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  • 混西餐界,是要会好几种牛排的做法!
  • 2022-01-12 06:23:25
  • 西餐牛排的做法 西餐咖啡烘焙
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     香辣牛排配沙拉


     先挑一块有大理石花纹、质量上乘的西冷牛排,然后用较多的盐和黑胡椒粉给它调味,尽量把调味料按摩或拍入肉中,帮助入味。

    ② 热锅,倒入橄榄油,把锅摇匀,在锅开始冒烟时放入牛排,将锅离自己远点以防溅到油花。边缘的脂肪部分也要充分煎到,这样能逼出牛肉油脂,让牛排更美味。

     牛排每面各煎2.5分钟,记得也要煎烤侧面的脂肪部分。

     做香辣沙拉酱:准备辣椒,不太能吃辣的话可以去籽,然后将辣椒切碎。

    剥蒜,和辣椒一起放入研磨钵中,加盐,捣至成泥,再加两勺糖、少许鱼露和青柠汁,拌匀。

     沙拉:用削皮器将萝卜削成长片,薄片能更好地收汁;红葱头切碎,再切点小番茄增加甜味,黄瓜削皮切碎,再切青葱、生菜、薄荷叶。加几勺酱汁,均匀混合。

     摆盘:牛排醒好之后就有三成熟了,切条,然后放在沙拉上,再淋上酱汁,最后再加一层沙拉。

     炒一些花生碎,焦黄的时候出锅,进一步切碎,撒在沙拉上增加口感和香味。DONE!

     意式酱料菲力牛排

     先给牛排涂抹一些盐、黑胡椒粉,热锅,倒入橄榄油,放入牛排,两面煎出漂亮的色泽。

    西餐牛排的做法

     然后在锅中加入大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶和鸡汤,做这道菜的秘诀就是,要让肉始终保持湿润。

     当牛排吸收汤汁时,制作意式酱料(Gremolata):将柠檬皮、欧芹、酸豆切碎,与盐和黑胡椒粉拌匀。

     至牛排锅中汤汁几乎收干后,取出牛排,淋上意式酱料,再淋一点橄榄油,这就是菲力牛排最完美的做法了。

    纽约牛排

    ① 先用香料按摩牛排,香料里面包含一些咖啡粉、辣椒粉和盐。

     热锅,倒入橄榄油,放入牛排,煎其中一面的同时放入大蒜、迷迭香、百里香,煎出香气,再翻面煎约3分钟后,放入几块黄油,用小勺舀起,不停地淋在牛排表面。

     将土豆用沸水煮3分钟,纵向切半,另起一锅,热锅入油,放入土豆,切面朝下,煎至切面焦黄,出锅前放一点黄油。

     蘑菇切片,入锅煎炒,去掉水分后撒蒜末、百里香、盐,再翻炒一下出锅。

     将牛排切条装盘,搭配上煎好的蘑菇和土豆,淋上锅里的剩余酱汁,即可享用。

    终极牛排三明治

     先准备一大块菲力,用盐和黑胡椒粉给它调味。戈登喜欢把胡椒磨得粗一些,这样吃起来风味更浓烈。可以将盐和黑胡椒粉撒在案板上,将肉在上面翻滚一圈。

     把锅烧热,倒入橄榄油,将牛排轻轻放入锅里。先将牛排放在锅的最前端,先将煎其中一面煎至变色,翻个面再煎另一面,也至变色即可。

     将大蒜切半,和百里香一起放入煎牛排的锅中。其间可以将菲力两端也竖起来煎一下,确保每一面都煎到。

     将百里香放在大蒜上面,再夹起牛里脊放在百里香上面,再向锅中放入几块黄油,待黄油融化后,用小勺将黄油浇在牛肉表面上。这样牛肉表面就有蒜、百里香和黄油的混合香味了,肉也会熟得很均匀。

     将整个牛排锅放入烤箱,烤8~10分钟。

     制作酸辣酱汁:先把红洋葱切成碎末。

    再来点辣椒,把籽也留着,增添一些辣味。热锅,倒一些橄榄油,加洋葱、辣椒一起煎炒,再加点橄榄油。

    再放入小番茄,可以只用红色小番茄,但加点黄色的搭配在一起会更好看。撒一点盐、黑胡椒粉,可以加一小勺雪利酒醋(或白葡萄酒醋),它能很好地平衡小番茄的甜味。转小火煮至浓稠。最后加点罗勒碎调味。

    ⑦ 制作芥末蛋黄酱:将三大匙蛋黄酱和三大匙芥末籽酱混合均匀即可。

     从烤箱中取出牛肉,中间摸起来应该是很软嫩的。把酸辣酱汁淋在上面,之后将牛排静置冷却。

     煎锅烧热,面包片上淋少许橄榄油,撒少许海盐,放入煎锅,两面煎到微焦。牛排切片,中心的肉应该是比较均匀的粉红色。

    ⑨ 面包片上涂抹芥末蛋黄酱,放上一片生菜,再夹一片漂亮的牛肉,盖上另一半面包,然后把三明治切成两半。


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