西湖牛肉羹的做法 （1）牛肉切片，切丝，切粒，香菜切末，鸡蛋清。

（2）清水将牛肉粒煮熟。

（3）制汤：鸡汤兑水，水开放盐，放入肉粒，淀粉活稠一点，水开时勾芡，淋入蛋清（2个鸡蛋），轻轻搅动，形成絮状，撒入香菜末，使其旋转，之后盛入汤盆，滴一滴芝麻香油即可上桌。

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西湖牛肉羹的做法