六寸戚风蛋糕的做法
难度:切墩(初级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
土鸡蛋3个 | 40g |
10g | 30g |
30g | 低筋面粉45g |
柠檬1片 |
轻松简单美味戚风蛋糕的做法步骤
首先,把材料都准备好。
2. 将蛋黄和蛋清分离。(所有需要用到的模具都要无水无油哦)
3. 将40g细砂糖分三次加入蛋清。首先把蛋清用打蛋器低速打至起大泡,加入一次细砂糖;继续用打蛋器把蛋清打到细腻状,再加入一次细砂糖;当蛋清用打蛋器提起来时,呈弯曲的角时,把剩下的细砂糖加进去。继续打到蛋白提起来呈直立角(如图),就可以放入冰箱保存了。
4. 将蛋黄加入10g细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入几滴柠檬汁搅拌均匀(柠檬汁去腥味)。
5. 蛋黄液里加入纯牛奶30g和色拉油30g搅拌均匀。
6. 将面粉45g过筛加入蛋黄液,用硅胶刮刀上下翻拌。(一定不要画圆圈式搅拌哦,会过筋,影响口感和烘烤)
7. 拌匀面粉后,拿出打好的蛋白。先取三分之一的蛋白放入蛋黄液中进行上下翻拌均匀。再把剩下的蛋白全部加入蛋黄液中上下翻拌。(同样是上下翻拌,不能过度翻拌,只要均匀了就好了。)同时可以打开电饭煲,不加水,按下煮饭键进行预热~
8. 拌好后放入模具中,提起模具,离桌面15cm左右的高度,往下震摔几下,排出蛋糕液里面的空气。
9. 电饭煲预热后,直接将模具放入电饭煲,不加水,关上盖按下煮饭键。(如果因为预热电饭煲跳到保温键了,还不能按下煮饭,就可以先闷着,等一等。)
10. 接下来就是关键了!电饭煲跳到保温时,隔18分钟后再按下煮饭键,等再次跳到保温时,再等18分钟后按下煮饭键,再闷几分钟分钟,可以偶尔打开盖偷偷观察下里面的情况。(看到模具边上有点发黄的迹象,糕体膨胀面开始下降至水平,用手触碰不粘手就可以出炉啦!)
11. 立马取出,稍微震摔一下,再倒扣。
12. 蛋糕凉了后,用手压一压蛋糕边际,使其和模具分离,就可以脱模啦!啦啦啦,是不是很好看呢?电饭煲烤出来的,不用担心糕体会开裂和烤焦哦!味道也炒鸡棒哦!
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六寸戚风蛋糕的做法