云霄美食小吃制作大全,云霄人转 起!太实用了,赶紧收藏

云霄情缘阁2020-05-21 15:12:37

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云霄人转起,太实用了,赶紧收藏

一方水土养一方人,作为云霄人,我们热爱我们本土的饮食文化,更喜爱我们本土的美食。所以,作为云霄人我们更应该把这篇文章分享给更多的人,分享到微信朋友圈,让更多的人知道我们云霄的美食文化!

熏肠

本地叫法音译咽肠,是云霄人最拿手的一道地方名菜。也是外地人想学都学不好的一道特色菜,它的制作方法有点奥妙,某个步骤只有手把手的学,不可以言传的。(我指的是精品咽肠),在云霄,请客开桌中,东西南北四个方向各有一道主菜,其中的一道便是咽肠。

主要原料:猪小肠、猪精肉、地瓜粉

配料:盐、味精、白糖

制作方法:

1。把猪小肠的内膜去掉洗净。

2。把猪精肉切成方形的小块肉,和地瓜粉溶水搅拌均匀

3。加盐、加糖、加味精

4。灌进猪小肠。

5。煮法:软煮到硬,硬煮到软,再由软煮到硬,中间要用细针刺掉汽泡。

风味特点:

味道清纯,色泽鲜美,营养滋补,软润可口。

肉卷

以猪肉、萝卜、地瓜粉为主料的油炸美食,同时,它也是云霄百姓逢年过节必不可缺的美食佳品。最重要的是:云霄人请客开桌时东西南北四个方向有四道主菜,其中一道便是肉卷.

主要原料:猪肉,萝卜菜,芹菜,地瓜粉,豆腐皮。

调料:油,盐,糖,味精,五香。

制作方法:

1、把猪肉去皮,切成长条形状备用。

2、萝卜去皮削成丝,把汁挤掉备用。(挤汁时加盐)

3、芹菜去叶,切成碎末备用。

4、把备用的猪肉、萝卜、芹菜和在一起,加上地瓜粉,加上一定配比的调料,搅拌均匀。

5、用豆腐皮卷起来,放到油锅中(油的温度要达到80度以上才能放进),过程中要经常翻动。 民间小吃美食大全

菜头粿

“菜头粿”顾名思义,是用“菜头”和米粉浆或米粉做成的。可是“菜头”不是蔬菜的头,而是萝卜。这是因为云霄人将“萝卜”叫做“菜头”,故不称为“萝卜粿”,而称为“菜头粿”。

主要原料:萝卜、米粉。

调料:油、盐、葱

制作方法:先将“菜头”刮去粗皮、洗净,再将“菜头”刨成丝,然后下鼎锅炒软,加入已浸洗并切成细碎颗粒的香菇粒、腊肠粒(或猪的瘦肉粒)、虾仁(即去壳的虾肉)粒、芹菜茎粒,以及适量的味精、精盐和辣椒酱(或胡椒粉)等佐料,同用浸洗的米而磨成的米粉浆一起搅拌均匀,便可倒入蒸笼里蒸熟。蒸笼要用白布制成的蒸巾垫于笼底,以免米粉浆从蒸笼流了出来。蒸的时间长短,要看“菜头粿”的厚薄,以筷子插入不粘为蒸熟。

水面

说起云霄的水面,那可是云霄的特色美味佳肴。和好面粉,用赶面棍子做的扁扁的、长长的片状,然后用切面 刀切成一条一条,放在水里煮成熟面,配上佐料(蒜头、油葱),加些手工肉圆、肉卷等,加入事先调好的面汤,那味道可真是好极 了。如今,云霄水面纳进了各地面食的精华,比如:学诏安猫粥放猪肝,猪心。。。,学莆田卤面放些卤味,学沙县拌面拌些其它美 食等等,云霄情缘阁编辑。

云霄不管是城区,还是农村,到处都有水面店,他们的面条大多是机器做的,这多少有点失去云霄水面之原 味,但其做法大多还是沿用传统,所以说不致于失真。到云霄,不吃云霄水面,等于你没到过云霄,哈哈

煎饺

用竹笋猪肉香菇芹菜馅的饺子,煮熟了,再放在平底锅里煎得香脆可口,这是在超市和一般小店里吃不到的,但在云霄街头随处可见。云霄的煎饺皮薄馅多。

将军山烧窑鸡
本地最有特色的小吃之一,做法类似叫化鸡,口味不错。是云霄的主打招牌小吃,到了云霄没吃过窑鸡会被人耻笑^0^。烧窑鸡,顾名思义即知是以窑窟烧焖鸡禽之类的特种风味小吃。而将军山烧窑鸡,又以其特殊工艺、特殊佐料,如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中,包上沾过酒水的龙岩草纸,外裹铝铂纸,投入小烘窑中,再加温烧烤。火焰控制着“温-烈-猛-平”的热度烧焖之,一般每小时可连烧两窑次,焖制十余只黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧窑鸡”,供食客品尝。  

据传在云霄由来已久:古代当地牧童多有三五成群结伴上山放牧牛羊,顽童们掏鸟窝、捕涧鱼,天性皆浓,每天放牧期间便将所获鱼、鸟、蛋、瓜、薯、芋裹上荷叶、树皮、藤蔓,放入其所挖掘小地窟中,拱碎石于上,成小窑状,拾杂柴烧焖,熟后分而食之。似此既有浓郁趣味,又能充作午餐之食,有道是仿学明代洪武皇帝朱元璋童年之术,可望日后富贵加身。因而俗称“阖窑”的童趣长盛不衰,成人亦多有从之者,所以民间有烧窑鸡、烧窑兔之类出现。虽全县农村至今仍多有此习俗,但首推将军山烧窑鸡最有名气。


将军山烧窑鸡的制作要领:选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻,鸡要用纸包严。   

方法:
1、将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀.沿鸡脊骨到尾.取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。   
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内,然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好,用10*40厘米的锡纸先包好.然后用40X60厘米的牛皮纸包住。   
3、用小石头(或用砖角)砌成窑形,用木柴烧至石头强热度时,退出未烧尽木柴,放入纸包的鸡(纸要洒湿)。然后捣倒窑石,再盖上锅盖待半小时后,取出,剥去牛皮纸、锡纸拆件装盘即可。

泥蚶

云霄泥蚶,口味独特,营养丰富,过水即食。最简单的啦

泥蚶主要产区:东厦镇的竹塔,陈岱镇的礁美

仙草粿

学名“烧仙草”,是以云霄中草药仙草干,放入大锅煮,煮成即为“仙草茶”,和上米粉,再用传统工艺熬煮,就是“仙草粿”。据清《云霄厅志》记载:仙草,三伏时,捣汁和米粉煮之成冻,解热毒。

主要原料:仙草、米粉

辅助原料:水、白糖

制作方法:将仙草干,采用人工搓洗干净,再放入大锅煮,提炼八小时,才将仙草所含的胶质慢慢熬出来,浓稠度要控制得宜,经过滤后的原汁再加入米粉,再经过煮沸后保温。放凉后会凝结成冻晶体状,就是我们夏天吃的仙草粿了。
风味特点:胶质含量高、淡淡清凉、口味纯正

水晶粿 米梭

水晶粿,云霄民间称为三角楼,历史悠久。选用上等地瓜粉做皮料,以竹笋、萝卜、虾米等为主料,油炸葱头、猪油、鱼露等为调料,切碎炒熟做馅,捏制成三角形状,顶尖撮上一小块虾肉,经快速笼蒸至熟。


水晶饺子,本地名“米梭”,其外皮晶莹剔透,软适爽口,皮面点缀一条小沙虾 。馅有萝卜、虾仁、猪肉等等。。。,味道鲜美,形状独特,百食不厌。水晶饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合云霄色香味 饮食文化的内涵。水晶饺子是一种历史悠久的云霄民间吃食,深受云霄老百姓的 欢迎,云霄民间有“好吃不过水晶饺子”的俗语。每逢新春佳节,水晶饺子更成 为一种应时不可缺少的佳肴。内包萝卜,精肉、虾仁。。。等等。水晶饺子,可以做为主食,也可以当做茶点待客。

虾喋


1960年,由陈岱人首创的。其标准学名应为“陈岱蚝哆”,或者“陈岱牡蛎哆”。陈岱浮枣的主要特征是添加尖米粉、葱,然后油炸,酥脆可口,营养丰富,味道清香。近年来,备受云霄人欢迎!

主料:大颗牡蛎 尖米粉 猪肉
调料:葱 味精 火油
做法:
1 将牡蛎洗净沥干,然后将尖米粉、猪肉、调料倒入牡蛎中搅拌均匀。
2 把搅拌好的料填进专用模具,然后,放在油中油炸。
3 逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅,沥干油装盘即可。
风味特点:酥脆可口,营养丰富,味道清香。

油枣

云霄特色的美食,它是以地瓜为主料制作的一种美味佳肴。

主要原料:红地瓜 红砂糖 花生油

制作方法:红地瓜去皮,加糖、加水煮熟捣成泥,再用汤匙做成圆形放进油锅,炸成形。

风味特点:香味浓郁、柔软滑舌,油而不腻

牛肉丸

牛肉丸本是潮州有名小食,来源于客家菜。传入云霄的历史较短,是上世纪八十年代末传进来的一种美食。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。云霄情缘阁编辑

主要原料:牛肉、干淀粉

调料:雪粉、精盐、方鱼末、白肉粒、上等鱼露和味精

制作方法:将牛肉放入果汁机中打成肉泥,取出放到一个稍大一点的碗里。加入所有的调味料,用力搅拌直至均匀。在干净的案板上用力摔肉泥,同时慢慢的加入一点点水,直至肉泥出现肉丸的胶质状。用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟,盛出就好了。

隔壁响

云霄酥糖,本地名“隔壁响”。是用精选花生仁、优质蔗糖、猪白膘肉、麦芽糖、香葱做为主料的一种糖食,其味香甜、质感较硬。还有一种加麻的,叫做麻酥糖,其味香甜、质感松软。在糖类食品中独树一帜,云霄人逢年过节、休闲品茶时,喜爱将酥糖作为上等茶料及馈赠的高档佳品。

云霄酥糖,是油炸而成,因而,吃多了容易上火,要注意控制。

云霄酥糖,已有百年历史,它以传统工艺结合现代科技,科学配方精制而成,采用先进生产技术,精心选料,制作精良,以其独特的酥、香、脆而闻名!营养丰富、香酥可口、油而不腻、自然纯正、风味特佳。进嘴甜酥,满口喷香,老幼皆宜。

肉干

云霄熟食众多品种中的一种,顾名思义,它是用猪精肉用特殊工艺制作而成的。它没有金华肉哺的出名,也不同于武汉的咖喱味,其制作工艺可以说是独树一帜,具有云霄本地的风味特色。

主要原料:猪精肉(后腿边上那一块,其它的不能用)

调料:盐 、 白砂糖 、桂皮 、 八角 、 白酒 、 味精。

制作方法:

1、选料、切块、浸泡:将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水渗出再捞出滤干。

2、将滤干的肉块,切成长方小片,放在日光下晒干。

3、把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、按比例投入锅内,并把晒干的猪肉干同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精炒匀就出锅。

4、将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至肉干变硬,即可取出凉透为成品。

风味特点:薄而晶莹,色泽鲜艳,富有光泽;五味俱呈,细而不腻;甜咸适中、酥而略脆、鲜红透明。

粿


皮是用糯米粉做的,馅是用用花生或绿豆做的,有甜的,也有咸的。更有的是白猪肉、冬瓜当馅的,俗称“油喇叭”。

峢屿咸糕

峢屿咸糕,又名裕兴咸香糕。二十世纪20年代,城关人方春在河闸头经营“裕兴号”糕饼店。至40年代,其子方江迁往滨海的列屿乡经营糕饼店,在家传制作糕饼方法的基础上,独具匠心地研制出一种别有风味的新产品,这就是“列屿咸糕”。峢屿咸糕从产品推出开始,就受到漳浦、诏安、东山、云霄等县百姓的欢迎,一时间,供不应求,后来,还远销东南亚各地,成为云霄县独具风味的名糕点。

主要原料:精面粉。
辅助配料:油葱、白麻(去壳)、山柑、猪油、白糖、上等虾露。
制作方法:通过精心加工、巧妙配制后,印成小巧玲珑的长方体小块,每10小块包成一小包(重约7钱),每10小包再包成一大包,通过精美包装后,到市场上销售。
风味特点:进嘴很快溶化,口感香甜、凉润、爽口,沁人心脾。

肉粽
虽说棕子祖国各地都有,但是云霄的棕子好吃的程度是远远大于超市那些所谓的 龙舟棕,云霄的棕子分成咸的跟甜的两种,甜棕子是用碱和糯米做成的,不适合 热吃,煮熟后存放在冰箱里,凉凉的,再沾上白糖,棕叶的清香配上清甜的口味 ,让你在这个夏天感受到另具一格的风味。咸的棕子有两种做法,一种就是简单 地把糯米泡好,然后在糯米上放上一点盐调下味,在包棕子的时候,在棕心放入 泡好的香菇、肉片、虾米、鹌鹑蛋、葱油、蒜头等;另一种是绿豆棕,就是在糯 米中调入适量的绿豆,其他的步骤跟咸棕一样。

蚝仔煎

云霄蚝仔煎主料是鲜蚝肉、包菜、精肉,配料是地瓜粉和鸭蛋,调料是大蒜苗、 酱油、精盐、味精。先把鲜蚝肉洗净沥干,地瓜粉加适量清水搅拌成浆,然后放 入大蒜苗末、酱油、精盐、味精,搅拌均匀,再倒入蚝肉,轻轻拌匀成蚝仔粉浆 。另把鸭蛋打成蛋液将在小碗搅匀备用。平煎锅置中火上,放入适量花生油,烧 至七八成热时,先将包菜与精肉沙熟,再把搅拌好的蚝仔粉浆倒入平煎锅摊平, 待蚝仔粉浆下层酥熟时,把蛋液均匀摊在粉浆上层,然后整片翻转,并在煎锅上加上适量猪油,等上层粉浆酥熟后,再整片翻转装盘,即可食用。

蚝仔煎宜热食。食时,再根据各人口味配上胡椒盐、辣酱、什醋酱、萝卜片酸、芫荽等佐料,使人顿觉胃口大开。
蚝仔煎之所以受人喜爱,一是蚝肉夹在粉中闷熟,甘汁都饱含在蚝肉体内,鲜嫩无比;二是两面油煎,外酥内软,油而不腻,香脆可口;三是大蒜苗可除蚝肉腥味,鸭蛋液煎后更是色香诱人。
由于蚝仔煎原料简单,烹饪容易,味香质嫩,成了云霄人招待客人常见的风味名肴。以下分别是备料及成品。(云霄情缘阁编辑)

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