糖醋带鱼的家常做法

主料：冰鲜带鱼（中等大小）600g

调料：葱段6g，姜片6g，蒜6g，生抽6g，香醋6g，料酒12g，糖12g，盐3g，鸡精3g（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略）带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。 糖醋带鱼的家常做法

首先，带鱼用剪刀把背部上的刺全部剪掉，再从底部把内脏清理出来，清晰干净后，去掉鱼头，鱼尾，一根根剪成五公分左右的小段，沥干水分后，将盐均匀地抹在带鱼两面，腌制10分钟左右（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）腌好以后用厨房纸吸干带鱼身上的水分，均匀的粘上一层薄薄的干淀粉。

起锅多倒油，油温五成热左右放入粘好淀粉的带鱼，全部放进去后（小心溅油），转小火，慢慢炸，炸至两面金黄色，带鱼在油锅中飘起后，捞出控油，待用

锅留底油，油热后，放葱，姜，蒜，煸炒出香味后，加入5瓷勺水，4瓷勺醋，3瓷勺白糖，2瓷勺生抽，1瓷勺料酒，搅拌均匀熬成汤汁，放入炸好的带鱼段，开大火快速收汁翻炒均匀，出锅即可，

带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，做鱼时姜、料酒一个都不可以不能少。

糖醋带鱼的家常做法