►食材准备：

油皮：面粉300g、玉米油125g、绵白糖37.5g、纯净水145g、盐少量；

油酥：面粉300g、玉米油80g；

外馅：白莲蓉510g、绿豆沙510g；

内馅：素肉松272g、香椿酱126g。

一、油皮制作

①面粉过筛。

②将玉米油、纯净水、盐和绵白糖，依次倒入过筛的面粉中，拌匀。

③适当揉捏按压，并分切成20克左右的小块，过秤。

二、油酥制作

①面粉过筛，倒入玉米油，拌匀。

②分切成小块，并每块11g过秤。

三、制作饼皮

（将油酥包入油皮中）

①油皮按扁后，将油酥放在上面，揉成团。

②将揉好的团再次压扁，擀成片状。

③将擀好的面皮折叠后静置15分钟。

④再次擀成面片，卷起来放一旁待用。

苏式月饼的做法 四、馅的制作

①将白莲蓉与绿豆沙切碎，拌匀，并进行揉捏，制成外馅。

②将素肉松与香椿酱拌匀，作为内馅。

③将外馅分成小块，用手掌按压成厚饺皮状，包入内馅，揉成团。

五、月饼制作

①将饼皮擀成圆片，再将揉好的馅料包入饼皮中，揉成团。

②装入烤盘，放入烤箱。上火180℃，下火185℃，烘烤22分钟。

香酥的绿豆月饼就出炉了！

► 苏氏月饼起源于苏州，外形饱满黄润，饼皮口感松酥，油而不腻，受到江浙沪地区人们的广泛喜爱。苏氏绿豆月饼，在苏氏月饼的传统做法上，吸收台湾的做法，用素肉松和香椿酱做内馅，用绿豆沙和白莲蓉做外馅，做法容易掌握，值得一试。

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