火锅底料的做法和配方
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所需食材：子弹头干辣椒200g青花椒（晒干的）50g八角 10g草果 10g香叶 10g小茴香 5g桂皮 10g陈皮 5g白寇 5g甘草3g香茅草 2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖 50g牛油 200g食盐三勺姜蒜粒 60g葱叶适量
1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时
2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道
3、辣椒剪成段
4、半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）关注．微信公众号 / 10万道家常菜
5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水
6、将煮软的辣椒剁成泥
7、剁好的辣椒
8、姜蒜切大粒
9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟
10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱
11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）
12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒
13、炒至辣椒程蓬松状
15、加入沥干水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可
19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。
教大家9种火锅油碟搭配方法，
总有一款适合你！
◆甜口型◆
配料：麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
如果你偏爱甜口，那么这种搭配就很适合你哟！海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
火锅底料的做法和配方 ◆麻辣型◆
配料：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
如果你觉得锅底还不够辣？那你可以从油碟上下功夫，各种麻辣的佐料一起加，不信你还不觉得辣？
◆传统型◆
配料：耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
比较常规调制方法，适合绝大多数吃货，咸度适宜之后，最后加上一点小米辣，简直就是画龙点睛之举！
◆清淡型◆
配料：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
如果你吃得比较清淡，那么这种佐料调配方式适合你哟，浓郁的蒜泥浇上一点辣椒油，巴适得很。
◆海鲜型◆
配料：花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
如果吃货们是去吃的海鲜火锅，那么就该轮到这款油碟派上用场了！这种配料既能提香又能提鲜，灰常好的海鲜伴侣！
◆通吃型◆
配料：芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末
万能油碟搭配，只要能打这一份油碟，你就可以通吃所有火锅，荤菜、素菜全部通杀！
◆烫粉专属型◆
配料：沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱
吃到最后的时候，下点苕粉，专门打一份油碟，攉到一起吃，好吃惨，小编反正是恁个做的。
◆甜辣型◆
配料：芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎
喜欢甜辣口味的吃货，这款就比较适合你们哟，牛肉酱与碎花生拌在一起，别有一番风味。
◆混搭型◆
配料：芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
这种调料芝麻酱为主，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭，适配鱼虾之类的菜品。
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