干炸里脊的家常做法 鲜蘑跑山鸡

主料：

仔土鸡800克 

辅料：

鲜香菇100克 蒜仔10克 姜片8克 黄干椒5克 葱花段5克

调料：

味达美压锅酱50克 冰糖老抽8克 啤酒100克。

干炸里脊的家常做法 制作方法：
1.仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用；
2.香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒，倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可。

菜品特点：

此道菜品肉质细嫩，酱香味浓，色泽枣红，油润适口是深受顾客喜爱的家常风味。

烹饪tips：

鸡肉在锅内充分的煸炒，切记把水分炒干，否则会影响成菜质感。

清真牛筋

主料：

青藏高原牛蹄筋400克 

辅料：

皮蛋1只 、小米椒5克、 葱30克 、姜50克 、香叶5克。

调料：

酸辣捞汁100克 、花椒油10克、 红油10克、 香油3克 、糖5克、 料酒50克。

制作方法：
1、牛蹄筋飞水洗净；
2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉；
3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。

菜品特点：

牛筋口感嫩而不腻，质地犹如海参，百嚼不厌，香味浓厚。

烹调tips：

煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。

蒜片香辣牛肉

主料：

牛肉条600克  

辅料：

干辣椒丝10克 、炸好蒜片3克 、鲜花椒2克 

调料：

味极鲜酱油20克、 料酒10克

制作方法：
1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐腌制入味备用;
2.干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;
3.炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;
4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。

菜品特点：

这道菜品牛肉香辣的口味增进食欲，回味无穷，口感外酥内嫩，甘香味浓。

烹饪tips：

牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。

捞汁荷仙菇

主料：

荷仙姑200克  

辅料：

黄瓜80克、小米辣5克 

调料：

海鲜捞汁50克、 味极鲜酱油10克、 芥末油5克 、纯净水15克 、冰糖水8克。

菜品制作：
1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁；
2、将荷仙菇洗净，装入盘中；

3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。

菜品特点：

新鲜脆爽中混合一丝辣味，激发食欲，是夏季开胃爽口的一道佳肴。

烹饪tips：

荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。

石浦炝花蛤

主料：

浙江象山大花蛤350克  

调料：

海鲜捞汁50克、 青芥末10克、 香油5克。
制作方法：
1 、把洗净的花蛤捞入锅中，加少量清水，煮至贝壳刚张开时出锅；
2 、出锅后去除花蛤半边，贝肉留在另一面壳上；
3 、摆盘，肉面朝上，浇上捞汁 青芥末 香油等调汁即可。

菜品特点：

花蛤肉质肥美 鲜嫩无比，营养丰富。平时多食用花蛤更具有开胃清热的效果。

烹饪tips：

干炸里脊的家常做法 掌握好水煮时间，过长肉质变老，口感差。