干炸里脊的做法

干炸，是烹调方法“炸”中的一种，原料经过腌渍后，再挂淀粉糊（也叫硬糊）炸之。干炸里脊是典型的干炸类菜肴，因香味浓、质地脆而广受欢迎。

 

邓大厨

好厨师要有匠心独到的技艺，

好教师要有授业解惑的技巧，

好的烹饪教师需要两者兼备。

邓伯庚

从事烹饪职业教育三十余年，走遍全国三分之二省市，出访世界十几个国家，参加过国内国际众多比赛，学生数以万计遍及全球。

现任北京市外事学校烹饪专业部主任，中国烹饪大师，高级教师，烹饪专业高级技师。

任人社部职业技能鉴定中式烹调专家委员会委员，参与编写中式烹调《国家职业标准》、《中式烹调职业技能鉴定教材》。

任国家职业技能竞赛裁判员，承担全国烹饪大赛评委以及全国职业院校烹饪大赛筹划设计、专家指导、评委评判等工作。

任全国职业技能鉴定中式烹调专业考评员，承担厨师专业技术等级考评工作。

微信号: dengdachu

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一、准备原料

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1、将猪（或羊）里脊切成滚刀块

2、将切完的块放入盘中备用

3、准备好淀粉糊（干淀粉加水调成糊），盐、酱油、料酒、花椒（炒熟擀成细面，加上盐，制成花椒盐）、葱姜水

 

二、挂糊

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1、将肉中放入葱姜水、酱油、料酒、盐

2、搅拌均匀后，腌制半小时

3、把腌好的肉块放入淀粉糊中

 

二、初步炸制

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1、炒锅中放入多量油，烧制六成热

2、把肉块裹匀淀粉糊，下入油锅中

3、炸至定型时捞出，敲散

 

二、复炸

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1、将敲散的肉块放入热油锅中

2、炸至上色后捞出，用手勺敲打肉块，使其表面糊壳微微裂开

3、再次将肉块放入八成热的油锅中复炸

4、将炸好的里脊肉装入盘中，撒上花椒盐即可食用

干炸里脊：色泽金黄，外焦里嫩，香气诱人，口味咸香。

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