咖啡器具专卖店 生长在时装店里的咖啡馆，你留意过吗？

看一座城市的时尚程度，当然最直接的衡量办法是在街上看路人的穿着——这也是我在外地时很享受的一种“旅游方式”。另外一种，就是了解这座城市的商业街和精品店。从品牌专卖店到买手店，再到设计师集合买手店的出现，都市的时尚化进程越走越精细。那些带有买手和经营者个人品位风格的店铺给城中人的生活方式带来潜移默化的影响。现在，时尚精品店里也出现了咖啡馆，逛街买衣服不仅是让你买衣服（你可以不买），而是逛一个心情和买一种生活趣味。

Hermès Masion in Shanghai

第一站：上海

爱马仕之家× La Timbale

上海 淮海中路217号3楼

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★★★★★ 风格 奢华巴黎风

★★★★★ 私密 鲜有人知

★★★★☆ 价格 比五星级酒店下午茶略低

★★★★★ 餐点 也许是沪上最好的法式点心

★★★☆☆ 咖啡 意大利精选

爱马仕之家在上海淮海路上开了好几年了，每天来来往往的路人很多，但真的很少有人知道这家店的三楼还有一个隐秘的餐饮空间。这个空间理论上对所有人开放，不需要预约、也不必饶有兴致地跟着柜姐把本季的新品先看一遍——你只要一进爱马仕之家的大门，立即轻车熟路地左手走到底，坐上直达电梯就好。

站在一楼电梯口拍摄的照片，爱马仕的员工不会擅自前来攀谈，给顾客保留了空间。

• 用4000元/只的银杯喝香槟

餐饮区格局开阔，客人很少，提供了很好的私密性。

爱马仕之家3楼的家居展示区。

La Timbale 更像是爱马仕之家的会客室，一半是家居产品的陈列，另一半则是餐饮区。即便是在餐饮区域，目之所及，除了花卉以外的所有桌椅器皿，都是出自爱马仕与其收购的旗下品牌，也几乎都可以在这里出价购得。其中就包括巴黎品牌“博艺府家（ Puiforcat ）”打造的银质香槟杯（价值约4000元/只）——这个郁金香造型的银杯外表质朴，但是底下的银质杯垫花纹繁复，杯壁内也满是细密的编织纹路—— Drappier 天然干型香槟（180元/杯）在杯中呈现出浅琥珀的色泽。

巴黎品牌“博艺府家（ Puiforcat ）”的银质香槟杯。

所有茶具都是“博艺府家（ Puiforcat ）”打造。

香槟的三款选择看得出非常用心，不是市面上常见的品牌，不过采访当天第二款缺货。

• 上海最好的法式餐厅特供餐点

法国大厨 Franck Pecol 在上海影响力不小，他开的 Farine Bakery 应该算是上海最受欢迎的法式糕点房了，常年有人打扮得花枝招展去排队买面包。现在这家店铺的面包和蛋糕都可以在 La Timbale 尝到，比如招牌的奶油泡芙（60元/份）、烤苹果挞配香草奶油（80元/份）等等。专为爱马仕烤制的罗勒柠檬挞（80元/份）尤其值得一试。

Farine Bakery 的法式糕点。

不同的餐点会搭配不同的餐盘纹路。图中为奶油泡芙、罗勒柠檬挞和奶酪拼盘。

• 不为盈利的高性价比

为了搭配酒水，在 La Timbale 还可以点到一些开胃小食。尤其值得推荐的是西班牙黑毛猪火腿盘，采用黑毛猪后腿肉腌制24个月后制成，170元/份的价格据说比去超市里还要便宜。

现切的西班牙黑毛猪火腿盘分量不小，搭配两人的香槟恰到好。

其实只需要关注一下菜单，就会发现几乎所有的餐饮价目都比五星级酒店略低一些，而且还不需要加收15%的服务费。蛋糕价格在60-80之间，咖啡的价格也只是50-60而已。这主要是因为 La Timbale 的“款待”意义更重，本身不以盈利为目的。

每一份咖啡都会赠送两枚巧克力。

采用意大利生产的咖啡豆 Opera 500：精选七种纯 Arabic 咖啡豆加以混和，同时利用烘焙的技术去除了 Arabic 豆天然过酸的成份。

连卡佛×Agelina

上海 淮海中路99号连卡佛2楼

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★★★★★ 风格 老派巴黎风

★★☆☆☆ 私密 下午茶高峰时段需要等位

★★★☆☆ 价格 略贵

★★★★★ 餐点 每日空运的正宗巴黎味道

★★☆☆☆ 咖啡 普通阿拉比卡咖啡

Agelina 虽然是来自法国的独立咖啡店，但是“长”在上海连卡佛二楼却一点也不突兀。咖啡店的左侧是 Micheal Kors 、 Kate Spade 之类年轻女孩儿钟爱的轻奢品牌，右边则是 Pomellato 、 Vera Wang 这些极具设计感的珠宝柜台——在这样热烈的簇拥下，这家咖啡店一点也没有“怯场”的感觉——毕竟位于巴黎的那家 Agelina 老店已经有近110年的历史了。

Agelina “长”在连卡佛二楼一点也不突兀。

• 每日巴黎空运而来的甜点

巴黎人在甜点这件事上确实有点“轴”：他们没有在国内请点心师傅来复制巴黎老店的经典点心，所有甜点蛋糕都从巴黎每天新鲜空运而来。

所有甜点蛋糕都每天从巴黎新鲜空运而来。

最最招牌的点心就是传说中的“勃朗峰”栗子蛋糕（88元/份），每天近600份的销售量，稳坐 Agelina 巴黎老店甜品 No.1 的宝座。和我一同探店的女孩儿 River 曾经在法国留学的时候慕名拜访，她给的评价很微妙：“可以吃一整天”。

“可以吃一整天”的招牌甜点“勃朗峰”栗子蛋糕。

等到亲自尝试过之后，才理解这句话的含义：齁甜、甜到每次只能吃一小勺，慢慢吃真的可以吃一整天。这款蛋糕从上到下的构成是：清甜的栗子泥、奶油、蛋糕和蛋白糖，可以想象如果从上面往下挖，简直就是深陷甜味泥潭不能自拔的感觉。这时候旁边的服务生看不下去了，告诉我正确的吃法是把蛋糕倒扣过来，从最甜到清甜的顺序来吃——虽然不是很美不过确实味蕾变得舒服很多。

正确的吃法是把蛋糕倒扣过来，从最甜到清甜的顺序来吃。

因为这款招牌成为了“甜味担当”，所以在这里推荐一款比较清甜略带一点酸的芒果起司蛋糕（78元/份）。这款以杏仁和椰子饼干、芒果和百香果果肉、奶油和奶酪慕斯层层铺叠而成的蛋糕有丰富的口感，记得要一勺挖到底。约瑟芬可丽饼（78元/份），是一款树莓风味的香草泡芙，中间包裹着大块的莓果肉，味道也更清爽顺滑一些。

点选传统热巧克力时建议搭配比较清甜的芒果起司蛋糕和约瑟芬可丽饼（入镜的是留法美女 River 的美手和超有品味的积家约会系列女表）。

香草泡芙，中间包裹着大块的莓果肉。

• 完全还原老店味道

为了完全呈现巴黎老店的味道和风情， Angelina 店内的所有餐具、瓷器、桌椅都是按照老店原本的设计在法国打造的。比如传统热巧克力（ l’Africain ）（68元/份）所用的茶杯、奶壶和奶油小杯都是和老店的做法别无二致。这款热巧克力的味道非常浓郁，风味来源于四种非洲可可豆的混调，佐以无糖鲜奶油。 Angelina 还有一款很受欢迎的锡兰可可茶（ The 266 au Cacao ），带有明显的杏仁和玫瑰花瓣的香气。如果选择128元的套餐，可以品尝到一份甜品和一杯冷热茶饮，鉴于这里甜品的分量比较大，还是挺值得尝试的。

各式可以在菜单上点选的茶叶都可以在店铺里买到，此外栗子蛋糕上的栗子酱也可以买到不同尺寸和包装。图中为锡兰可可茶、葡萄味黑硬糖、栗子酱小瓶装和栗子酱金属壳膏装。

栋梁 Crow House ×長作 Café

上海 长乐路764号-2

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★★★★★ 风格 美式工业风+日式手作风

★★★★☆ 私密 藏在老街的洋房里

★★★★☆ 价格 对得起咖啡和点心的新鲜度

★★★★☆ 餐点 每日在店内现场制作

★★★★★ 咖啡 靠谱供应商 See Soul 精选各地咖啡

设计师买手店栋梁近年来受到的肯定越来越多，今年又在富民路老店附近的长乐路包下了一整栋老洋房，重新装修一番，叫做 Crow House 。和老店的风格一以贯之的是低调，沿街能看到的只有一扇不大的黑色铁门，边上是两个小字：栋梁。穿过小花园再推开老洋房的玻璃铁门，在看到任何时装之前，首先看到的便是这家咖啡馆。

• 手作的温度与味道

栋梁创始人之一南朗，同时也是设计师。他亲自设计了这个咖啡空间的桌椅和一部分委托景德镇打造的茶具——另一部分则是他本人去日本选购的手作瓷器。整个空间由深色原木、白瓷砖、黑漆金属框架、黄铜等等不同材质相互呼应，既有美式工业设计的明快，又有日式手作的温度。

不同材质相互呼应，既有美式工业设计的明快，又有日式手作的温度。入镜的是美女甜点师，所有的甜点都是现场烘焙。

南朗设计了这个咖啡空间的桌椅。

• 像品酒一样品咖啡

長作的咖啡全部采用手冲，这种讲究温度和技巧的手法有人恨有人爱。手冲法比之咖啡机提炼出的油脂更少一些，味道也容易出现偏酸一点的情况，这对大部分不常喝咖啡的人来说不好接受。不过也正因如此，咖啡原本的个性也得以保留，让很多咖啡爱好者为之心动。

创始人之一的南朗时不时也来店里展示一下手冲咖啡的手艺。

咖啡豆的选取和烘焙都来自供应商 See Soul，这个组织为長作精选了五款咖啡：

哥伦比亚 - 瑰夏 50元/份

危地马拉 - 帕卡马拉 50元/份

埃塞俄比亚 - 红樱桃 40元/份

中国云南 - 有机种植 40元/份

哥伦比亚 - 红酒处理 40元/份

此外还有冰滴咖啡（60元/份）每日随机供应。

时装的空间与咖啡馆的空间有很自然的过渡。

每一份咖啡在上桌的时候还会附带一张小卡片，解释说明这款咖啡的风味构成。

• 甜点师现场烤制

長作的菜单上，甜品部分是手写的，根据季节时令更换。比如近来是无花果的季节，就可以在这里尝到特制无花果松露巧克力（45元/份），还可以吃到秋季栗子甜薯乳酪（40元/份）和焦糖奶油甜薯小山（40元/份）。

无花果、南瓜、甜薯这些时令食材都被甜点师烤制入味。

精致的甜点摆放带来视觉上设计的美感。

所有甜点都是甜点师和助手在开放式的厨房里现场烘焙的。甜点师是位美女，在杭州有自己的甜点工作室，她隔天就会从杭州来長作烤制甜点。南朗说遇见甜点师之前找了很多家供应商，虽然不乏味道不错的甜点，但总是觉得少了一些手作的感觉。现在的合作虽然奔波了一些，但甜点师和南朗都认为挺值得。

咖啡馆一侧是生活器物区，部分展示品可供出售。

10 Corso Como × Café

上海 南京西路1717号

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★★★★★ 风格 艺术意大利风

★★★★☆ 私密 大概是静安寺十字路口最清净的喝茶地

★★★☆☆ 价格 单点比Buffet更美味

★★★☆☆ 餐点 米其林一星大厨烤制的意式点心

★★★☆☆ 咖啡 illy

特别备注：咖啡厅设有吸烟室

九月底，10 Corso Como 的5楼正在举办“亚历山大·麦昆创作历程摄影展”。每一位想要去5楼 Café 坐坐的顾客，都必定会看到这位早逝的天才时装设计师在生命中最后的一场秀中所碰撞出的艺术火花。

“亚历山大·麦昆创作历程摄影展”的另一端便是餐饮空间。

5楼摄影展旁边的 Café ，充满了同心圆的设计元素。

• 艺术与时尚无处不在

时尚与艺术是 10 Corso Como 最重要的元素，1990年画廊创办人及出版人 Carla Sozzani 在意大利米兰创立这个独特空间的时候便是如此定位。所以对于热爱艺术和时尚的人来说，在这里，视觉给大脑皮层带来的冲击远比一杯意式浓缩咖啡要来得猛烈。

整个 10 Corso Como 的大楼都充满了撞色手绘同心圆的设计元素，不论是玻璃幕墙还是室内装饰都可以捕捉到这些可爱的“艺术细胞”。即便是在顶楼特设的吸烟室里，你也可以感受到这种色彩的交织——他们甚至把马卡龙也做成了特别的同心圆图案。Café 里所有的瓷器也都融入了圆与弧线的主题。全部由意大利设计，景德镇烧制。

5楼餐饮空间特别设立的吸烟室，门口可以随意取用特别的火柴。

做成了特别的同心圆图案马卡龙，丰富的色彩，带着俏皮可爱。

• 地道的意式滋味

5楼的餐饮空间除了咖啡厅以外其实还有一间 fine dinning 的意式餐厅，而两个空间的所有餐点都由来自意大利的米其林一星大厨 Corrado Michelazzo 负责，保证了浓浓的意式风味——提拉米苏是招牌甜品，装盘和味道都对得起米其林一星的名号。

甜点的装盘和菜单的设计，都带着浓浓的意大利气息的设计感。

或者你还可以选择 Buffet（148元/位，包括一份茶或咖啡和不限量的甜点自助），可供选择的餐点里就可以尝到名为“ Panna Cotta ”的意式奶冻。不过 Buffet 的餐点选择其实很有限，就探店当天的情况看，款式屈指可数：水果、布朗尼、小酥饼、三明治、迷你 Cup Cake 、意式奶冻、黄桃蛋糕、巧克力蛋糕就是全部的餐点了，大多都是很能填饱肚子的那种。

Buffet 里可供选择的餐点。

对比下来，还是觉得单点的甜点平均水平要比 Buffet 高。如果是奔着正宗意大利味道去的，并不建议选择 Buffet 。如果只是想借着一杯咖啡与一块蛋糕放松一下，其实在1楼也有咖啡空间。你可以在这里点选单品蛋糕、自制曲奇甚至带一瓶特别设计的橄榄油回家。如果点选单杯的葡萄酒，还可以有简单的下酒小菜自助。

咖啡全线采用意大利小城迪利亚斯特出品的 illy 咖啡调制。

1楼的咖啡空间里可供选择的自制曲奇。

如果点选单杯的葡萄酒，还可以有简单的下酒小菜自助。

Doe

上海 铜仁路88号

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★★★★★ 风格 街头潮流风

★★☆☆☆ 私密 街边的咖啡座

★★★★★ 价格 单品咖啡基本在40以下

★★★☆☆ 餐点 私房饼干

★★★★★ 咖啡 店内新鲜烘焙各地咖啡豆

靠着 Levi’s 的靠枕喝咖啡。

整个 Doe 只有两台桌子摆在门口，铜仁路上的梧桐树影投下来很惬意。店内分两层楼，2楼是服装区，一楼前部是潮鞋，后部就是咖啡区。

一楼前部的潮鞋区和后部的咖啡区。

咖啡区满是潮元素：调音的DJ台；日本潮流生活杂志；咖啡吧台前设置了用原木做的四层阶梯，几个 Levi’s 的靠枕随意散落；最顶层摆了一幅用牛仔裤拼接的陆家嘴——这是 Levi’s 为这家老板特别定制的。

原木和牛仔的元素结合在一起，带给人一种随性而且舒适的感受。

• 咖啡机修理师的硬汉式手冲

Doe 的咖啡豆都是店内新鲜烘焙的，从哥伦比亚、肯尼亚到埃塞尔比亚耶加雪菲都有，任选一种都是38元/份。负责烘焙的是店里的光头咖啡师——修理了五六年咖啡机，不论是烘焙还是冲起咖啡来都是一把好手。

冲咖啡的器具也带着一股子精准的硬汉风。

Doe出品的咖啡豆还供应其他咖啡店，都会贴有一枚虎头标记。

第二站：厦门

Akipelago岛群×香投

厦门 思明区思明南路171号27-4

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★★★★★ 风格 老建筑改造后呈现黑色金属冰冷感

★★☆☆☆ 私密 位于市中心最繁华处

★★★★☆ 价格 普通咖啡馆价格

★★★★★ 餐点 简约中有巧思

★★★☆☆ 咖啡 来自岛屿的精品单品咖啡

Akipelago 来自非洲一个部落的语言，意为“岛群”。

Akipelago 岛群是青年服装设计师上官喆开在厦门的一家集合店，它位于鹭岛最有历史、也最繁华的商业地带，一幢独立的建筑，线条笔直凝练，色温极低，在五彩斑斓的餐饮与娱乐中心，冷冷地矗立着。

店内装潢和物品摆放透露出一股冷静的设计气息。

• 设计师特征无处不在

Akipelago 与香投合作的咖啡馆位于入口处一隅，整体色调由黄铜与黑色构成，昭示着一个由设计师品味主导的固执、严谨、酷、又充满灵光的整体印象。操作台上各种罕见的咖啡器具漂亮得令人惊叹，咖啡师则优雅地制作着一杯手冲单品咖啡。

黄铜与黑组成的操作台后，美丽的咖啡师正在冲煮一杯 AKP 咖啡。

这里暂时只提供外带咖啡，但如果你愿意和咖啡师多聊几句，他们很乐意现场为你演示这些艺术品般的咖啡器具，并邀你试饮。

经典的 Chemex 壶被称为“好咖啡的唯一形状”，也是店内咖啡冲煮的标准器具。

全世界仅存4只的冰滴壶，来自 Ian Le Blanc 工作室，一天仅出品4壶冰咖啡。

来自 Mornach Methods 品牌的一组手冲壶和滤杯架，纯铜手工打造，漂亮得令人忍不住想伸手抚摸。

由台湾设计工作室“独立无价”出品的手冲器具，他们的玻璃器具在咖啡界颇受赞赏。

著名的 Takahiro 手冲壶，水流控制收放自如，甚至被戏称为“作弊壶”。

• 来自岛屿的咖啡

四种咖啡豆，其一为 AKP 咖啡，每个月选择一款风味特别的咖啡进行更换，另三种则分别来自爪哇岛、加拉帕戈斯群岛和苏门答腊岛三座岛屿，与“岛群”之名相呼应。爪哇咖啡充满莓果的酸，口感十分轻盈；加拉帕戈斯咖啡则少酸，有草本植物的甜，人参味道明显；苏门答腊咖啡则甜度高，风味似蜜桃芒果，散发桂花酒香，十分温婉，是最受欢迎的一款。

目前 AKP 只提供瓶装咖啡（大瓶装55元，小瓶装30元），之后陆续会推出外带杯装热咖啡等其它产品。

• 黑色的白巧克力和暴雨般的橙汁

咖啡以外的饮食不多，却样样别致。一叠摆盘精致的白巧克力，为了设计上的统一而加入竹炭粉，令它呈黑灰色。巧克力中心能吃到一颗烘焙过的咖啡豆，清苦的坚果味正好中和白巧的甜感。

竹炭白巧克力，如果它不是出现在餐台上，你可能会以为这是一件艺术品。

橙汁则选用的是南非橙，这种橙子单吃时梗多，但却特别适合榨汁，汁水多如暴雨，并充满柚子香，加上榨汁机对残渣的过滤十分彻底，令橙汁的香气和口感常被误解为加工后的瓶装饮料——但恰好这台特别的榨汁机外壳透明，顾客能够一目了然地看到一杯橙汁榨出的全过程。

出汁如暴雨的南非橙，每一个都要经过大小的筛选。

透过透明罩，顾客能看到榨汁机内部的橙汁“生产线”。

• 具有实验室气质的咖啡馆

由于开业时间不长，AKP 咖啡馆的菜单并不算丰富。但对于老板林宇鸣来说，它更像一个具有实验性的平台，在未来，这里随时将投下各种有趣的炸弹，比如能够像意式咖啡一样充满变化的单品咖啡（单品咖啡汽水？）；比如以服装设计师当季的印花为图案的一次性外带杯；比如贩售去往加拉帕戈斯群岛可能需要的各种物件的自动售卖机；比如像猎豹一样潜伏在店内的艺术创作者，让你随时可能成为某个作品的一部分……所以每一次走进 AKP ，你可能都会有新发现，它就像一只年轻而机智小兽，渴望着冒险。

摄影师 Caihua 的作品展《偷拍的人》。

第三站：广州

例外 EXCEPTION de MIXMIND × 方所咖啡 Fangsuo Commune

广州 天河路383号太古汇 MU 楼35号铺

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★★★★★ 风格 土楼“围合”风

★★★★★ 私密 观赏一所独立书店流动风景最好的视角

★★★★☆ 价格 适合不同收入层次的文艺爱好者

★★★☆☆ 餐点 搭配单品咖啡喝甜度刚刚好

★★★★★ 咖啡 云南怒江流域的特殊小农批次咖啡豆

踏入方所那棵厚重的400年老柚木拱门，从例外服饰、年度主题展，再到层层绽现的书架与美学产品区，，这个行走过程仿佛洗礼，让每一位来客渐渐安静下来。而坐下来喝一杯咖啡，不是终点，是通道。一本书、一个讲座嘉宾，或一个朋友与四周的陌生人一起，如潮水般经过了你，在你身上留下或深或浅的痕迹。

方所贩卖的不是服饰、书籍、文具或咖啡，而是时间。这里有与朋友交谈的一小时，有无限浩瀚的太空漫游，也有小于米粒的微物之神。

• 不是意式、美式或日式，而是“广式”

咖啡师黄秋夏冲的这一杯云南咖啡可算是“简单又粗暴”，高温、大水、快速绕圈，甚至连秤和计时器都不用。每当客人要产生质疑时，她不争辩或解释，只说，你一会儿试试味道如何。

当你双手捧起一杯新鲜递上的咖啡想要喝时，手指会因滚烫的温度而退缩半秒，还未等问“为何杯子没耳朵”，秋夏狡黠地笑了，“这样你就会专心喝手里的这杯咖啡呀。你知道，人总爱在拎着杯耳朵发想别的事。”

有一些服务是看不见的，却非常自然、妥帖，是一种对味觉的关怀。秋夏说，方所咖啡不是意式、美式和日式，而是“广式”。广东人饮食口味清淡，容易上火，于是她就用大水快冲萃取的方式，冲出一杯符合南方人口味的咖啡。

由咖啡、杯盘与交谈的声响构成的宁适空间，让人们可以在这里神游世界或诗意栖居。

精选自各地的咖啡以其独特风味构成一幅味觉的世界地图。

方所咖啡区的杯具，是广州美术学院的一位在德国留学归来的教授特意去景德镇制作的手工杯子。

咖啡器具专卖店

桌子和吧台是门头那棵400年的柚木制作而成，椅子则大多是从二手市场回收来的，其中有一些是来自教堂，椅背上用于放置圣经或诗集的架子依然保留着。

• 众生对话之剧场“：”

只有热气腾腾地见面，才能带来真实而强烈的能量流动。对咖啡馆如此，对人也如此。，但不设 wifi 。空间设计师又一山人阐释如何利用地形的布局让人的流动在其中自然蔓延，“我想制造一个可以相遇的地方，人与知识相遇，人与人相遇。”如 Menu 封面上那个“：”符号，意味着众生对话。这里如同舞台剧场，所有剧组元素，演员、道具、灯光、美术都一起完成一个梦，每个人又有自己的故事，这很有意思。

方所咖啡空间的 Logo 是表示说话的冒号“:”。

全世界一线作家、艺术家、音乐家越来越频繁地到方所参加公益性讲座。

竹片压制而成的矮篱笆与灯光落差所形成的空间间隔，让这座围合的交流之岛既能包容来者、开放思想，又能保证一定的私密性和安全感。

每一年，方所均会以不同的角度，透过展览、讲座、视频等，与读者共同探讨一个主题的方方面面。今年的主题是“传奇”，主要使用的元素是一群自闭症艺术家的画作。而店内的手提纸袋、咖啡 memu、店内装饰都会依据年度主题而设计。

摄影、撰文：钟天阳（上海）、桔子（厦门）、阿饼（广州）

编辑：何叶

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咖啡器具专卖店