牛肉板面的做法

安徽牛肉板面近几年红遍大江南北，全国的一二线城市也已可以看到。每个店面摊点基本上都有很多人去吃，无论春秋夏冬，都是吃者如云。安徽牛肉板面之所以受欢迎，主要是安徽牛肉板面卤汤的咸鲜可口香辣袭人味道浓郁、面的劲道爽滑。还有就是快捷方便，经济实惠，干部、职工、散杂工、学生等，为了赶时间，常常三五人到板面馆一坐，只需吆喝一声，店家即刻忙起来，十碗八碗，也是片刻完成。

下面讲下安徽牛肉板面卤汤制作、配方。安徽牛肉板面卤汤所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉及各种香辛料等。香辛料中有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷、草蔻等。在中国很多传统的烹饪中，有的放香辛料，有时一种食材甚至调料都一样的，但味道却不一样，那为什么有差异呢，主要是放香辛料的比例及火候，不同比例配伍后，味道就会有不同变化。所以在添加不同香辛料时，比例一定要标准化精确化，在做的时候我都是用电子称称的。

卤汤的熬制方法：1、首先把有油烧开，然后自然冷却，这时温度需掌握在放进去香辛料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准。把香辛料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，有些颜色发深，但不能糊，这时候把料捞出来备用。2、然后放入红辣椒熬，辣椒颜色开始变深，快至黑没有糊的时候捞出备用。3、牛肉切成1.5厘米小方块，放入油锅中炸4-5分钟。4、放入放葱姜、番茄酱等，略熬制片刻。5、加水、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。6、最后把捞出的香辛料、辣椒放入锅内，小火继续熬制2个小时，终极融合就变成越吃越想吃、吃了欲罢不能的安徽牛肉板面卤汤了。

牛肉板面配方

牛肉板面的做法

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