五香鹌鹑蛋的做法


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五香鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

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♥ 五香卤鹌鹑蛋 ♥

用料

鹌鹑蛋
老抽
花椒
大料/八角
香叶
干辣椒
盐



五香卤鹌鹑蛋的做法  

一

鹌鹑蛋洗净，用蒸锅蒸或水煮10分钟略放凉备用。

二

锅中加入大半锅的水，老抽、大料、花椒、干辣椒、香叶和盐，煮沸后小滚2分钟，关火后不开盖继续焖一会儿出味。

三

用小勺将鹌鹑蛋的皮挨个敲碎，放入2的卤汤中，重新加热至沸腾后小火煮2分钟关火，焖至常温后连汤放入冰箱冷藏过夜入味后即可食用。



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♥ 香菇肉末蒸鹌鹑蛋 ♥


用料
 
鹌鹑蛋
肉末
香菇



香菇肉末蒸鹌鹑蛋的做法  

一

肉末放好所需材料抹在香菇上鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上

二

中火蒸十五分钟左右 起锅前撒葱花即可

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♥ 红烧鹌鹑蛋 ♥

用料
 
鹌鹑蛋
葱
姜
干辣椒
老抽
冰糖



红烧鹌鹑蛋的做法  

一
鹌鹑蛋洗净煮熟

二

煮好的鹌鹑蛋剥皮备用

三

姜切片、葱切片

四

炒锅入油，放入冰糖化开

五

冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒

六

放入葱、姜、干辣椒翻炒

七

淋入老抽，加入清水

八

煮开后，小火慢炖10分钟

九

出锅前大火收汤，撒入白芝麻翻炒均匀即可

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♥ 茄汁虎皮蛋 ♥

用料
 
鹌鹑蛋
番茄
番茄酱
蒜蓉
盐
鸡精




茄汁虎皮蛋的做法  

一

先煮好鹌鹑蛋，捞出后过冰水静置几分钟，倒出水，把鹌鹑蛋转入一个盆中，覆盖上保鲜膜，然后快速颠动盆子。

二

然后就是这个情况，蛋壳一撕就下来了，非常光滑，两秒剥一个的节奏。

三

将油烧至八成热，倒入鹌鹑蛋快速炸至金黄，不要炸久了，老了口感就不好了。

四

捞出放厨纸巾上吸油待用。

五

番茄切十字，放入沸水中滚半分钟捞出。

六

捞出去皮，剁碎。

七

热锅入油，炒香蒜末。

八

加入番茄碎和盐，盐会让番茄快速出水。

九

倒入虎皮蛋翻炒均匀。

十

再加入番茄酱炒匀，加适量的水盖上盖子闷焖一下，待汤汁粘稠，即可撒上少许鸡精出锅。


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♥ 虎皮鹌鹑蛋 ♥

用料
 
鹌鹑蛋
黑木耳
姜
蒜
葱
盐
酱油
白糖



虎皮鹌鹑蛋的做法  

一

鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干

二

热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋

三

炸至金黄呈虎皮状

四

捞出控油备用

五

锅内留少许底油，下姜蒜末爆香

六

加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒

七

倒入鹌鹑蛋

八

调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可

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五香鹌鹑蛋的做法