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  • 滋补菜《红枣羊肉炖萝卜》
  • 2021-11-24 22:08:25
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    食材



    •  

    • 步骤

    • 1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.

      注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。

    • 2.将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的要点。

    • 3.飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。注:这是去膻的必要措施。

    • 4.炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,用小火让油慢慢地渗出来;

    • 5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;

    • 6.闻到花椒香就好,盛出备用。
      注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

    • 7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干,

    • 8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,翻炒均匀后加适量的水烧开,

    • 9.再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。注:用高压锅是为了省时省火,口味不会差,因我们后面还要再烧。

    • 10.将萝卜切成大块;

    • 羊肉炖萝卜的做法

      11.锅热,倒入我们前面炼的羊油;

    • 12.下萝卜翻炒几下;

    • 13.然后将高压锅炖好的肉倒进来;

    • 14.加盖焖烧10来分钟;

    • 15.萝卜好了就可以出锅了。
      如果不喜欢太多的水,可以开大火收点汁。

    • 小贴士

    • 1. 飞水是一定要的,这是去膻的必要措施。
      2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。
      3. 炖肉一定要有点肥的才香。


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