑,逐渐加水煮透。 4、芋泥盛放碗中,隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。

福州谢万丰咸甜礼饼

福州谢万丰咸甜礼饼:创始于清嘉庆年间。分甜、咸两种。外观呈金黄色,饼面平整,皮薄如纸,馅饱欲爆,香肥软润,清甜可口,甜中存咸,芬香鲜美,油而不腻。

福州美且有雪片糕

福州美且有雪片糕:系美且有糕饼店于清咸丰年间创制,已有130余年历史。有椒盐、桂花、核桃等品种。

芋饺

特产于飞竹镇仓前守善,用芋头煮熟去皮,加地瓜粉揉成面,再打成皮,包上肉馅。煮熟撒上葱末。极品啊 !!!牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

肉夹饼

将芝麻光饼掰成两半,夹以红糟熟猪肉,或海苔均可。这种风味小吃流传福州、福清等地,唯平潭肉夹饼具备香、酥、脆优点。

醉排骨

“醉排骨”是福建的一道特色名菜。其制法以热炸与凉醉相结合而见殊,质地香酥且松软,酸甜适口,味道尤为醇美浓郁,系佐酒佳肴。

碗糕

每年立夏日,是福州以风味小吃为主的美食节日。这一天,家家户户磨麦粉、米浆,做煎饼,炊碗糕。碗糕以小碗为模具,抹净油,倒米浆,上面撒些芝麻,将碗上屉,旺火蒸15分钟,出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富,易于消化。

福州太平线面

细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,即可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉 、番鸭肉 、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成“鸭面” 、“上排面”,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫“泡”线面,一个“泡”字,活龙活现,这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎能用一个“好”字了得。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

福州鱼面

鱼肉制作,耐煮、鲜、味美,福州特产。产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。

福州鱼面,是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。

材料:鲜鳗鱼,太白粉

制作:先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮。

特色:松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。

炒肉糕

炒肉糕是福州的传统名小吃,就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆,然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食,色泽白透,富有弹性,形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢?猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇,新娘子进门下厨,婆婆考的第一项厨艺,便是要做一道“炒肉糕”,这个做合格了,做媳妇也算合格了。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa

菜头粿

主要是糯米磨成浆,经过制作,依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同,分为4大类。1)为圆形,内有虚有实,油炸或流滚粉成,如油、抱滚。抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜边揉边吃。2)形扁圆,皮薄馅多,或蒸熟,或油炸,如糯米、菜丝、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形,以蒸为主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圆形或三角,松软有弹性,以蒸为主,如盏糕、白发糕、荸荠糕。粿多是甜食的,也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。

糍团

每逢春节,福州农家有做糍团的习俗。特别在夏季,冰凉爽口糍团,质地柔滑,可解暑气。制法:(1)将糯米洗净,去砂和其它杂质,置清水中浸泡半天后沥干。然后碾成粉末,加水揉搓成团,以手指轻按,粉团有柔软的感觉为准。再把米粉团分别搓捏成12个圆球,按扁后放沸水中焯至上浮,放钵中,用煎匙或光滑的木棍趁热搅散,越散越好。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa最后搁3小时,凉后即可。(2)把芝麻放在炒锅内炒熟,凉后和白砂糖拌匀。(3)用筷子或汤勺把制好的糍团取下一小块,在馅中滚一下,沾满芝麻和白糖,即可食用。特点:外香甜,内滑软。

[米时]

[米时]是大米和糯米按一定比例混合,磨成浆,压成半干后搓成的圆形丸子,煮熟,外粘豆粉、糖即可食用。冬至是二十四节气之一,但福州俗定这一天为冬节。旧时,人们在此节日前夕,合家聚在一起,在祖先牌位前搓“[米时]”。福州人搓“[米时]”时,桌上置竹箩,箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对等。搓“[米时]”也称“搓圆”,寓意团圆;“[米时]”则象征“时来运转”。搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围,边搓“米时”,边唱歌,,如:“搓[米时]之搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。

芋粿

芋粿,福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料,故名“芋粿”。做法是,将早米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口,多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。

菠菠粿

菠菠粿是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁成青绿色)压榨成汁,渗入米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的,造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。扫墓后回家的路上,菠菠粿就是很好的点心。

每年清明节前后,家家户户都要去郊外踏青,为祖先扫墓、压纸。扫墓主要为祖先的坟地锄草、培土,有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓最后一道程序是压纸,就是在墓头上压一些冥钱纸,表示此墓已由后人祭扫过,或向路人表示:在此安息的前辈后继有人。

扫墓毕,必须折松枝带回,插在家门口,向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。扫墓的供品并不复杂,只有光饼、豆腐和面点等,但有一主味是绝对少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上“[米时]”粿店也大量出售菠菠粿。

安南粿

安南粿是用糯米、晚籼米磨浆成粉,再揉进红糖作皮,色作淡红,包上绿豆沙或赤豆沙,也放入特制的木模内压成扇面形状,垫上棕叶蒸熟即可。牛羊肌做法大全 微信号 niuyangrouzuofa闽南也有远种小吃,只是形状妅龟,入口软香甜润,特有滋味。

礼饿

礼饼主要采用肨猪肉,花生,芝麻,梅肉,冬瓜糖以及旹令的果仁为馅;以梚米,糯米,面粉经迊揉搓成皮;再经过帋傅的巧手制成圆形,撒上芝麻上炉烘烤。不要多长时间就能嗈到一阵阵的香味。厾年暑期去宏琳厝凑巪赶上一户人家嫁女兂,赶制的礼饼很成觇模,主人家的孩子绒不住饼的诱惑,伸扎自取,这让我们不禄想起了儿时自己,幻福快乐那是多么的箃单易得。

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民间小吃美食大全

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      【 厨小六家庭版粢饭团 】这才不是日本料理!这道营养丰富的小吃,是正宗上海早点四大金刚之一,也是民间最普及的早点品种。 更多美食请关注:@Chin臻美食记。感谢美食作者的每一次分享!美食,只留给最爱的人吃哦#美食菜谱##菜谱##好吃##私房菜##吃货##美食##美食菜谱大全##美食菜谱天天推##美食推荐##家常菜谱##美食来了##吃货秀##吃货##下厨房##一日一食一记##创意菜##烹饪技巧##一城一食#不可辜负的美食大胃王密子君#粢饭团# @小宇食记@食神环游世界@美味在舌尖@哇噻ZWS@大喵今天吃什么@保定美食星人@时光机美食@美食@西餐排排站@吃货小筑-Vivi@梦梦说美食@诚信务实张作智@一切向吃看@舌尖计@约美食@美食工场@小顾娘下厨房@明春晓美食客@带你瞅美食@爱笑的MS美美@吃臭豆腐就辣条@阿表你好@innerpeace-@富迪肽林泽钦@馋享记阿齐@晴天的小喵喵@美食视频攻略@看透别说透1233@吃辣条吗_@古风卿@周公子的白衬衣@港城美食菌@美食萌酱@爱皮糖的妖精@鱼儿厨房@宮墻@高盐值的闲鱼君@肉条条条诞儿@故事迷@整形医生宫风勇@未来超大领袖@吃货学做菜@飠熏@花花饭饭酱@吃喝玩乐随手拍@舌尖上的扬州君@生活不止眼前的枸杞HP@轻氧白藜芦醇创始人宇 @揭阳美食推荐@巴黎-花妈@勤奋的哆瑞咪@城仁李@厶厨美食@西阁东厨@美食控V@吃货美食记@阿菜菜brita@茶人_Joe@搞笑爺@世界之奇葩大吃货@阿默一点@知妤@美食种草菌-@多来一碗也能行@好司机i@一琳姐的贴身西派@搞笑幽默笑话@搞笑热门帮主@搞笑姐@形象决定未来 @圆圆點點圈圈丶汤圆@至爱yxf@戏精日志@搞笑幽默共享@吃货游-啊游@南诏弟弟@评论说排行榜@山居圆滚滚@六十六号魔王@粒子的派大星@___甜甜圈La@ANGELMONcake@皮枇狗@嘟嘟小花牛@0点粤话 @小螃謝友平@黄校贤@路途中的幸福2018@宋长平Lucifer LChin臻美食记的秒拍视频 收起全文d

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