当前位置: 首页> 进口活动> 22年老店首次公开,火锅底料的配方和毛血旺的做法,吃完不想走
  • 22年老店首次公开,火锅底料的配方和毛血旺的做法,吃完不想走
  • 2020-02-20 09:14:45
  • 毫不夸张地说,有中国人的地方就一定会有川菜馆,随便走进一个小馆子,如果说店里只能推两道川菜,那毋庸置疑,一定是酸菜鱼和毛血旺。给人第一口的感觉就是,麻 辣 嫩 鲜 烫,好像没有人不喜欢这个味道吧。 火锅底料的做法和配方

    今天撇开水煮鱼不讲,说一下毛血旺最精华的部分,火锅底料的制作,我们一般都是买现成的,增加成本不说,卫生健康没保障。你知道火锅底料怎样制作吗?小编我赌30包辣条,知道配方的人应该不到5%,不过今天大家有口福啦。

    我专门请教了开店22年之久的刘老板,教您火锅底料的配方。绝对满满的干货,吃完就不想走,因为你会爱上它……喜欢的童鞋准备好小本本,带好小板凳,马上开课啦,首次公开哦,纯纯的干货……

    【火锅底料】香料配方在文章末端,喜欢的小伙伴重点留意一下……

    原料:干葱头200克,大蒜200克,大姜250克,干辣椒350克,麻椒120克,牛油1000克,菜籽油500克,猪大油250克,郫县豆瓣酱400克,豆豉100克,冰糖100克,醪糟50克,香料粉100克,糍粑辣椒200克。

    做法,1:干辣椒 糍粑辣椒切小段,倒入沸水锅中煮烂捞出,剁成细泥。生姜 大蒜 干葱头均切成大块备用。

    2:起锅烧热,下入菜籽油倒入葱姜蒜块,小火煸出香味,捞出不用。

    3:然后倒入剁好的辣椒泥小火慢炒,倒入豆豉 ,香料粉,炒出香味。

    4:加入冰糖 麻椒 牛油 猪大油 郫县豆瓣酱小火慢炒出香味,加入盐 醪糟 白酒就可以关火啦。

    5:炒好后需要静置24小时以上,待其发酵出香味,倒出来就可以了。

    小厨有话说:

    1:火锅底料在炒制时,全程大约需要40分钟左右,一定要小火慢炒。

    2:小伙伴可能会问干葱头是什么?就是小几号的圆葱,葱香味很浓郁。 火锅底料的做法和配方

    3:郫县豆瓣酱比较咸,在放盐的时候,大家要酌量添加。

    4:醪糟与盐和冰糖,一定要最后放,而且不要继续加热。

    【毛血旺】

    其实,我感觉毛血旺和火锅有异曲同工之妙,同样是多种食材一起下锅,其中必不可少的毛肚和羊血,还有黄豆芽,金针菇等,底料秘方是决定毛血旺好吃与否的根本,只要汤底够味,就已经好吃了八九成。

    羊血和毛肚作为这道菜的主角,其口感自然是要C位出道,不容置疑。血旺特别新鲜,在油光的滋润下格外的诱人,吃一口在嘴里十分Q弹爽滑。话不多说,继续奉上干货。

    原料:羊血200克,鸭肠100克,毛肚100克,百叶100克,黄喉50克,火腿50克,猪大肠50克,鱿鱼花30克,黄豆芽50克。

    制作,1:羊血切片,毛肚百叶切大块,火腿切片,猪大肠切段,鱿鱼花 黄喉清洗干净,黄豆芽焯水待用。

    2:另起锅下入干辣椒 蒜末炒香,倒入黄豆芽略炒,加入盐 白糖大火快炒,盛出放入碗底。

    3:剩余食材焯水,再起锅下入之前熬好的火锅底料,加入高汤大火烧开,下入剩余原料,加盐 白糖调味小火煮1分钟。

    4:再用水淀粉勾薄芡,盛出倒在盛有黄豆芽的碗内,撒上蒜末 干辣椒 鲜花椒 淋热油,撒上芝麻 香葱末即可。

    毛血旺中的原料不要同时下锅,如羊血 大肠 火腿可以提前下锅煮制,再下入毛肚 鱿鱼 黄喉 鸭肠等食材,这样才能保证所有原料在一个时间成熟并入味,这一点大家一定要注意。今天的文章就分享到这里,如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您不喜欢,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。感恩阅读,感谢有您……

    火锅底料配方:八角10克、桂皮10克,香茅草5克,草果10克,香叶10克,桂皮10克,丁香1克,陈皮5克,白蔻5克,排草10克,良姜4克,荜拨4克,山奈5克,灵草12克,甘草5克,磨成粉即可。

    草果一定要去掉籽,否则的话会比较苦,这点大家要注意。你最喜欢的川菜中的哪道菜?留下你的评论……

    火锅底料的做法和配方