拔丝山药的做法

拔丝山药

说起这“拔丝山药”，倒让我想起了一个典故，据说在唐朝某一天，李密邀魏徵饮宴，商议如何攻占荥阳。李密要快攻，速战速决，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密十分着急，又拿他没办法。正在纳闷之时，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，随即“哎哟”一声，唇边已烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，并叫李密也照此法品尝。李密一吃，香甜脆嫩十分可口——这道菜就是“拔丝山药”。因此，也流传下了入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，再食用的方式。

下面我们就给大家展示一下，除了这道经典的“拔丝山药”是如何制作的。

第一步，将山药去皮，切成滚刀块，注意切的时候一定要大小均匀。

第二步，先把切好的山药，倒入水中，然后煮至八成熟。 拔丝山药的做法

第三步，过水冲一下，把山药表面的浮沫冲去。

第四步，拍上淀粉，下入油锅，注意不要先来回搅，让它先定定型，可以晃晃锅，炸至金黄色。

第五步，勺内加3克油，滑滑锅，涂均匀，下入白糖30克，颜色炒至金黄色。

第六步，下入山药，快速翻滚，制作完成。

拔丝山药的做法