可可豆和咖啡豆的区别

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《世界可可豆品种》

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可可树只能生长在南纬20度到北纬20度之间。栽培可可树需要年平均温度18-28℃之间，需要高湿度，年降水量不少于1000毫米，海拔在30-300米之间。可可树喜富钾盐的厚层重壤土或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物上形成的土壤。

因此，在不同的国家和地区里，生长着许多种类不同的可可豆，在它们的外形、色泽、香味和滋味等有各自不同的特性，一般可以区分为三种主要类别：

克里奥罗（criollo），可可中的佳品，

香味独特，但产量稀少，相当于咖啡

豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，

仅占全球产量的5%；主要生长在委内

瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。

佛拉斯特罗（forastero），产量最高，

约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，

相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta），

主要用于生产普通的大众化巧克力；西非

所产的可可豆就属于此种，在马来西亚、

印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子

需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是

这原因使大部分黑巧克力带有一种焦香味。

崔尼塔利奥（trinitario），上述两种的

杂交品种，因开发于特立尼达岛而得名，

结合了前两种可可豆的优势，产量约占

15%，产地分布同克里奥罗，与克里奥罗

一样被视为可可中的珍品，用于生产优质 可可豆和咖啡豆的区别

巧克力，因为，只有这两种豆子才能提供

优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

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