快餐盒饭菜谱大全 近段时间以来，有关团餐安全的新闻时常曝出，尤其是校园团餐范畴，因其关乎人群广泛，故一旦出现问题，必然成为一段时期内的焦点事件，团餐安全以及如何进行产品更新，模式创新，颇受公众关注，也为业内所思考。
企业学校约占团餐市场80%
在业内，目前有太多的词汇和语句来形容团餐行业，“下一个风口”“隐形帝国”“万亿级”“餐饮行业最后一片蓝海”“黑马级别”……国内外团餐企业纷纷冲向这片领地征战淘金，杀入其中的既有美国爱玛客、英国康帕斯、法国索迪斯等国际知名团餐企业，也涌入了越来越多的本土新老企业，如东莞鸿骏、广东中膳、河北千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、武汉华工后勤等。
从全国团餐百强企业的营业数据来看，百强团餐企业2016 年营业收入近601亿，2017年营业收入近732.6亿，同比增幅为 21.9%，净利润增长约为33.9%。从团餐的市场份额来看，企业和学校是现阶段我国团餐市场的主要客户群体，约占整体市场规模的80%。
相关数据显示，2017 年，收入在1亿到3亿的百强团餐企业有12家，3亿到 6亿的有 50 家，6 亿到 10 亿的有 18家，10 亿到 30 亿的有 14 家，30 亿以上的仅有 2 家。与此同时，收入在 1 亿以下的中小企业则有上万家。相比美国团餐市场80%的集中度，日韩的60%，中国团餐市场95%的份额还在个体经营者和中小企业手中，尚处于“蚂蚁市场”阶段。
近年来，团餐企业在供应链、品牌化经营转型、标准化产品研发、食品安全、信息化智能化等方面颇有创新。
一站式服务平台，阿里迎它入怀
去年，禧云国际获得来自阿里旗下蚂蚁金服、口碑、鼎晖联合投资的2亿美元A轮融资。阿里拥它入怀，禧云国际必然存在自身魅力。
自成立之初，禧云国际就定位于团餐产业一站式服务平台，将团餐供应链上的各个环节连成一脉，禧云世纪品牌、禧云千链、禧云食安、禧云管理咨询、禧云信息和禧云金融多维度整合，从供应链、品牌、食品安全、培训、信息化建设等多个层面改造团餐业。
食品安全方面，2018 年 6 月，禧云食安与北京海淀教委达成合作，为海淀教委所属的124所中小学及幼儿园学校食堂提供食品安全服务。禧云食安为这些食堂配备了经验丰富的运营经理、食安专员、检测专员和培训讲师，每月都会安排多次巡查，并对现场管理、制度落实、食品采购储存、加工制作、餐具消毒、就餐环境等环节进行重点检查指导，消除食安隐患。此外，他们还会定期进行食安相关法律法规和专业技能的培训，帮助食堂提升管理水平。
智能化方面，禧云信息 CEO 谷光举了这样一个案例，河北某中学日就餐用户数 1500 人左右，午餐就餐高峰大约为半小时，档口排队现象严重，就餐环境声音嘈杂，学生丢卡现象严重，财务对账工作量大。
落地禧云信息的智慧食堂解决方案后，在前端，支付方式得到了升级，学生不需要随身携带餐卡，将个人信息输入系统后，只需要刷脸就可以进行结算，点餐效率平均提升31%，排队时间平均节省20%；在后端，应用数据分析后，用户、消费、支付三个维度的数据成为食堂采购和调整菜品结构的依据，锁定意向消费群后做到了精准备餐，打造了多款爆品，降本增效的同时，也提高了学生的满意度。
量身定制服务，开启新模式
奥琦玮、潘多拉等团餐企业都在开展定制化服务，位于山东的潘多拉餐饮集团在业内成绩很是亮眼。其与南京华为食堂的合作成果堪称表现“惊艳”，颠覆了人们对传统员工食堂的认知，“潘多拉”品牌也借此声名鹊起。
2015 年 4 月“潘氏”团餐与华为携手开启团餐新模式。也正因为此次的火花碰撞，之后在南京、杭州、东莞、深圳相继合作。2017 年“潘氏”团餐发展的新篇章，除了接受企业团餐以为，还与香港中文大学合作开启了“学校团餐”的新旅程。
关于潘多拉的团餐秘诀，其官网这样表述：年轻、体验互动、高级定制、颜值。年轻：符合年轻人对“团餐”的审美要求：个性、靓丽、对审美视觉的张力感；体验互动：主要消费者的体验互动，而不单单只是推销产品，可以让消费者参与进来；高级定制：每个团餐项目都有属于他们自己的风格：如东莞的清新小屋、杭州的欧式小镇、深圳的港台风等；颜值：注重审美、对于美好事物有着不断的追求感。
互联网团餐，线上大有可为
美餐将目光聚焦于企业，集中火力打通线上通路，目前已经发展成为专注为企业客户提供员工餐、活动餐、团队建设和商务宴请等服务的综合解决方案提供商。比如，白领通过美餐网在线订餐，商家通过系统查看订单备餐并承担餐品配送，美餐网从中收取佣金，但扣点率往往低于各大外卖平台。
这样的模式，对餐厅来说增加了稳定的客流和收入，对白领来说有了更多样化、个性化的用餐选择，因此深受欢迎。此外，利用快捷易用的点餐结算体系，省时又省力。系统简洁方便，支持 PC、手机、Apple Watch 等多平台点餐。餐品预订功能免去员工漏点餐的烦恼，月初提供对账单，统一结算，节省时间。
互联网团餐“黑马”鸵鸟食代在运营上做了优化：扩大合作商家数量。与共享厨房熊猫星厨达成合作，共用熊猫星厨所有商家资源，打通熊猫星厨周边300米商家，在外卖团餐上线。现在，鸵鸟食代已经积累了近千家餐饮商家资源，并有百家知名企业在鸵鸟食代订餐。在配送方面，鸵鸟食代把配送交给第三方，2018年率先与阿里的菜鸟达成战略合作，菜鸟作为第三方物流，负责鸵鸟食代所有的配送业务，现在北京已经覆盖了40多个站点。在服务方面鸵鸟食代也开启了更个性化的服务。
除了自助餐、线上点餐，还推出联合线下商家的“嘀卡服务”——客户企业员工拿嘀卡堂食能享受优惠和优先出餐；还能为客户企业搭建食堂，嫁接餐饮资源。
学校、便利店，求安全重需求
提及北京的 7-Eleven 便利店，可能很多人不了解，其很多便当来自天津的一家公司，天津市月坛学生营养餐配送有限公司。
在团餐方面，其聚焦学生营养餐和便利店需求。在天津月坛看来，一份看似简单的快餐盒饭，里面却是千差万别。比如幼儿园和中小学校的配餐要求就不同，要考虑不同年龄段消费者的营养需求和胃口习惯，而老年餐，就要做得软糯些，少油少盐清淡些。
在区位选择上，月坛的厂区建立在既可以满足离市中心近，又可以容易到达西青开发区和海教园大学城的位置优势。而为了实现产业闭环，月坛除了全封闭的加工基地，购买了超过50辆的专用车辆，还在津南区拥有4000亩的蔬菜基地。
其聚焦的两个渠道均呈现出明显的上升势头，比如7-Eleven目前在北京和天津地区有超过500家门店，不久即会突破 600 家，而在中国大陆地区有超过2000家店铺，每家都会提供餐饮服务，宫保鸡丁、番茄炒蛋、地三鲜、南瓜粥、盖饭这些有代表性的中式菜品都是热销产品。对于区域性以及全国布局的团餐企业而言，必然是巨大的机会。
智能化、信息化下的“新团餐”
3月6日-3月7日，由中国烹饪协会指导，安徽省团餐配送行业协会主办、禧云管理咨询承办的 2019中国团餐产业创新峰会在安徽合肥举办。满客宝董事长于义海发表观点，他认为信息化水平低一直是制约团餐发展的最重要因素之一。“我们一直着手于甲方、团餐经营方和档口的不同痛点，通过技术和数据，驱动团餐行业进行信息化变革。”
目前，通过支付方式的升级和后台管理模式的创新，政府、校园、医院之类的团餐场景已经基本打破了“零信息化”窘境，不仅实现了降本增效、提高收入的目的，也优化了消费体验。
满客宝作为团餐信息化领导品牌，以技术和数据驱动未来团餐升级，链接多元需求，将每个终端形成一个完整的闭环，数据落地应用，产生经营价值。
大量成功的团餐信息化解决方案已经在一些团餐行业落地，辐射了政企单位、中小学、高校、医院、美食广场、、团餐公司等多个业态，其深耕团餐领域，到现在，提供了订餐管理、就餐管理、食堂管理、企业管控等团餐场景整套解决方案，领跑团餐行业信息化升级，赋能团餐“全场景”。
此外，值得关注的是，长虹跨界团餐产业也是去年的一大亮点，以家电、军工出身，跨界餐饮产业拥有技术优势，立足团餐领域有利于长虹技术延伸和服务转型落地。通过数据，长虹可以为食堂提供多样化的菜谱，做饭机器人可以通过菜谱变换花样。从供需交易平台到食堂的净菜中心，再到智能烹饪，长虹可以为食堂提供配餐、分发到就餐的一揽子服务。
来源：新食材
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