食材

• 步骤

• 1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.
  
  注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖，八角大料等香料，我认为不适合。

• 2.将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。
  

• 3.飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。注：这是去膻的必要措施。

• 4.炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来;

• 5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;

• 6.闻到花椒香就好，盛出备用。
  注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

• 7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干，

• 8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开，

• 9.再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。

• 10.将萝卜切成大块;

• 羊肉炖萝卜的做法

  11.锅热，倒入我们前面炼的羊油；

• 12.下萝卜翻炒几下；

• 13.然后将高压锅炖好的肉倒进来；

• 14.加盖焖烧10来分钟；

• 15.萝卜好了就可以出锅了。
  如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。

• 小贴士

• 1. 飞水是一定要的，这是去膻的必要措施。
  2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。
  3. 炖肉一定要有点肥的才香。