可可豆和咖啡豆的区别
关于可可豆和咖啡豆,相信很多人有很多疑惑:
他们都是豆吗?
谁比较贵一点?
是同一些国家产的吗?
分别有多少种类?有什么区别?
可可豆和咖啡豆怎么变成巧克力和咖啡的呢?
读完此文,相信你会清楚许多。
可可豆和咖啡豆都是豆吗?
可可豆,就是可可树结出的果荚中的籽(或称为仁)。它们在外形上与其他坚果仁和籽类(如杏仁和葵花籽)非常相似。剥开可可豆荚,就像是杏仁和葵花籽装在一个保护外壳中,其中最中间就是可可粒。可可粒就是可可豆中可供人类食用的部分,也是人们加工成可可粉和巧克力的原料。
而咖啡豆,是咖啡树长的果实(coffeecherry)里面包裹的种子,并不是一种豆子。从播种到移植幼苗到咖啡园里面,再到长成戚木,前后需要4到5年,之后一棵咖啡树一生大概可以采收25到30次左右。
可可豆和咖啡豆谁比较贵一点?
虽然平时代价接触的巧克力制品和咖啡制品来比较,感觉是巧克力更贵也经常以“奢侈品”的形象出现,以及在免税店售卖。但实际上咖啡豆的平均单价和出口总量都是可可豆的两倍。
巧克力制造需要六个步骤。
首先是发酵和干燥。从豆荚中收获豆,并允许在两天至两周的时间内自然发酵。热量杀死脆弱的发芽种子,天然酵母生长,形成复杂的味道。然后将豆晒干以保存它们以便运输。
接下来,将豆子烘烤。可可豆的烘焙原因与咖啡豆相同 - 通过Maillard反应产生复杂的风味,并驱除发酵过程中产生的令人不快的酸性化合物。
然后是开裂和风选。这一步骤纯粹是机械的,将有价值的可可碎粒与无价值的可可粉壳分开。
在此之后,必须精制可可豆粒。舌头可以感知尺寸大于30微米的颗粒,因此需要进行大量研磨才能获得良好的口感。
然后将原始可可液“精炼”,这是一个漫长的过程,来驱除其余的酸性调味化合物。
最后,对成品进行回火处理,使巧克力具有良好的光泽和弹性。
相比之下,咖啡就复杂很多了。
一旦咖啡被采摘,必须尽快开始加工以防止变质。根据地点和当地资源,咖啡可通过以下两种方式之一进行处理:
干法是一种古老的咖啡加工方法,在许多水资源有限的国家仍然使用。新鲜采摘的咖啡果简单地铺在巨大的表面上,在阳光下晒干。为了防止变质,它们在一整天都被翻来覆去,在夜间或下雨时还要遮盖住以防止它们被弄湿。根据天气情况,每批咖啡这个过程可能持续数周,直到咖啡果的水分含量降至11%。
或者湿法。在收获后从咖啡果中去除果肉,因此仅在留下皮的情况下干燥豆。首先,新鲜收获的咖啡果通过制浆机将皮和果肉从豆中分离出来。脱壳机器从湿加工咖啡中去除内果皮。脱壳干加工咖啡是指去除整个干燥外壳 - 外果皮,中果皮和内果皮。
可可豆和咖啡豆的区别 接下来,按尺寸和重量进行分级和分类,并检查豆子的颜色或其他缺陷。碾碎的豆子,现在被称为生咖啡(green coffee),以装在集装箱中的麻袋并装载到船上。
下一个关键步骤是烘焙,将生咖啡转化为我们在我们最喜欢的商店或咖啡馆购买的芳香棕豆(aromatic brown beans)。大多数烘烤机保持约200-300度。豆子在整个过程中必须保持运动,以防止烤焦。
适当研磨的目的是在一杯咖啡中获得最大的味道。咖啡的磨碎程度如何,是粗糙或细微则取决于烹煮咖啡的方法(浓缩咖啡机每平方英寸需要压132磅来提取咖啡。)
最后,恐怕也是最重要的,是---
请尽情享用你的咖啡!!!!
希望读完这些让大家对可可豆和咖啡豆有更清楚的认识,也希望大家继续多多支持本公众号,趣味研究,各种攻略,你感兴趣的、你也觉得有趣的内容,这里都有。
可可豆和咖啡豆的区别