清蒸鳕鱼的家常做法 击上面蓝字即可一键关注
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红烧鱼
做法:
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。
啤酒焖带鱼
食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量
做法:
1、萝卜切半圆片,姜切末
2、带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时
3、拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌均匀待用
4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下
5、热油,带鱼段慢慢煎制
6)一面定型后,再翻面,至两面微黄
7、倒入剩余姜末
8、倒入配制好的调料
9、倒入萝卜片
10)加啤酒
11)与食材相平
12)开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
茄汁鲈鱼
食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
做法:
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
清蒸鳕鱼
食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
做法:
1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。
2、用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。
3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
4、取一圆盘,将大葱段铺底。
5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。
6、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。
7、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。
8、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。
9、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
山药胡萝卜鲫鱼汤
食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量
做法:
清蒸鳕鱼的家常做法 1、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用
2、山药去皮,切成条状的片
3、胡萝卜用同样的方法切片
4、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼
5、煎至两面金黄,放入适量的清水
6、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬
7、起锅前放入适量的蔬之鲜
8、放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。
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清蒸鳕鱼的家常做法