炸黄花鱼的做法

干烧小黄鱼

一、准备

1）主料：速冻小黄鱼

2）配料：小葱几根、姜一片、独蒜头一颗、干辣椒几颗

3）调料：盐、干淀粉、料酒、鸡精、生抽、五香粉、白胡椒粉

二、做法

1）小黄鱼解冻（自然解冻），用水轻轻冲干净表面，最好准备一把剪刀，从下腹部排泄口向头部剪开，一直剪到鱼嘴处，将鱼肚肚和头部里面的腮去净并清洗，如图三

2）处理好的小黄鱼加入2勺料酒、半勺盐、胡椒粉、一点鸡精、一点五香粉腌制10分钟。

3）将葱分葱白、葱叶分别切碎、姜蒜切末、干辣椒切碎。

4）准备一小碗干淀粉，在鱼身2侧均匀拍上一层薄薄的就可以。

5）热锅下油，油6,7成热时将挂粉的小黄鱼逐条下入。中火、鱼炸制两面金黄就可以了。

6）锅中留少量底油，油热后下入姜蒜、葱白炒香后加入辣椒碎、并倒入一汤勺生抽、一点鸡精，加入炸好的小黄鱼，倒入一小碟量的开水，加盖、大火烧至汤汁收干、装盘撒上葱花即可。

提示：

1）裹上干淀粉是为了让鱼外酥里嫩、而且烹饪起来比较好掌握，因为没有裹粉直接炸鱼肉容易松散，但是效果会更干香，如果喜欢的建议用大火快速炸制，这样鱼比较容易成型，不然很快就散开碎了。

2）喜欢的可以的放血青椒丝、香菜、或者芹菜进去哦，这样口味更加丰富。

3）鱼在腌制的时候就已经放了盐，所以在最后烧制时要注意咸淡，并且要提前放鸡精，少翻动鱼，以免破坏鱼身，可以的话最好采用颠锅。

4）炸制的时候鱼已经熟了，所以后边烧时要大火快速，这样表皮才能酥香。

酱焖黄花鱼

材料：大黄花鱼1条（约1.5斤）、葱姜蒜适量、干红辣椒5粒、香菜适量、甜面酱2大勺、白糖1小勺、料酒2大勺、蚝油1大勺、老抽2小勺、花生油2大勺

做法：

1、黄花鱼治净，两面打深斜刀；

2、葱姜蒜切片，干辣椒洗净； 

3、 起炒锅，热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒；

4、转小火，加入甜面酱，慢慢煸炒至酱香浓郁；

5、下入黄花鱼，两面略煎；

6、加入适量开水，略没过鱼就行；

7、加入料酒；

8、加入老抽；

9、加入糖；

10、加入蚝油；

11、大火煮开，小火焖熟，急火收汁至汤汁浓稠；

12、起锅，撒上香菜段即可。

贴士：

1、酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单，容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。

2、煸炒出甜面酱的香味是这道菜的关键，煸炒甜面酱时一定要注意火候，既要出香又不能炒糊。

3、最后的收汁，如果鱼已经熟了，汤汁还很多、不够浓稠，可以先把鱼盛出来，再大火收浓汤汁，浇在鱼身上。避免焖炖时间太长导致鱼肉变老。

4、可以不放辣椒，但是放一点儿更出味儿，更能刺激食欲。

5、白煮、清蒸无疑是最好的吃鱼方法，但要促进食欲，让孩子多吃一点儿，换换口味比如今天的酱焖，也是不错的。

油浸小黄鱼

原料：小黄鱼一条

调料：盐，橄榄油，葱丝，姜片，料酒，蒸鱼豉油，美极鲜味汁，大料，花椒，醋，酱油

做法：

⑴将黄鱼洗净处理干净，用刀在鱼身两面斜切几道，不要切段。用姜片、大料、葱、料酒、醋、酱油少许盐腌制20分钟。腌制好以后取出以上腌制的这些佐料。

⑵腌制好以后，蒸锅底部添水，蒸之前再次加入姜片，葱段，大料。然后在上蒸锅蒸10分钟。

⑶蒸好的鱼取出以后，淋上一些葱丝、蒸鱼豉油、美极鲜味汁。锅中倒入少许橄榄油，下花椒炸出香味，将热油温倒入黄鱼身上，使黄鱼表面被热油炸烫一遍，更加入味。

提示：最后一道程序的时候，油温一定要高，淋上去有油泡和撕拉的响声才正确。油温度不够这菜就不是很成功了，在一个油生对身体也不好。所以油温很关键。

酥炸小黄花鱼

原料：小黄花鱼8条，面粉和玉米淀粉各一汤匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，盐一茶匙，料酒，姜，葱。

做法：

1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。

3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。

温馨小提示：

1、炸好后放厨房纸上，可以吸去多余的油，吃起来一点也不油腻了。

2、吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类的。

椒盐黄花鱼

材料：黄花鱼，鸡蛋，玉米淀粉，低筋面粉

调料：盐，料酒，胡椒粉，椒盐

做法：

1：小黄花鱼清洗干净，加少许盐。

2：加少许料酒。

3：加少许胡椒粉，涂抹均匀，腌制半个小时以上。

4：玉米淀粉，低筋粉1:1比例混合均匀。

5：加一个鸡蛋在粉里。

6：加少许凉水调成浓稠的面糊。

7：加椒盐在面糊里调味。

8：腌制好的小黄花鱼鱼身均匀的拍上淀粉。

9：在面糊里过一下，裹上面糊。

10：油7-8成热的时候下鱼炸，炸到外表金黄即可。

心得：

*鱼提前腌制入味又去腥。

*面糊不能太稀，浓稠一点即可。

*在面糊里面调制少许椒盐比较好吃，吃的时候可以在撒一点椒盐。

*油温7-8成热炸鱼比较好，炸至外表金黄，外酥里嫩即可。

酱烧黄花鱼

原材料：黄花鱼（切块儿）、料酒、盐、白糖、葱姜蒜、八角、香叶、酱油、老抽、鸡精。

做法：

1.鱼切块儿后放入容器中，倒入适量料酒、盐腌制半日。

2.起油锅，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香，放入适量白糖、酱油、老抽炒熟。

3.放入腌制好的鱼块儿翻炒（此步骤不再放盐）。

4.倒入适量水（没过鱼块儿即可）。

炸黄花鱼的做法 5.小火烧至汁浓时，撒入鸡精即可出锅。

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