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  • 【魔法百科】千万别选错,原来代可可脂巧克力危害这么大!
  • 2022-07-24 10:38:57
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    代可可脂巧克力的危害 大家好!我是BlingBezy_美食魔法师!✨贝灵格美食魔法颜究院✨院长~


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    【美食魔法百科】“可可脂VS.代可可脂”新知识点get!~


    巧克力香甜可口,很多孩子都喜欢吃。而且,不少家长还误把巧克力当成高级零食,花钱给孩子买。其实,挑选优质的巧克力是有讲究的,目前,市面上的多数巧克力食品对孩子的生长发育是弊大于利。那么该如何给孩子挑优质的巧克力呢?巧克力成分应该如何甄别的呢?


    “代可可脂”并非真巧克力


    在超市货架上留意一下,不少巧克力或与巧克力相关的食品其成分表中所示,含有的并非“可可脂”而是“代可可脂”。两者有何不同?


    两者一字之差,区别却很大。“可可脂”是从可可豆抽取的天然食用油。它有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力主要材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38℃,因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。可可脂是天然脂肪,是衡量巧克力纯度的金指标


    “代可可脂”与可可脂口味相似,但结构完全不同。代可可脂是一种人造硬脂,由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成。


    根据我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定,巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超过5%,超过5%就不能叫做巧克力,只能叫代可可脂巧克力。


    尽量别给宝宝买“代可可脂”食品

    可可脂与代可可脂结构不同,对健康的影响也迥异。可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,可以保护人体对抗一系列疾病,减轻老化影响。德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现,食用适量巧克力,确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物,它能防止血管变硬,增加心肌活力、放松肌肉,对防治心血管疾病有好处,因此建议应多吃含可可脂较高的黑巧克力。


    而代可可脂是属于反式脂肪酸的一种,非但没有可可脂对身体的益处,反而对健康还有害处,有增加心血管疾病的危险性。不过由于代可可脂成本低廉(仅为可可脂的十分之一),而在食品中被广泛使用。


    含有代可可脂的食品偶尔吃吃也不会有问题,但尽量不要经常给孩子吃含有代可可脂的食品,在经济条件许可的情况下,尽量选择含有可可脂的“真巧克力”。


    挑巧克力看好可可脂含量

    市面上巧克力种类繁多,五花八门,在挑选的时候要注意以下几点:


    • 首先,看好包装上可可脂的含量,不要购买含量低于35%的巧克力。

      最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西,不买带果仁或是酒香的巧克力,不仅因为果仁可能不新鲜,而且加果仁的巧克力糖的含量也高,对身体不好。


    • 其次,看口感。纯正可可脂巧克力入口即化,并且有一种清澈的味道。

      将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,不会有微粒感。而由代可可脂加工制成的巧克力吃进嗓子会感觉很腻,像有痰一样腻在那里很难受,也没有巧克力清香的味道。


    • 第三,把巧克力捂在手里,也能辨别巧克力的好坏。

      由于纯正可可脂制成的巧克力极易融化,所以将巧克力放在手上很容易变软。由代可可脂加工成的巧克力融化后会有油腻感。一般来说,可可脂含量越高,质地越硬,口感就越苦;好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声,断面比较平滑。



    再就是价格上,可可脂巧克力的制作成本要比代可可脂多上几倍。所以,对巧克力产品而言,一般还是“一分钱一分货”,多数是越贵的越好。


    代可可脂巧克力的危害

    “代可可脂”对人体的危害

    • 引起消化不良

      代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良及中毒,出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。


    • 促使肾功能衰退

      在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用代可可脂,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。


    • 促使动脉硬化形成

      美国医学专家指出,代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。


    • 导致碘缺乏

      制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能促进动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。


    • 促使痛风发作

      富含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。


    代可可脂的结构与天然可可脂大为不同,是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差,没有香味,通常溶点要比可可脂高一些。除此之外,氢化油脂中可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在催化氢化过程中,由于氢化不完全形成的副产物。国际最新的研究发现,TFAS可能引起人体胆固醇升高,并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响,甚至有可能是老年痴呆症的诱因之一。 由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的,有些专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”


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