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云霄美食制作大全
云霄人转起，太实用了，赶紧收藏
一方水土养一方人，作为云霄人，我们热爱我们本土的饮食文化，更喜爱我们本土的美食。所以，作为云霄人我们更应该把这篇文章分享给更多的人，分享到微信朋友圈，让更多的人知道我们云霄的美食文化！
熏肠
本地叫法音译咽肠，是云霄人最拿手的一道地方名菜。也是外地人想学都学不好的一道特色菜，它的制作方法有点奥妙，某个步骤只有手把手的学，不可以言传的。（我指的是精品咽肠）,在云霄，请客开桌中，东西南北四个方向各有一道主菜，其中的一道便是咽肠。
主要原料：猪小肠、猪精肉、地瓜粉
配料：盐、味精、白糖
制作方法：
1。把猪小肠的内膜去掉洗净。
2。把猪精肉切成方形的小块肉，和地瓜粉溶水搅拌均匀
3。加盐、加糖、加味精
4。灌进猪小肠。
5。煮法：软煮到硬，硬煮到软，再由软煮到硬，中间要用细针刺掉汽泡。
风味特点：
味道清纯，色泽鲜美，营养滋补，软润可口。
肉卷
以猪肉、萝卜、地瓜粉为主料的油炸美食，同时，它也是云霄百姓逢年过节必不可缺的美食佳品。最重要的是:云霄人请客开桌时东西南北四个方向有四道主菜,其中一道便是肉卷.
主要原料：猪肉，萝卜菜，芹菜，地瓜粉，豆腐皮。
调料：油，盐，糖，味精，五香。
制作方法：
1、把猪肉去皮，切成长条形状备用。
2、萝卜去皮削成丝，把汁挤掉备用。（挤汁时加盐）
3、芹菜去叶，切成碎末备用。
4、把备用的猪肉、萝卜、芹菜和在一起，加上地瓜粉，加上一定配比的调料，搅拌均匀。
5、用豆腐皮卷起来，放到油锅中（油的温度要达到80度以上才能放进），过程中要经常翻动。 民间小吃美食大全
菜头粿
“菜头粿”顾名思义，是用“菜头”和米粉浆或米粉做成的。可是“菜头”不是蔬菜的头，而是萝卜。这是因为云霄人将“萝卜”叫做“菜头”，故不称为“萝卜粿”，而称为“菜头粿”。
主要原料:萝卜、米粉。
调料：油、盐、葱
制作方法：先将“菜头”刮去粗皮、洗净，再将“菜头”刨成丝，然后下鼎锅炒软，加入已浸洗并切成细碎颗粒的香菇粒、腊肠粒(或猪的瘦肉粒)、虾仁(即去壳的虾肉)粒、芹菜茎粒，以及适量的味精、精盐和辣椒酱(或胡椒粉)等佐料，同用浸洗的米而磨成的米粉浆一起搅拌均匀，便可倒入蒸笼里蒸熟。蒸笼要用白布制成的蒸巾垫于笼底，以免米粉浆从蒸笼流了出来。蒸的时间长短，要看“菜头粿”的厚薄，以筷子插入不粘为蒸熟。
水面
说起云霄的水面，那可是云霄的特色美味佳肴。和好面粉，用赶面棍子做的扁扁的、长长的片状，然后用切面 刀切成一条一条，放在水里煮成熟面，配上佐料（蒜头、油葱），加些手工肉圆、肉卷等，加入事先调好的面汤，那味道可真是好极 了。如今，云霄水面纳进了各地面食的精华，比如：学诏安猫粥放猪肝，猪心。。。，学莆田卤面放些卤味，学沙县拌面拌些其它美 食等等，云霄情缘阁编辑。
云霄不管是城区，还是农村，到处都有水面店，他们的面条大多是机器做的，这多少有点失去云霄水面之原 味，但其做法大多还是沿用传统，所以说不致于失真。到云霄，不吃云霄水面，等于你没到过云霄，哈哈
煎饺
用竹笋猪肉香菇芹菜馅的饺子，煮熟了，再放在平底锅里煎得香脆可口，这是在超市和一般小店里吃不到的，但在云霄街头随处可见。云霄的煎饺皮薄馅多。
将军山烧窑鸡
本地最有特色的小吃之一,做法类似叫化鸡，口味不错。是云霄的主打招牌小吃,到了云霄没吃过窑鸡会被人耻笑^0^。烧窑鸡，顾名思义即知是以窑窟烧焖鸡禽之类的特种风味小吃。而将军山烧窑鸡，又以其特殊工艺、特殊佐料，如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加温烧烤。火焰控制着“温－烈－猛－平”的热度烧焖之，一般每小时可连烧两窑次，焖制十余只黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧窑鸡”，供食客品尝。
据传在云霄由来已久：古代当地牧童多有三五成群结伴上山放牧牛羊，顽童们掏鸟窝、捕涧鱼，天性皆浓，每天放牧期间便将所获鱼、鸟、蛋、瓜、薯、芋裹上荷叶、树皮、藤蔓，放入其所挖掘小地窟中，拱碎石于上，成小窑状，拾杂柴烧焖，熟后分而食之。似此既有浓郁趣味，又能充作午餐之食，有道是仿学明代洪武皇帝朱元璋童年之术，可望日后富贵加身。因而俗称“阖窑”的童趣长盛不衰，成人亦多有从之者，所以民间有烧窑鸡、烧窑兔之类出现。虽全县农村至今仍多有此习俗，但首推将军山烧窑鸡最有名气。
将军山烧窑鸡的制作要领：选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻，鸡要用纸包严。
方法：
1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。
3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）。然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸拆件装盘即可。
泥蚶
云霄泥蚶,口味独特，营养丰富，过水即食。最简单的啦
泥蚶主要产区：东厦镇的竹塔，陈岱镇的礁美
仙草粿
学名“烧仙草”，是以云霄中草药仙草干，放入大锅煮，煮成即为“仙草茶”，和上米粉，再用传统工艺熬煮，就是“仙草粿”。据清《云霄厅志》记载：仙草，三伏时，捣汁和米粉煮之成冻，解热毒。
主要原料：仙草、米粉
辅助原料：水、白糖
制作方法：将仙草干，采用人工搓洗干净，再放入大锅煮，提炼八小时，才将仙草所含的胶质慢慢熬出来，浓稠度要控制得宜，经过滤后的原汁再加入米粉，再经过煮沸后保温。放凉后会凝结成冻晶体状，就是我们夏天吃的仙草粿了。
风味特点：胶质含量高、淡淡清凉、口味纯正
水晶粿 米梭
水晶粿，云霄民间称为三角楼，历史悠久。选用上等地瓜粉做皮料，以竹笋、萝卜、虾米等为主料，油炸葱头、猪油、鱼露等为调料，切碎炒熟做馅，捏制成三角形状，顶尖撮上一小块虾肉，经快速笼蒸至熟。
水晶饺子，本地名“米梭”，其外皮晶莹剔透，软适爽口，皮面点缀一条小沙虾 。馅有萝卜、虾仁、猪肉等等。。。，味道鲜美，形状独特，百食不厌。水晶饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合云霄色香味 饮食文化的内涵。水晶饺子是一种历史悠久的云霄民间吃食，深受云霄老百姓的 欢迎，云霄民间有“好吃不过水晶饺子”的俗语。每逢新春佳节，水晶饺子更成 为一种应时不可缺少的佳肴。内包萝卜，精肉、虾仁。。。等等。水晶饺子，可以做为主食，也可以当做茶点待客。
虾喋
1960年，由陈岱人首创的。其标准学名应为“陈岱蚝哆”，或者“陈岱牡蛎哆”。陈岱浮枣的主要特征是添加尖米粉、葱，然后油炸，酥脆可口，营养丰富，味道清香。近年来，备受云霄人欢迎！
主料：大颗牡蛎 尖米粉 猪肉
调料：葱 味精 火油
做法：
1 将牡蛎洗净沥干，然后将尖米粉、猪肉、调料倒入牡蛎中搅拌均匀。
2 把搅拌好的料填进专用模具，然后，放在油中油炸。
3 逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。
风味特点：酥脆可口，营养丰富，味道清香。
油枣
云霄特色的美食，它是以地瓜为主料制作的一种美味佳肴。
主要原料：红地瓜 红砂糖 花生油
制作方法：红地瓜去皮，加糖、加水煮熟捣成泥，再用汤匙做成圆形放进油锅，炸成形。
风味特点：香味浓郁、柔软滑舌，油而不腻
牛肉丸
牛肉丸本是潮州有名小食，来源于客家菜。传入云霄的历史较短，是上世纪八十年代末传进来的一种美食。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。云霄情缘阁编辑
主要原料：牛肉、干淀粉
调料：雪粉、精盐、方鱼末、白肉粒、上等鱼露和味精
制作方法：将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟，盛出就好了。
隔壁响
云霄酥糖，本地名“隔壁响”。是用精选花生仁、优质蔗糖、猪白膘肉、麦芽糖、香葱做为主料的一种糖食，其味香甜、质感较硬。还有一种加麻的，叫做麻酥糖，其味香甜、质感松软。在糖类食品中独树一帜，云霄人逢年过节、休闲品茶时，喜爱将酥糖作为上等茶料及馈赠的高档佳品。
云霄酥糖，是油炸而成，因而，吃多了容易上火，要注意控制。
云霄酥糖，已有百年历史，它以传统工艺结合现代科技，科学配方精制而成，采用先进生产技术，精心选料，制作精良，以其独特的酥、香、脆而闻名！营养丰富、香酥可口、油而不腻、自然纯正、风味特佳。进嘴甜酥，满口喷香，老幼皆宜。
肉干
云霄熟食众多品种中的一种，顾名思义，它是用猪精肉用特殊工艺制作而成的。它没有金华肉哺的出名，也不同于武汉的咖喱味，其制作工艺可以说是独树一帜，具有云霄本地的风味特色。
主要原料：猪精肉（后腿边上那一块，其它的不能用）
调料：盐 、 白砂糖 、桂皮 、 八角 、 白酒 、 味精。
制作方法：
1、选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。
2、将滤干的肉块，切成长方小片，放在日光下晒干。
3、把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、按比例投入锅内，并把晒干的猪肉干同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精炒匀就出锅。
4、将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至肉干变硬，即可取出凉透为成品。
风味特点：薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；五味俱呈，细而不腻；甜咸适中、酥而略脆、鲜红透明。
粿
皮是用糯米粉做的，馅是用用花生或绿豆做的，有甜的，也有咸的。更有的是白猪肉、冬瓜当馅的，俗称“油喇叭”。
峢屿咸糕
峢屿咸糕,又名裕兴咸香糕。二十世纪20年代，城关人方春在河闸头经营“裕兴号”糕饼店。至40年代，其子方江迁往滨海的列屿乡经营糕饼店，在家传制作糕饼方法的基础上，独具匠心地研制出一种别有风味的新产品，这就是“列屿咸糕”。峢屿咸糕从产品推出开始，就受到漳浦、诏安、东山、云霄等县百姓的欢迎，一时间，供不应求，后来，还远销东南亚各地，成为云霄县独具风味的名糕点。
主要原料：精面粉。
辅助配料：油葱、白麻（去壳）、山柑、猪油、白糖、上等虾露。
制作方法：通过精心加工、巧妙配制后，印成小巧玲珑的长方体小块，每10小块包成一小包（重约7钱），每10小包再包成一大包，通过精美包装后，到市场上销售。
风味特点：进嘴很快溶化，口感香甜、凉润、爽口，沁人心脾。
肉粽
虽说棕子祖国各地都有，但是云霄的棕子好吃的程度是远远大于超市那些所谓的 龙舟棕，云霄的棕子分成咸的跟甜的两种，甜棕子是用碱和糯米做成的，不适合 热吃，煮熟后存放在冰箱里，凉凉的，再沾上白糖，棕叶的清香配上清甜的口味 ，让你在这个夏天感受到另具一格的风味。咸的棕子有两种做法，一种就是简单 地把糯米泡好，然后在糯米上放上一点盐调下味，在包棕子的时候，在棕心放入 泡好的香菇、肉片、虾米、鹌鹑蛋、葱油、蒜头等；另一种是绿豆棕，就是在糯 米中调入适量的绿豆，其他的步骤跟咸棕一样。
蚝仔煎
云霄蚝仔煎主料是鲜蚝肉、包菜、精肉，配料是地瓜粉和鸭蛋，调料是大蒜苗、 酱油、精盐、味精。先把鲜蚝肉洗净沥干，地瓜粉加适量清水搅拌成浆，然后放 入大蒜苗末、酱油、精盐、味精，搅拌均匀，再倒入蚝肉，轻轻拌匀成蚝仔粉浆 。另把鸭蛋打成蛋液将在小碗搅匀备用。平煎锅置中火上，放入适量花生油，烧 至七八成热时，先将包菜与精肉沙熟，再把搅拌好的蚝仔粉浆倒入平煎锅摊平， 待蚝仔粉浆下层酥熟时，把蛋液均匀摊在粉浆上层，然后整片翻转，并在煎锅上加上适量猪油，等上层粉浆酥熟后，再整片翻转装盘，即可食用。
蚝仔煎宜热食。食时，再根据各人口味配上胡椒盐、辣酱、什醋酱、萝卜片酸、芫荽等佐料，使人顿觉胃口大开。
蚝仔煎之所以受人喜爱，一是蚝肉夹在粉中闷熟，甘汁都饱含在蚝肉体内，鲜嫩无比；二是两面油煎，外酥内软，油而不腻，香脆可口；三是大蒜苗可除蚝肉腥味，鸭蛋液煎后更是色香诱人。
由于蚝仔煎原料简单，烹饪容易，味香质嫩，成了云霄人招待客人常见的风味名肴。以下分别是备料及成品。（云霄情缘阁编辑）
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