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【滋味】小黄鱼——美味的4种做法
【滋味】小黄鱼——美味的4种做法
2021-11-30 19:08:58
小黄花鱼的家常做法
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上海人喜欢吃海货,小黄鱼虽其貌不扬,但价格便宜,肉质鲜美,很受欢迎~小黄鱼去除两边小刺以后,就只剩中间一条大骨头,非常适合爱吃鱼又怕鱼刺的懒人哟。美味的小黄鱼可以变身面拖小黄鱼、雪菜小黄鱼、糟卤黄鱼……想到入口即化、鲜香满溢的口感,小编就先去做一碗啦!
面拖小黄鱼
面拖是上海十分有特色的一种做法,用松软的面粉包裹住小黄鱼,锁住全部的鲜香滋味,一口咬下去,既有面拖的软糯,又有黄鱼本身的嫩滑。作法是先将黄鱼腌制,准备面粉加盐和适量冷水调成面粉糊,再加入猪油、发酵粉拌和,把小黄鱼蘸上面粉糊,放在油锅中炸,一条条炸好捞出,油保持六成热;炸完后,再一起回锅炸第二遍至颜色呈现金黄色,沥去油装盘即成。
油煎小黄鱼
对于无油炸不欢乐的吃货来说,油煎小黄鱼自然不能忘记。外脆里嫩,香飘四溢,如果煎得足够脆,连两边的小刺都可以一并下肚,吃起来更是方便!可以先在鱼身上划两刀方便腌制入味,用盐和胡椒等腌制好小黄鱼后,下锅煎,用中大火煎到一面有点发黄后翻面煎另外一面。小黄鱼脆弱易破,开始放入油中煎制时不要用小火,高温可以让鱼皮蛋白质快速凝固,煎的鱼不会那么烂。
香糟黄鱼
香糟黄鱼是上海的糟醉菜之一,也是很受欢迎的一道冷菜。糟卤配上海鲜,那种爽口鲜香,真是谁吃谁知道~香糟黄鱼先要将小黄鱼腌制并煎好,沥油晾凉后配以糟卤淹没小黄鱼,夏天还可放入冰箱些许时间使其更加凉爽入味。
雪菜黄鱼羹
这道菜绝对是鲜上加鲜的强强联手,一口清汤入口,鲜得让人掉眉毛!小黄鱼的软嫩对比爽脆的雪菜,擦出不一样的火花。小黄鱼蒸好后去除鱼骨,碎成小块鱼肉,先于煸炒过的雪菜入水,加少许料酒去腥,再放入雪菜一起烧开,最后略微调味、勾芡。
小黄花鱼的家常做法
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