土掉渣烧饼加盟 点击关注店商高参，置顶公众号
关注实体商业创新，帮千万人开家好店
━━━━━━
餐饮行业近年来流行单品餐饮，在互联网时代，一个单品只要产品做好，有自己的特色，就能迅速在消费者中传播开来。
2005年，短短一年时间，全国瞬间冒出上万家“土家掉渣饼”，堪称现象级爆款，然后一两年销声匿迹；10年过后，她携又卷烧饼重返市场，一年之内加盟多达600多家。
又卷烧饼成立于2015年，给自己的定位是：店铺环境好，但客单价只有20元-30元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因“国民老公”王思聪、SOHO中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。
第1天，为了试市场，杨煜琪采取免费，玻璃柜台被挤破；
第2天，一张饼两块钱，有人找上门来说加盟；
1个月后，她狠心花费数十万在深圳最火的东门步行街开店；
3个月后，当地电视台的采访带来巨大流量；
1年以后，掉渣饼火爆全国，巅峰时期有超过10000家店；
……
这是2005年左右在武汉水果湖排队购买土家掉渣烧饼的情况。在当时，刮起一场“土家掉渣烧饼”风暴，而在这场风暴的中心则是来自于湖北恩施的女性创业者——杨煜琪。
掉渣饼几乎一夜爆红，谁也无法估计它的速度，不到一年的时间内全国已扩张到500家加盟店。
据数据统计2006年左右，全国“土家饼”门店数，达到1万家之多，对于产品来说，获得了肯定，绝对是一个现象级。“土家掉渣烧饼”昙花一现的现象，一度成为中国MBA商学院的研究课题。
但让人无法预料的是，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、等各种品牌相继冒出。“当时一条街面上，会有四五家土家烧饼的店面。”
市场在大家滥制的情况下玩坏了，又过了仅仅一年，绝大多数烧饼加盟店以关闭告终。有人说如若它的生命周期再长一些，毋庸置疑足以跻身由沙县小吃、兰州拉面和湖南米粉构成的地域性餐饮 “巨头”阵营。
杨煜琪最终收获了上千万的加盟费，和一次刻骨铭心的教训。
从2006年最后一家店关闭，到2015年，整整10年间，杨煜琪一直在餐饮继续各种尝试，从开创了“西餐环境吃中餐”的“香籁概念餐厅”，到各种甜品、冰品、鲜榨果汁、干锅、楚菜等小吃，几乎每一个尝试都获得了不菲的盈利。
但对于10年前的网红级爆款烧饼，她却一直挂念在心上。如果当年有更好的战略判断、加盟机制、精细化经营，说不定可以将“土家西施”打造成一个知名的品牌。
2015年9月，杨煜琪决定再一次进入这个行业，当然野心也更大，从新名字“又卷烧饼”就可以看出，杨氏烧饼卷土重来了。
“我个人性格比较叛逆，做项目的时候，什么最流行或者什么生意赚钱，我偏不做，这就是我的个性。
05年做掉渣烧饼的时候，市场上还没有一个量化的大单品;08年我做香籁时尚概念餐厅的时候，市场上也没有一家真正意义上时尚概念餐厅;打算做鲜榨果汁时，还没有哪个品牌专门只做鲜榨果汁。
按照当时的消费水平鲜榨果汁属于少数人比较喜欢的，看起来有点高大上的产品。可是你看现在，市场上已经很普遍了。
我做的每个创业项目跟当时的餐饮环境常常看起来都是很不匹配的。与众不同，敢为人先，这既是我自己的性格，也是我们整个团队的风格。”
有圈子里的朋友问我们，“又卷烧饼的项目跟哪个品牌比较像啊?”我说对不起，从品牌理念到市场定位，市场上都没有一家跟我们一样的，在我们的领域里，我们家就是标杆。
众所周知，大部分餐厅因中餐产品难以标准化、管理运营人才缺乏，餐饮行业开3家店就会是一个门槛，“又卷烧饼”又是如何克服这些难题的呢？
首先，产品标准化。目前又卷烧饼不算饮品，涵盖的早、中、晚餐的SKU为20多个。这些产品的标准化已经研发完成，又卷烧饼的厨房里没有大厨，只有按照标准操作的阿姨。
杨煜琪介绍说，比如她们店里很受欢迎的酸辣粉，每个步骤都分解且标准化了，阿姨只需要知道每个步骤的时间和用量，根据操作标准来就可以，而计量的方式就是各种标准的勺子。这种情况下，一个阿姨一个星期就可以非常熟练的掌握店里产品的操作方法了。
当然涉及到商业核心的比如烧饼上的肉酱，特制的汤汁等都是由又卷烧饼的研发人员专门负责的。
这些研发人员由杨煜琪经营的另外一些连锁餐饮品牌比如“俏立方”（时尚概念中餐厅，现有十几家店）、“老汉口牛肉粉”（五六家店）的大厨承担。通常每个店铺都有一两道爆品，又卷烧饼很多当家小吃都是从这些店铺汇聚而来的。
其次，管理培训标准化。每个进入又卷烧饼的阿姨都要经过1天理论培训，3天的实践培训。
如果是店长，除了这些培训还要轮岗，每个岗位具体做什么的都要了解清楚，基本上一个外聘的店长需要10天左右，就基本上可以掌握一个店铺的日常运营了。
如果店长是自己9培养，最快需要2-3个月。因此，如果是复制到其他地方，人才可以供应的上。
再次，厨房运营标准化。每个厨房的阿姨都是操作工，因此厨房中的运营人员就很重要。这个运营人员的主要工作就是给每个阿姨制作工作流程和计划，并且监督阿姨在操作过程中是否有失误或者不认真的现象。
比如要放一勺盐，应该是满勺，而阿姨是否放的是平勺？比如厨房烤饼的阿姨在3-4点钟时候需要加上切葱的任务，每个阿姨每个时间段做什么都是有规章制度的。厨房运营标准化，才能让厨房有条不紊进行。
之前吃过加盟店的亏，此次杨煜琪依然决定在年底引入加盟店。具体合作方式是怎样的呢？
杨煜琪介绍说，首先供应链，产品食材等由总部提供自不必说。
其次，加盟商要5家店铺起加盟，这样的筛选标准抬高了门槛，排除了一批资质不好的加盟商。
再次，统一管理。管理人员由总部培训，工资总部承担，所有加盟店和直营店统一管理，统一培训，统一督导，加盟商只负责找店和资金，加盟店开在有自营店铺的城市里，方便管理。
烧饼配豆浆，是我们小时候的经典早餐。皮酥馅香的烧饼，既酥又脆，满口留香。作为一个面食爱好者，真的无法拒绝它。
今天要说的这家“又卷烧饼”，
人均只要9元，来头可是不小哦。
在杭州的河坊街，门口都是人人人从众，
队伍都快排到街对面了！
仅开业一个月就获得了1000万人民币投资。SOHO董事长潘石屹不止一次跑到店里来吃，还举着牌子帮宣传，妥妥的真爱粉。
你们的老公王思聪也对它情有独钟。
一个本该接地气的烧饼，
到底有着好吃到什么程度的硬实力，
引无数大佬竞折腰？
吶，你们自己看吧
足足有两个IPHONE6S那么长 ！
饼面上满满的颗粒分明的肉末粒！
简直是长条版的比萨饼！
这是东方的pizza，更是烧饼界的SSR。
每一张饼都现做，为了确保每一口香酥
出炉超过十分钟便不再对外售卖喽。
又卷烧饼 还真的是“卷着做”的哦
每个面团都是350g，而且必须经过摔打才能在烤出来之后保持酥脆在擀成长条的面皮上，抹足15g肉末。
肉馅三分肥七分瘦，双汇品牌冷鲜肉，
把猪肉／羊肉／牛肉馅分两次卷进面里。
卷好的面皮被立起压成圆饼，刷上酱油，
这样除了肉馅足 筋络层次也更清晰。
做出来的饼也口感十足，难怪他们要称自己为Chinese pizza（真的很大...良心大哦）
撕下一块塞进嘴里，
恨不得把掉渣都吃掉
简直不能更满足！
贴心防烫的包装和这贱萌的卡通形象
谁说小吃品牌不能时尚了
其实这里卖的掉渣烧饼还有故事呢，它的前身就是十几年前火遍大江南北的“土家西施”掉渣饼。那时候，可还真没有那么时尚。
十年之后当年被称作“烧饼西施”的杨煜琪（原名杨丽萍），以十年间坚持做餐饮的经验与远见，带着“又卷烧饼” 卷土重来了。十年砺炼让杨煜琪对味道有了更精准的把握，而今呈现在你眼前的烧饼也浴火重生了。
曾经的这个味道终于回来了都说世间所有相遇都是久别重逢，没想到在一个烧饼上实现了！
店里的菜单，数量不多却各个美味有创意
一样来一份不多也不会选择困难
▲
搭配很新奇的豆腐鱿鱼
麻辣味，9元
独创的豆腐与鱿鱼搭配
鲜香十足又极其爽滑，不能更爱了
▲
藤椒味类似泡椒凤爪
麻辣味就像在吃地道川菜
以前街头鱿鱼的吃法都弱爆了
土掉渣烧饼加盟
▲
芝士红薯泥，7元
口感绵软细腻的芝士焗红薯
奶香四溢，健康又暖胃
▲
难吃酸辣粉，9元
名为“难吃”的酸辣粉却好吃又正宗
真是口是心非呢 土掉渣烧饼加盟
友情链接
