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  • 巧克力的秘密,你知道多少?
  • 2022-05-10 14:18:52
  • 巧克力我们应该都喜欢吃, 可可豆和咖啡豆的区别

    它是烘焙蛋糕、甜点时经常用到的原材料,

    巧克力更是人们表达亲情爱意时常送的礼物,

    但是很少有人知道它的前世今生。

    今天就跟大家聊聊巧克力的故事。


    据说,16世纪初期,

    一支西班牙探险队

    探访墨西哥高原腹地,

    他们一路翻山越岭,极为艰辛,

    队员们个个累得腰酸背疼、筋疲力尽。


    正在这时,从山上下来一队当地的原住民,

    看见探险队员们一个个无精打采,

    友善的原住民立刻从行囊中

    取出几粒黑乎乎的“豆子”。


    可可豆


    豆子被碾碎并加水煮沸,

    顿时一股浓郁的芳香

    便在空气中弥漫开来。


    碾碎的可可豆


    探险队员们喝了这水以后,

    没一会儿工夫,就好像被施了魔法,

    体力迅速得到恢复。


    看到他们惊讶万分的表情,

    原住民得意地说:

    这可是神仙饮料啊!


    原来这种黑乎乎的豆子

    就是可可树的果仁——可可豆

    而人见人爱的巧克力就来自可可豆,

    因此可可树被称为“巧克力的妈妈”


    可可

    Theobroma cacao L.

    可可树为梧桐科(Sterculiaceae)常绿乔木。

    原产于热带美洲,

    其果实经过发酵及烘焙后可制成可可粉及巧克力。


    可可是典型的老茎开花结果,

    花簇生于树干或主枝条,白色,精致细小。

    植后4~5年开始结实,

    每年每株产豆荚60-70枚。


    可可树开花


    果实长椭圆形、纺锤形,酷似橄榄球,

    初为浅绿色,成熟后变为橙黄、褐红色。

    别看可可豆那么小,

    可可果可着实不小,

    一颗成熟的可可果大约有两斤重呢!


    可可果


    可可果内有种子(可可豆)30-50粒,

    埋藏在胶质果肉中,卵形或椭圆形。


    可可果内的可可种子(可可豆)


    还未成熟的可可果,

    切开后可可豆还包裹着一层白白的果肉

    ,尝起来有点像山竹。

    刚剥出来的可可豆是纯白色的,

    完全没有巧克力的香味。

    可可豆含40-50%的可可脂,

    经过发酵及烘焙后可制成可可粉。


    可可如何变成巧克力?


    要想让可可豆完美蜕变成美味的巧克力

    需要多个步骤。


    首先要放进木箱进行发酵,

    让它产生芳香和风味, 可可豆和咖啡豆的区别

    巧克力的味道由此而来。


    一周之后,可可豆完成发酵,

    就需要马上晾晒,

    一开始可可豆会有一股浓烈的酸味,

    随着日晒会逐渐的温和起来。

    巧克力的味道逐渐凸显。


    晾晒中的可可豆


    晾干后的可可豆会被送到巧克力工厂,

    进行再一次的蜕变!烘烤、粉碎、去壳。

    长达数日的研磨使可可脂液化,

    变成浓稠而丝滑的巧克力浆。


    流动的巧克力浆被注入进模具中,

    冷却、凝固、脱模,

    最终变成我们喜爱的巧克力。


    巧克力


    好的巧克力至少要含有18%的可可脂,

    可可脂对于温度的变化比较敏感,

    熔点接近于人的体温,

    所以带来入口即化的口感。

    巧克力能够刺激人体多巴胺的分泌,

    让人感受到恋爱般的幸福味道,

    所以巧克力会成为情人节送礼物的最佳选择!


    可可如何风靡全球?


    可可原产南美洲亚马逊河上游。

    而据考古发现,早在3000年前的玛雅王朝时期,

    玛雅人和托尔特克人已经懂得利用可可豆,

    制成贵族的饮料。


    由于种子十分稀少珍贵,

    当地人甚至把可可豆作为流通的货币使用。

    第一批邂逅可可的欧洲人

    是公元1512年哥伦布及其船员。

    而欧洲人对于巧克力饮料的最早认知

    源于公元1519年西班牙人

    发现Aztec帝国消耗大量的可可饮料。


    公元1544年可可豆和其他农产品被引进到西班牙,

    后来传播到法国、英国和西欧其他国家;

    其制作方法则由Hernán Cortes带到西班牙,

    传到了欧洲,继而风靡全球。


    为满足对可可饮料的巨大需求,

    法国在加勒比海设立了可可种植园,

    西班牙在委内瑞拉和菲律宾也建立可可种植园。

    公元1753年林奈正式为可可命名,

    属名Theobroma源于希腊语,意即“神的食物”。


    可可和咖啡的区别


    日常生活中有很多朋友都喜欢饮用咖啡和可可,

    常常会认为这两种饮料的原料是一样的。

    虽然二者都产自热带,都是植物果子里的种子,

    经过加工后豆子都是黑褐色的。

    但是咖啡和可可其实是两种不同的植物,

    味道也不一样。


    左:可可豆       右:咖啡豆


    咖啡树为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,

    是一种园艺性多年生的经济作物。

    咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。


    咖啡豆其实是咖啡树所结果实的种子,

    只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。

    可可果是长在树干上的,

    一颗可可果像橄榄球般大小。

    而咖啡豆是长在树枝上的,

    一颗咖啡果掰开里面有两瓣咖啡豆。

    成熟的咖啡浆果外型像樱桃,

    呈鲜红色,果肉甜甜的,

    内含一对种子,也就是咖啡豆。

    咖啡果实


    咖啡豆经过去果肉、水洗、烘焙等程序后,

    即变成我们现在看到的咖啡豆,

    将咖啡豆磨成粉之后

    可以用不同的器具萃取出我们日常饮用的咖啡。



    人生就像一盒巧克力,

    你永远不知道下一颗会是什么味道。



    图片来源  pixabay

    编辑 石头


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    杭州日报 杭州市科协 杭州植物园

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