食物相克与最佳搭配 大家都听说过食物相克，最典型的就是蟹和柿子同吃会腹泻、豆浆和鸡蛋同吃影响吸收、西瓜和桃子同吃会致命......
那这些食物相克到底是不是真的？马上要过年了，面对满桌的美食，我们还能不能愉快地吃呢？今天就来跟大家说一说食物相克那些事儿吧~
食物相克要么来自于人们对日常生活的不恰当总结，要么来自于对科学研究的夸大和误读。有科学家验证了坊间流传的数百种食物相克传说，无一成立。
1935年我国生物化学家曾经搜集了184对“相克”的食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合，在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。在试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。
中国营养学会曾分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格一些的“食物相克”实验，均未发现异常。
食物相克与最佳搭配
其实如果用现代的思维去理解食物相克，就是两种食物所含有的化学物质相遇发生反应，产生某种危害人体健康的毒素，但要大量食用或日积月累才能达到影响人体健康的量。
所以不要盲目相信食物相克，我们强调的是食物多样化与均衡化，目的是为了最大限度达到营养和膳食的平衡。
传言：菠菜中的草酸容易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。
其实草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，就能除去80%以上的草酸，而剩下的那点且不说量不够，就算你一起把菠菜和豆腐吃进去了，两者也根本没有反应的条件和时间。
传言：啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。
其实两者都是高嘌呤食物，都会导致痛风，这两种食物搭配在一起的缺点是嘌呤多，并不是因为“食物相克”。
另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人来说，是可以放心吃的。
传言：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，这两种物质之间会相互影响，同食后会造成疼痛、腹泻。
其实是因为柿子含有鞣酸，大量（注意是大量）食用可能会引发胃石症导致腹痛。而螃蟹如果未能充分烹煮熟杀菌，也容易引发消化道感染。这些症状与“一起食用”没有关系。
除了蟹，像鱼虾、肉类、鸡蛋这种富含蛋白质的食物，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状，和柿子没什么关系。
传言：说维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
其实虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷，无机砷的含量不到4%。按国家标准，每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5毫克。维生素C虽然有一定的还原性，可能把无机砷还原为三价砷（砒霜），但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是把它们放一块就能产生剧毒。
想达到中毒剂量，起码要一次性吃100多公斤左右的虾，加上巨量的维生素C才会产生毒性。
传言：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它会阻碍身体对蛋白质的消化，影响鸡蛋、牛奶的营养吸收。
其实豆浆在煮的过程中，大豆中的90%胰蛋白酶抑制物都会被破坏掉，失去抑制蛋白质消化的能力，并不会妨碍鸡蛋、牛奶中蛋白质的吸收。
不过要提醒大家的是，没熟透的豆浆含有凝集素和胰蛋白酶抑制剂，这些成分摄入过多时可能会使人出现头晕、肚子痛、恶心呕吐等症状。而豆浆在煮到 80 ℃时，会有泡沫上浮出现假沸现象，但此时并没有煮熟，应该再继续多煮几分钟。
传言：桃子和西瓜同吃会产生剧毒，有性命之忧。
其实这只是谣言。两者同时不会中毒，不吃多了桃子过容易上火，西瓜性寒凉，吃多了容易引起腹泻、腹胀等。
其实很多饭后不适多数是因为食物不洁、食物过敏（如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏）、饮食方式不当（如没煮熟等）或乳糖不耐受症等引起的，大家在饮食中多加注意就行，而不是盲目相信食物相克。
（综合好大夫在线编辑）
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