西餐牛排的做法 西餐咖啡烘焙
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 香辣牛排配沙拉

① 先挑一块有大理石花纹、质量上乘的西冷牛排，然后用较多的盐和黑胡椒粉给它调味，尽量把调味料按摩或拍入肉中，帮助入味。

② 热锅，倒入橄榄油，把锅摇匀，在锅开始冒烟时放入牛排，将锅离自己远点以防溅到油花。边缘的脂肪部分也要充分煎到，这样能逼出牛肉油脂，让牛排更美味。

③ 牛排每面各煎2.5分钟，记得也要煎烤侧面的脂肪部分。

④ 做香辣沙拉酱：准备辣椒，不太能吃辣的话可以去籽，然后将辣椒切碎。

剥蒜，和辣椒一起放入研磨钵中，加盐，捣至成泥，再加两勺糖、少许鱼露和青柠汁，拌匀。

⑤ 沙拉：用削皮器将萝卜削成长片，薄片能更好地收汁；红葱头切碎，再切点小番茄增加甜味，黄瓜削皮切碎，再切青葱、生菜、薄荷叶。加几勺酱汁，均匀混合。

⑥ 摆盘：牛排醒好之后就有三成熟了，切条，然后放在沙拉上，再淋上酱汁，最后再加一层沙拉。

⑦ 炒一些花生碎，焦黄的时候出锅，进一步切碎，撒在沙拉上增加口感和香味。DONE！

 意式酱料菲力牛排

① 先给牛排涂抹一些盐、黑胡椒粉，热锅，倒入橄榄油，放入牛排，两面煎出漂亮的色泽。

西餐牛排的做法

② 然后在锅中加入大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶和鸡汤，做这道菜的秘诀就是，要让肉始终保持湿润。

③ 当牛排吸收汤汁时，制作意式酱料（Gremolata）：将柠檬皮、欧芹、酸豆切碎，与盐和黑胡椒粉拌匀。

④ 至牛排锅中汤汁几乎收干后，取出牛排，淋上意式酱料，再淋一点橄榄油，这就是菲力牛排最完美的做法了。

纽约牛排

① 先用香料按摩牛排，香料里面包含一些咖啡粉、辣椒粉和盐。

② 热锅，倒入橄榄油，放入牛排，煎其中一面的同时放入大蒜、迷迭香、百里香，煎出香气，再翻面煎约3分钟后，放入几块黄油，用小勺舀起，不停地淋在牛排表面。

③ 将土豆用沸水煮3分钟，纵向切半，另起一锅，热锅入油，放入土豆，切面朝下，煎至切面焦黄，出锅前放一点黄油。

④ 蘑菇切片，入锅煎炒，去掉水分后撒蒜末、百里香、盐，再翻炒一下出锅。

⑤ 将牛排切条装盘，搭配上煎好的蘑菇和土豆，淋上锅里的剩余酱汁，即可享用。

终极牛排三明治

① 先准备一大块菲力，用盐和黑胡椒粉给它调味。戈登喜欢把胡椒磨得粗一些，这样吃起来风味更浓烈。可以将盐和黑胡椒粉撒在案板上，将肉在上面翻滚一圈。

② 把锅烧热，倒入橄榄油，将牛排轻轻放入锅里。先将牛排放在锅的最前端，先将煎其中一面煎至变色，翻个面再煎另一面，也至变色即可。

③ 将大蒜切半，和百里香一起放入煎牛排的锅中。其间可以将菲力两端也竖起来煎一下，确保每一面都煎到。

④ 将百里香放在大蒜上面，再夹起牛里脊放在百里香上面，再向锅中放入几块黄油，待黄油融化后，用小勺将黄油浇在牛肉表面上。这样牛肉表面就有蒜、百里香和黄油的混合香味了，肉也会熟得很均匀。

⑤ 将整个牛排锅放入烤箱，烤8~10分钟。

⑥ 制作酸辣酱汁：先把红洋葱切成碎末。

再来点辣椒，把籽也留着，增添一些辣味。热锅，倒一些橄榄油，加洋葱、辣椒一起煎炒，再加点橄榄油。

再放入小番茄，可以只用红色小番茄，但加点黄色的搭配在一起会更好看。撒一点盐、黑胡椒粉，可以加一小勺雪利酒醋（或白葡萄酒醋），它能很好地平衡小番茄的甜味。转小火煮至浓稠。最后加点罗勒碎调味。

⑦ 制作芥末蛋黄酱：将三大匙蛋黄酱和三大匙芥末籽酱混合均匀即可。

⑧ 从烤箱中取出牛肉，中间摸起来应该是很软嫩的。把酸辣酱汁淋在上面，之后将牛排静置冷却。

 煎锅烧热，面包片上淋少许橄榄油，撒少许海盐，放入煎锅，两面煎到微焦。牛排切片，中心的肉应该是比较均匀的粉红色。

⑨ 面包片上涂抹芥末蛋黄酱，放上一片生菜，再夹一片漂亮的牛肉，盖上另一半面包，然后把三明治切成两半。

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