意大利拉奎拉大学的研究人员称，吃巧克力能够促进认知功能，而且吃下后不久就能显现效果。

研究显示，巧克力的主要成分可可中富含的黄烷醇与认知功能存在关联，经常摄入黄烷醇有助改善认知功能，提高专注度、信息处理速度、语言流利度和工作记忆能力。

巧克力热量较高，食用不宜过量。就健脑效果而言，吃一点就够。

美国哈佛大学研究表明，吃点巧克力还可防止心律不齐。

研究结果发现，那些喜欢吃巧克力的人更不容易发生房颤。相比每个月吃巧克力不足28克的，每个月吃28~84克巧克力的人，发生房颤的几率下降10%。

每周吃28克巧克力的，房颤发生率下降17%，每周吃56~168克的，房颤发生率下降20%。

巧克力含有高水平的黄酮类化合物，可以改善血管功能。有研究发现，有规律地食用巧克力的人，患高血压的风险也低。

据美国《科技日报》报道，比利时卢森堡卫生研究所和美国缅因大学等机构的研究者发现：每天食用少量黑巧克力（可可含量不低于35%，且乳质含量小于12%的巧克力）有助于预防糖尿病和胰岛素抵抗。

研究者认为，巧克力中含有的多酚有助于提高胰岛素的敏感性。建议人们常食用适量由天然可可粉制成的黑巧克力。

英国金斯顿大学研究人员发现：食用黑巧克力能提高跑步能力。

因为其中的可可豆富含儿茶素，该物质能像一氧化氮一样扩张血管，增加肌肉供氧量，提高氧气的使用效率，从而增强体能。

这不仅对运动爱好者大有裨益，上了年纪、身体衰弱的人，也能通过食用黑巧克力来提高身体吸收氧气的能力，增强体质，增加运动量，从而提高身体素质。

巧克力的功效与作用

在很多医学研究中，吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性和心血管疾病的风险，那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。

市面上的巧克力配料表上常有“可可浆、可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂”等字样出现，这些东西有什么区别，哪种对健康更有益？

可可浆和可可液块，是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆、凝固成的块，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。

可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最强。

可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康关系不是很大，因为大部分有益健康的物质在脂肪以外的组分当中。

需要提醒的是，代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力当中。

按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字。

代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康不利。

黑巧克力板硬度较大，可可脂含量较高。

黑巧克力有不同的级别，如：软质黑巧克力，可可脂含量32%-34%；硬质巧克力，可可脂含量38%-40%；超硬质巧克力，可可脂含量38%-55%，便于脱模和操作。

从营养上来说，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力，适合中老年人和女性。

每天食用黑巧克力的量应控制在10~20克。

棕色的巧克力是牛奶巧克力，因其口感均衡，成为世界上消费量最大的一类巧克力产品。

好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡；牛奶巧克力组合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味剂的混合物。

对于小孩来说，牛奶巧克力更适合他们。黑巧克力的口感略苦，不容易被孩子们喜爱。

此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外，给人一种咀嚼的快感。

对于平时大脑比较辛苦的白领，可以选择果仁巧克力作为零食，比如榛子巧克力、杏仁巧克力，能补充大脑所需的营养。

白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。

这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖的含量相对较大，甜度较高。

巧克力内有不同的内容物，如巧克力酱、果酱、软糖等，此类巧克力往往含糖量过高，不宜经常食用，最高含糖比例可能会达到75%。

他们对咖啡因的代谢速度较慢，吃了含咖啡因的巧克力，可能会过度亢奋，导致晚上不易入睡。

巧克力里添加的糖属于精制糖，会导致大量胃酸分泌，诱发胃食管反流。

巧克力中的咖啡因会经由胎盘及母乳传给胎儿、婴儿，怀孕或哺乳女性若摄取超过300毫克咖啡因，会影响胎儿或婴儿脑部发育。

巧克力的热量较高，不建议三高患者及肥胖者食用。▲

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