毫不夸张地说，有中国人的地方就一定会有川菜馆，随便走进一个小馆子，如果说店里只能推两道川菜，那毋庸置疑，一定是酸菜鱼和毛血旺。给人第一口的感觉就是，麻 辣 嫩 鲜 烫，好像没有人不喜欢这个味道吧。 火锅底料的做法和配方

今天撇开水煮鱼不讲，说一下毛血旺最精华的部分，火锅底料的制作，我们一般都是买现成的，增加成本不说，卫生健康没保障。你知道火锅底料怎样制作吗？小编我赌30包辣条，知道配方的人应该不到5%，不过今天大家有口福啦。

我专门请教了开店22年之久的刘老板，教您火锅底料的配方。绝对满满的干货，吃完就不想走，因为你会爱上它……喜欢的童鞋准备好小本本，带好小板凳，马上开课啦，首次公开哦，纯纯的干货……

【火锅底料】香料配方在文章末端，喜欢的小伙伴重点留意一下……

原料：干葱头200克，大蒜200克，大姜250克，干辣椒350克，麻椒120克，牛油1000克，菜籽油500克，猪大油250克，郫县豆瓣酱400克，豆豉100克，冰糖100克，醪糟50克，香料粉100克，糍粑辣椒200克。

做法，1：干辣椒 糍粑辣椒切小段，倒入沸水锅中煮烂捞出，剁成细泥。生姜 大蒜 干葱头均切成大块备用。

2：起锅烧热，下入菜籽油倒入葱姜蒜块，小火煸出香味，捞出不用。

3：然后倒入剁好的辣椒泥小火慢炒，倒入豆豉 ，香料粉，炒出香味。

4：加入冰糖 麻椒 牛油 猪大油 郫县豆瓣酱小火慢炒出香味，加入盐 醪糟 白酒就可以关火啦。

5：炒好后需要静置24小时以上，待其发酵出香味，倒出来就可以了。

小厨有话说：

1：火锅底料在炒制时，全程大约需要40分钟左右，一定要小火慢炒。

2：小伙伴可能会问干葱头是什么？就是小几号的圆葱，葱香味很浓郁。 火锅底料的做法和配方

3：郫县豆瓣酱比较咸，在放盐的时候，大家要酌量添加。

4：醪糟与盐和冰糖，一定要最后放，而且不要继续加热。

【毛血旺】

其实，我感觉毛血旺和火锅有异曲同工之妙，同样是多种食材一起下锅，其中必不可少的毛肚和羊血，还有黄豆芽，金针菇等，底料秘方是决定毛血旺好吃与否的根本，只要汤底够味，就已经好吃了八九成。

羊血和毛肚作为这道菜的主角，其口感自然是要C位出道，不容置疑。血旺特别新鲜，在油光的滋润下格外的诱人，吃一口在嘴里十分Q弹爽滑。话不多说，继续奉上干货。

原料：羊血200克，鸭肠100克，毛肚100克，百叶100克，黄喉50克，火腿50克，猪大肠50克，鱿鱼花30克，黄豆芽50克。

制作，1：羊血切片，毛肚百叶切大块，火腿切片，猪大肠切段，鱿鱼花 黄喉清洗干净，黄豆芽焯水待用。

2：另起锅下入干辣椒 蒜末炒香，倒入黄豆芽略炒，加入盐 白糖大火快炒，盛出放入碗底。

3：剩余食材焯水，再起锅下入之前熬好的火锅底料，加入高汤大火烧开，下入剩余原料，加盐 白糖调味小火煮1分钟。

4：再用水淀粉勾薄芡，盛出倒在盛有黄豆芽的碗内，撒上蒜末 干辣椒 鲜花椒 淋热油，撒上芝麻 香葱末即可。

毛血旺中的原料不要同时下锅，如羊血 大肠 火腿可以提前下锅煮制，再下入毛肚 鱿鱼 黄喉 鸭肠等食材，这样才能保证所有原料在一个时间成熟并入味，这一点大家一定要注意。今天的文章就分享到这里，如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您不喜欢，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感恩阅读，感谢有您……

火锅底料配方：八角10克、桂皮10克，香茅草5克，草果10克，香叶10克，桂皮10克，丁香1克，陈皮5克，白蔻5克，排草10克，良姜4克，荜拨4克，山奈5克，灵草12克，甘草5克，磨成粉即可。

草果一定要去掉籽，否则的话会比较苦，这点大家要注意。你最喜欢的川菜中的哪道菜？留下你的评论……

火锅底料的做法和配方