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  • 太平洋咖啡在一个mall内开出3种店型,第三间还是“新物种”!
  • 2022-05-10 14:26:09
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    太平洋咖啡官网 inshang

    引言

    继精品咖啡门店Brew Bar后,太平洋咖啡再落一子,推出了全国独家自烘焙旗舰店LUXE。

    来源 | 商业地产观察(ID:winshang)

    作者 | 李琳


    12月24日,LUXE by Pacific Coffee于北京国贸商城正式开业。至此,国贸商城内太平洋已有三种店型:咖啡连锁门店Pacific Coffee、精品咖啡门店Brew Bar和自烘焙旗舰店LUXE。


    那么,LUXE与其他门店有何不同?此次太平洋咖啡祭出的又是何拳法?赢商网从店面、产品、客群、体验四个维度,为你揭开LUXE的神秘面纱。


     01 


    店面:
    更注重咖啡文化的诠释


    在空间探索上,LUXE尝试将咖啡文化、咖啡的元素融入到每一个细节中。


    LUEX的店铺面积约500多平,设计风格更加大气,而Brew Bar的装修风格则更倾向于北欧简约风,面积只有100多平。


    据悉,LUEX空间设计的创意灵感来自“山川河流”,从入门处的“咖啡树”开始,沿着树枝的方向延伸吧台动线。墙面设计除增加咖啡豆产地的世界地图、咖啡豆生长海拔的文字外,还陈列着来自世界各地的咖啡手冲器具。




    太平洋咖啡官网

    整个店面还设置了不同的分区,并呈现不同的咖啡文化。

    • 入门处是一面不同烘焙程度的咖啡豆展示区

    • 而后是手冲咖啡体验区,消费者可以选择不同的冲煮方式,并与咖啡师近距离交流;

    • 再进入是创意咖啡区,由获国际大奖的咖啡师展示创意咖啡的魅力;

    • 最里面是咖啡学院区,消费者可以通过咖啡学院的课程全面系统地了解咖啡,学习并亲自烘焙咖啡豆。


    图:咖啡豆展示区


    图:创意咖啡区


    图:咖啡学院区


    可以说,LUEX为消费者提供了深度体验咖啡文化的专业空间。


     02 


    产品:
    增加餐食、茶饮和面包烘焙等条线


    LUEX是集合了咖啡、茶饮、面包烘焙、餐食以及咖啡零售等周边产品的复合式门店,而Brew Bar的产品线只有咖啡和茶饮。


    随着面向普罗大众咖啡门店的饱和,真正需要中高品质咖啡爱好者的需求被唤醒。在这一消费需求下,越来越多企业朝精品化方向发展。


    LUXE的咖啡来自世界六大产区的优质单品咖啡豆,并通过不同的处理方式,呈现不同的咖啡风味。同时,门店也提供埃塞俄比亚的夏奇索和古姬PB紫两种自烘焙咖啡豆。据店员介绍,巴拿马瑰夏产量稀少,普通市面上的售价多在90元左右,而LUXE的价格是58元,利润极低。



    同时,据其表述,咖啡豆的烘焙过程分几个阶段,不同阶段的烘焙豆呈现的风味和口感完全不同,所以这对烘焙过程的每个环节都提出严格要求。LUXE的咖啡豆都取自一爆阶段,回甘度和香味也会最佳,而星巴克的咖啡豆多接近于二爆阶段,口味略苦。


    此外,LUXE店内配备后厨,现场制作三明治、披萨、意面、焖饭、汤品、沙拉、小吃等餐食新品类,这一打法彰显了太平洋咖啡不仅要占领消费者的休闲时间,也要占领消费者的中午晚餐,不仅扩充了门店的赢利来源,还有利于平效提高。




    茶饮方面是太平洋咖啡子品牌“太茶”系列的少量sku,烘焙产品在原有连锁门店基础上又做了部分升级。




    可见,LUXE更像是太平洋旗下所有品牌的集中展示平台,同时又有其区别于其他店型的差异化优势。


     03 


    客群:
    面向懂咖啡、爱咖啡的精致白领人群


    LUEX位于国贸商城北区一层,20米不到的位置就是国贸写字楼人口处。由此看来,LUEX想要触达中高端商务白领的打法不言而喻,这一点赢商网也从LUEX店员那里得到了验证。


    不过,在同一家商场同时布局三类店型,太平洋意欲何为?


    Brew Bar店长表示,“不同店型是想要满足不同消费者的个性化需求。Pacific Coffee更加大众化,Brew Bar面向的是商圈内中高端客流,而自烘焙旗舰店LUEX更多是懂咖啡、爱咖啡的精致白领人群。”



    图:

    北京国贸商城内的连锁咖啡门店Pacific Coffee、精品咖啡门店Brew Bar


    此外,据其透露,太平洋咖啡还将在国贸商城内开设“太茶”门店。“太茶”是太平洋咖啡于今年推出的面向更加年轻消费群体的茶饮品牌。由此可见,太平洋咖啡想要覆盖不同消费圈层的战略野心十足。


    即便定位不同,客群势必会有重叠。对于太平洋咖啡来说,如何挠中重叠之外的差异化人群的痒点,恐怕才是真正考验其品牌运营优化能力之处。


     04 


    体验:
    想方设法延长消费者的在店时间


    目前,中国精品咖啡市场还未到快速发展阶段,消费者对精品咖啡文化的体验依然处于“打卡”、“尝鲜”的启蒙期。如何让“打卡”成为“日常”,LUEX花了不少心思。


    首先,在消费者到店阶段,不仅可以在体验手冲咖啡同时,观看大屏幕同步讲解的咖啡豆的生长海拔、处理方式、烘焙程度等内容,还可以体验手冲咖啡DIY,亲自探索手冲咖啡的乐趣。




    店内还增加了智能化体验设备。当消费者拿起周边产品时,电子屏会出现价格、规格等产品信息,扫描二维码购买就可送货到家。



    此外,店内还有一张大而长的桌面和投影设备,店员表示可以接受商务预定。



    其次,当消费者离店后,可以用太平洋咖啡APP预约专属手冲咖啡师,以方便提前安排行程,到店享受与咖啡师面对面交流。同时,也可以提前预约不同处理程度的烘焙豆,烘焙好后到店自取。


    —小 结—


    当前,咖啡市场竞争激烈,各品牌纷纷开始掘金新的红利。


    一边是咖啡巨头星巴克相继推出星巴克臻选咖啡门店、星巴克烘焙工坊;另一边是新入局者互联网咖啡瑞幸通过消费场景切入,以短时配送上门模式迅速扩张;此外,全家、罗森、7-ELEVEN等便利店也开始分食咖啡市场。


    如若与星巴克烘焙工坊比,单就店铺规模这一点,LUEX就难以望其项背。但若与星巴克臻选咖啡门店比,LUEX现做餐食的差异化打法,又开辟了前人未至之境,避免进入同质化漩涡。


    在波云诡谲的市场竞争中,与大玩家赛跑,中小玩家能否找到属于自己的新通路,才是品牌活下来的关键。这就好比在火锅这个大品类里,虽然海底捞占尽优势,但巴奴毛肚火锅却以“产品主义”特色成功抢占不小市场份额。


    太平洋咖啡正试图通过推出副牌打造品牌差异化、以不同的店型圈住更多的客群,从而建立自身的护城河。不过,有业内人士分析认为,无论从品牌还是调性来看,太平洋咖啡想支撑起更大的体量,还有很长的路要走


    再从精品咖啡市场来看,精品咖啡在中国的发展还尚属早期,消费者还需很长时间去培育。不过,这条赛道上总要有勇者前仆后继的走。


    近两年,精品咖啡迎来新一轮发展契机,小玩家也开始陆续登场。GreyBox Coffee、Seesaw Coffee、UNIBROWN由心咖啡先后受到资本机构的青睐。资本的入局也势必会加快市场的成熟。我们有理由相信未来已来,只是尚未流行。



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